ディナーパーティーではインゲンは禁止ですか?注意：この野菜を調理不足で食べると中毒を引き起こす可能性があります

「ババ宴会」は四川省や重慶で人気の屋外で行われるビュッフェの一種です。最近、四川省のある場所では、宴会でインゲン豆を使用してはならないと規定する文書が発行されました。そのニュースが報道されるやいなや、たちまち話題となった。

微博のスクリーンショット

インゲン豆は、インゲンマメの別名で、インゲン豆、剣豆、インゲン豆とも呼ばれます。四川省などでは主にサヤインゲンと呼ばれています。食卓でよく見かける野菜です。炒め物だけでも、肉と一緒に煮込んでも、茹でて冷やしても美味しいです。

インゲンはこんなに美味しいのに、なぜ宴会に使えないのでしょうか？下を見ると答えが見つかります↓↓

医師：インゲン豆が十分に加熱されていないと中毒を引き起こす可能性がある

重症の場合、臓器障害

西南医科大学付属中医学病院救急科の主治医である陳紅宇氏は、インゲン中毒にかかった人は、軽度の場合、吐き気、嘔吐、腹痛、下痢などの症状が出て、最悪の場合、臓器機能障害を起こす可能性があると述べた。

公表された報道によると、四川省疾病管理局は2022年9月、近年四川省で食中毒を引き起こした植物のトップ3を発表し、第1位は豆類だった。一部の集団食堂や給食施設ではインゲン中毒事件が発生しやすいと報告されています。主な理由は、集団食堂の料理は一般的に大きな鍋で調理されるため、加熱が不均一になることです。

瀘州飲食協会の王暁林会長は「大規模な集まりや宴会では、インゲン豆などの豆料理の材料の使用は推奨されない」と語った。王小林氏は、一部のレストランでは、調理後の美しい緑色とサクサクした味を求めて、調理過程でインゲンを短時間十分に加熱しないことがある、と説明した。これにより、インゲン豆による食中毒事件も簡単に発生する可能性があります。

インゲン豆を食べるときに注意すべきことは何ですか？

▲調理中

1. 豆の筋は調理前に取り除く必要があります。そうしないと味に影響し、消化が難しくなります。

2. 調理時間は短くするよりも長くする必要があり、インゲンは完全に調理する必要があります。そうでないと中毒が発生します。

3. 中毒を防ぐために、レンズ豆は食べる前に加工する必要があります。沸騰したお湯で茹でるか、熱い油で色が変わって中まで火が通るまで炒めます。そうして初めて安全に食べることができるのです。インゲンの有毒成分は主にサポニンとトリプシンインヒビターです。調理する際は、まず豆を煮てから鍋から取り出し、解毒のために調味料と一緒に煮込みます。

4. インゲン豆を調理しないと、インゲン豆に含まれるサポニンが消化管を強く刺激し、またインゲン豆には血液凝固作用のあるトロンビンが含まれています。さらに、インゲンには亜硝酸塩とトリプシンが含まれており、人間の胃や腸を刺激し、食中毒や胃腸炎の症状を引き起こす可能性があります。インゲン中毒を防ぐために、インゲンは必ず十分に調理してください。

▲中毒を防ぐ

インゲン中毒を防ぐ方法は非常に簡単です。インゲン豆を全部よく煮て煮込むだけです。各ポットの量はポット容量の半分を超えないようにしてください。油で揚げた後、適量の水を加え、鍋に蓋をして約10分間煮込み、ヘラを使用してインゲンを絶えずひっくり返し、均等に加熱します。

また、古いインゲン豆を買ったり食べたりしないように注意し、インゲン豆の端や筋は取り除いてください。これらの部分には毒素が多く含まれています。インゲンの緑色は消え、豆の味もなくなるので中毒にはなりません。

適切な取り扱い

インゲン豆は栄養価が非常に高い

1. インゲンには人体に欠かせない微量栄養素である銅が豊富に含まれています。血液、中枢神経系、免疫系、毛髪、骨組織、内臓の発達と機能に重要な影響を及ぼします。

2. インゲンは鉄分が豊富で、造血や血液補給の効果があるため、貧血の人に適しています。

3. インゲン豆にはタンパク質やさまざまなアミノ酸も豊富に含まれています。定期的に摂取すると脾臓と胃が強化され、食欲が増進します。夏にインゲンを多く食べると、熱を和らげ、口の中を浄化するのに役立ちます。