サトウキビ：私は果物ではないので、血糖指数は高くありません。

晩冬から早春にかけて、屋台の長い「竹竿」の皮は黄緑色または紫色、つまりサトウキビ色になります。黄金色でジューシー、そして甘い味は人々のよだれを誘います。

時々、「こんなに甘いものを食べると、血糖値が上がるのは間違いないよね？」と思うことがあるかもしれません。特に血糖値が不安定なときはサトウキビは避けます。しかし、科学的研究によれば、サトウキビは「誤って非難された」可能性があるそうです。

さらに、サトウキビは果物ではありません。果物のように生で食べることもできますが、植物学上および作物分類上は果物ではなくイネ科に属します。

【作物栽培の観点から見ると、わが国は世界第3位のサトウキビ生産国であり、サトウキビは主に広西チワン族自治区（全国の60％以上を占める）、雲南省、広東省、福建省、海南省、四川省などで栽培されています。年間生産量は約1億トンです。 】

1つ。グリセミック指数とは何ですか?なぜそれが重要なのでしょうか?

グリセミック指数（GI）は、食品中の炭水化物が血糖値にどれだけ早く影響を与えるかを示す指標です。簡単に言えば、特定の食品が血糖値をどのくらいの速さで、どのくらい上昇させるかを示します。
食品GIの観点から見ると、次のようになります。

高GI食品（GI ≥ 70）とは、血糖値を急激かつ大幅に上昇させる食品を指します。中GI食品（GI値＝56～69）とは、血糖値を中程度の速度と程度で上昇させる食品を指します。

低 GI 食品 (GI ≤ 55): 血糖値の上昇が緩やかで、上昇の程度も小さい食品を指します。

グリセミック指数（GI）はなぜ重要ですか?これは、血糖値の急激な変動により大量のインスリンの分泌が刺激され、長期的にはインスリン抵抗性のリスクが高まる可能性があるためです。インスリン抵抗性は、2 型糖尿病の重要な原因でもあります。ジェンキンスら1981年の先駆的な研究でこの概念が初めて提案され、現在ではグリセミック指数は食品の健康特性を評価するための重要な指標となっています。

二。サトウキビのグリセミック指数：驚くほど低い

サトウキビを一口食べて楽しく噛むと、ジュースの甘い爆発が血糖値の急上昇を引き起こさないとは信じがたい。しかし、研究によるとサトウキビのGI値は約43〜55であり、果物ではないサトウキビは低GI食品です。つまり、サトウキビは血糖値の上昇が緩やかで、血糖値の変動幅が小さい食品なのです。

毎日の主食のGI値を比較してみましょう。
白米：GI値は約70～87
蒸しパン：GI値は約65～70
白パン：GI値は約70～75
全粒粉パン：GI値は約50～65

つまり、私たちが毎日食べている主食は、サトウキビよりも血糖値を上げる効果が高いのです！

[サトウキビは果物ではありません - 低血糖指数のGI食品です]

三つ。サトウキビと糖尿病：想像していたほど相容れないものではない

長い間、サトウキビは、そのショ糖の甘い味のせいで、糖尿病患者にとって「禁断の果実」であると誤って信じられてきました。しかし、「ポリフェノールを豊富に含むサトウキビ抽出物の抗酸化作用と抗糖尿病作用」という論文の中で、研究者らは新たな視点も示した。研究者らは、ポリフェノールを豊富に含むサトウキビ抽出物が、腸細胞によるブドウ糖と果糖の吸収を阻害し、糖尿病状態の管理において重要な機能である機能不全のベータ細胞におけるインスリン産生を回復させるのに役立つ可能性があることを発見した。つまり、サトウキビポリフェノールは、健康に有益な方法で細胞メカニズムを調整する可能性がある。

では、サトウキビはなぜこのようなことができるのでしょうか?いくつかの理由が考えられます:

1. セルロースバリア：サトウキビジュースを飲みたい場合、まず植物繊維の「防御線」を突破する必要があります。これらの繊維は糖の放出を遅らせるだけでなく、腸の健康にも役立ちます。

2. 複雑な糖組成: サトウキビの甘さは、一部の精製糖が「単純で粗雑」であるのとは異なり、さまざまな糖の組み合わせから生まれます。

3. 水の希釈効果：サトウキビには大量の水分が含まれており、その80％以上が水であるため、ショ糖濃度は自然に希釈されます。

4. 植物二次代謝産物：サトウキビには、血糖値の調節に良い効果をもたらすフラボノイドなどの植物二次代謝産物が数多く含まれています。

もちろん、これは私たちが無節操に「サトウキビを噛む」ことができるという意味ではありません。食べ過ぎず、適度に食べる方が良いでしょう。

4つ。砂糖の代替品は本当にサトウキビよりも健康的でしょうか?

多くの人々は血糖値をコントロールするためにさまざまな砂糖代替品に頼っています。しかし、Suez らによって発表された研究では、 2022年にCell誌に掲載された論文では、一部の砂糖代替品が人間の腸内および口腔内の微生物叢に著しく変化を与えたことが示され、一般的な非栄養甘味料（NNS）はこれまで考えられていたように人体に生理学的影響を全く与えないわけではない可能性があるとされています。これらの効果の一部は、ヒトの微生物叢の特定の構造への介入を通じて間接的に媒介される可能性があります。

対照的に、私たちとサトウキビとの「友情」は何千年も続いており、私たちの体は長い間この自然食品に適応してきました。進化論的な観点から見ると、伝統的な食品であるサトウキビは、一部の合成砂糖代替品よりも私たちの生理学的システムに適している可能性があります。

五。サトウキビ：甘いだけではない栄養素の宝庫

サトウキビにはエネルギーを供給するだけでなく、多くの「健康の宝」も含まれています。

① 抗酸化物質：ポリフェノール化合物はフリーラジカルと戦うのに役立ちます

②ミネラル：カリウム、マグネシウム、鉄などが電解質バランスの維持に役立ちます

③ビタミン：ビタミンB群とビタミンCは代謝をサポートするのに役立ちます

サトウキビは単なる白砂糖よりも成分が豊富！

六。サトウキビを噛んで楽しむには？

サトウキビは私たちが想像していたほど「怖い」ものではないので、もう少し「噛んで」みましょう。

Ⅰ.適度に噛む：一度に20cmを超えない

Ⅱ.長く噛む：よく噛んでゆっくり味わうことで、食物繊維が糖分の吸収を遅らせます。最後に、残ったものをゴミ袋に吐き出します。

III.食後に楽しむ：食後にサトウキビを食べると血糖値の変動が穏やかになります

IV.タンパク質と組み合わせる：ナッツを一握り食べると血糖値をより安定させることができます

結論

晩冬から早春にかけて、甘いサトウキビを食べると、血糖値の急上昇をあまり心配せずに欲求を満たすことができます。これは科学からの心温まる贈り物です。もちろん、適度に摂取するのが最善ですが、特に血糖値に問題がある人は医師のアドバイスに従う必要があります。

しかし、少なくとも、何千年もの間私たちと共にあった天然のデザートである、紫色または黄緑色の皮を持つ竹のようなサトウキビを「誤って非難する」ことはやめるべきだ。

次回、サトウキビの売店の前を通りかかるときは、サトウキビに対する偏見を捨てて、この季節の甘さをほどほどに楽しんでみようと思います。結局のところ、このサトウキビは果物ではないので、血糖指数は高くありません。

参考文献

1. Jenkins DJ、Wolever TM、Taylor RH、他食品のグリセミック指数：炭水化物交換の生理学的基礎。 Am J Clin Nutr.1981;34(3):362-366.doi:10.1093/ajcn/34.3.362

2. Shanmugam S、Krishnamoorthy S、Ramaswamy R、他サトウキビ抽出物由来のポリフェノールは、C2C12 筋管および db/db マウスにおけるグルコース利用を高めることでインスリン抵抗性を改善します。 Nutr Metab（ルンド）。 2021;18(1):45.doi:10.1186/s12986-021-00564-1

3. Suez J、Cohen Y、Valdés-Mas R、他。非栄養甘味料がヒトの耐糖能に及ぼすマイクロバイオームによる個別的影響。細胞。 2022;185(18):3307-3328.e19.doi:10.1016/j.cell.2022.07.016