骨スープを飲むことはカルシウムを補給するのに良い方法でしょうか? 「似たものは似たものを治す」というのは当てにならない！

骨スープを飲むとカルシウムが補給できますか？骨に含まれるカルシウムは水に溶けにくいため、カルシウム補給に良いとされる骨スープに含まれるカルシウムはごくわずかです。

>>文：廖梅潤記者 編集：陳永潔 ニューメディア編集長 李輝

インタビュー専門家:

ヘ・リー（中国疾病予防管理センター栄養健康研究所研究員）

カルシウムは人体に必要な重要なミネラルです。長期間欠乏すると、人体の生理機能や構造に異常が生じやすくなり、さまざまな病気を引き起こすこともあります。そのため、カルシウムを補うためにさまざまなカルシウムサプリメントを購入する人が増えています。しかし、カルシウム錠剤などのサプリメントは高価で味も悪いと考える人が多く、広く流布している「骨スープを飲んでカルシウムを補給する方法」などの「食品サプリメント」を好んで利用しています。しかし、このアプローチは本当に効果があるのでしょうか?

この質問に答える前に、簡単なテストをしてみましょう。同じ品質のナズナ、骨スープ、ゴマペーストのうち、カルシウム含有量が最も低い食品を選ぶように言われたら、どれを選びますか?おそらく正解は多くの人を驚かせるでしょう。これは骨スープであり、多くの人から優れたカルシウム補給源として認められています。実際、骨スープにはカルシウムがほとんど含まれていません。骨の中のカルシウムは水酸化リン酸カルシウムの形で存在し、水に溶けるのが非常に難しいためです。一般的なスープの作り方では骨の中のカルシウム塩を溶かすのが難しいため、長時間調理した後でも溶けるカルシウムは非常に限られています。

科学的な測定によれば、100mlの豚骨スープにはカルシウムがわずか1～2mgしか含まれていないそうです。 2022年版「中国住民の食事ガイドライン」の推奨によると、18歳以上50歳未満の人の1日のカルシウム摂取推奨量は800mgです。この数値は、骨スープから摂取できる 1 ～ 2 mg からは程遠いものです。毎日のカルシウム摂取必要量を満たすために骨スープだけに頼りたい場合、おそらく毎日少なくとも400杯の骨スープを飲まなければならないでしょう。これは確かに普通の人にとってはほぼ不可能な作業です。たとえ、「一息で400杯以上の骨スープを飲む」という「偉業」を成し遂げ、カルシウムの1日の推奨摂取量に達する大食いの人が本当にいたとしても、その結果は価値がないことが多い。消化器系への負担が増すだけでなく、血中脂質や尿酸値の増加も引き起こす可能性があります。骨スープには脂肪やプリンが多く含まれており、一度に大量に摂取したり、長期間飲用するのには適していないためです。前者の過剰摂取は血中脂質の増加につながりやすい。後者は酸化されると尿酸に変わり、人体内に過剰に蓄積されると高尿酸血症を引き起こし、痛風のリスクが高まります。このことから、骨スープはカルシウムを補給するのに良い方法ではないことがわかります。では、カルシウム補給には何が適しているのでしょうか?中国疾病予防管理センター栄養衛生研究所の研究員である何李氏は、「大多数の人にとって、カルシウム補給の第一選択肢は乳製品です。牛乳100グラムあたり約100〜120ミリグラムのカルシウムが含まれています。カルシウムが多いだけでなく、乳糖やカゼインホスホペプチドなどの成分も含まれており、カルシウムの吸収を促進します。同時に、牛乳はタンパク質が豊富で、人体の他の微量栄養素（ビタミンA、カリウム、ビタミンBなど）を補給する上で重要な役割を果たしています。同じ質量のゴマペーストには1,170ミリグラムのカルシウムが含まれていますが、脂肪が多く含まれているため、ゴマペーストの過剰摂取は深刻な「エネルギーの脅威」をもたらし、肥満のリスクを高めるため、推奨されません。」と述べています。しかし、牛乳を飲むのが嫌いな人は、豆腐などの大豆製品、魚やエビなどの水産物、緑の野菜をもっと摂取することもできます。たとえば、私たちの小規模なテストで言及したナズナはカルシウム含有量の高い野菜で、ナズナ 100 グラムあたり最大 294 ミリグラムのカルシウムが含まれています。 「ナズナの味が苦手な方は、マスタード、レタス、菜種、アルファルファ、ブロッコリーなどの緑黄色野菜も選べます。カルシウム補給効果も期待できます。」何李氏が紹介した。