魚を漬けるのに天気が悪い場合はどうすればいいですか?天気が悪い場合は、漬けた魚を天日干しできますか？

魚を漬けるのが魚を食べる一般的な方法であることは、誰もが知っています。多くの人が旧正月の前に魚を漬けるでしょう。これは比較的伝統的な食習慣であり、多くの人が自宅で魚を漬け込みます。魚を漬けるには、特に天候の選択など、一定の条件があります。では、魚を漬けるのに天気が悪い場合はどうすればいいでしょうか?以下で詳しく見てみましょう！

天候が悪く魚の漬物に適さない場合はどうすればいいですか？

塩漬け魚を作る過程で突然天候が悪くなるという現象に遭遇したことがある友人も多いかもしれません。天候が悪い日が続く場合は、魚を袋に包んで冷蔵庫に入れて急速冷凍することもできます。天気が良くなるまで待ってから、外に出して自然乾燥を続けます。短期間天気が悪い場合は、魚を乾燥した場所に吊るしておき、天気が良くなったら外に出して自然乾燥させます。

漬け魚は天日干しではすぐには乾かず、ゆっくりと乾燥させる必要があります。これを「陰干し」といいます。初期段階でも同様に扱い、生水による汚染や腐敗を防ぐために水で洗わないでください。塩漬け魚は冬に作られます。洗浄後、同じく3%の割合で塩を塗ります。マリネが均一になるように、1日1回ひっくり返しながら、3日間マリネします。そして直射日光の当たらない、風通しの良い軒下の場所に干してください。通常、1週間で乾きます。この時、魚肉も塩漬けされており、塩漬けの風味が強くなります。干物よりも保存期間が長く、半年ほど腐らずに保管でき、翌年の初夏まで食べることができます。

魚を漬けるのにどれくらい時間がかかりますか？

7日間マリネし、7日間天日干しします。

一般的にはソウギョやクロコイを選び、背開きにして鱗を落とし、血抜きをします。まず、塩、コショウ、月桂樹の葉を温め、冷めたら魚の体に塗ります。魚を陶器の瓶に入れ、白ワインを注ぎ、石で押さえます。 3、4日ごとに裏返しながら、1週間マリネします。約7日後、取り出して乾燥させます。

魚は通常、気温が低くなる旧暦の12月に漬けられます。太陽はそれほど強くないので、肉が乾くまで乾燥させるだけです。通常、約 7 日間かかり、食べる前に水に浸す必要があります。

魚の酢漬けの作り方

新鮮な魚（コイやソウギョが最適）を屠殺した後、内臓を取り除き、洗います。次に適量の塩を取って、体全体にすり込みます。容器に入れてマリネします。 2～3日漬け込んだら取り出して自然乾燥させます（硬くなって水分が完全に乾くまで2～3日ほどかかります）。自然乾燥後、薪室に吊るして1週間ほど冷燻し、熟成を完了させます。

塩漬け魚や塩漬け肉の生産は、一般的に晩秋、冬、早春に主に行われます。なぜ？春先以降は湿度が高くなるため、漬物にカビが生えやすくなります。夏と初秋は気候が暑く、肉製品は漬けにくく、悪臭を放ちやすいです。そのため、私たちは通常、秋と冬を選んで熟成食品を作ります。この時期は気候が乾燥していて気温も低いため、塩漬け製品を作るのに最適な時期です。