芽が出たジャガイモは食べられますか？新鮮なジャガイモを芽を出さずに保存するにはどうすればいいですか?

ジャガイモはジャガイモやサツマイモとも呼ばれ、デンプン質が豊富で、一般的な植物です。ジャガイモを買って長い間食べないと、芽が出ていることに気づくことがよくあります。発芽したジャガイモを食べることはお勧めできません。なぜ？

芽が出たジャガイモは食べられますか？

発芽したジャガイモを食べることはお勧めできません。

発芽したジャガイモには、ジャガイモ毒素としても知られるソラニンと呼ばれる有毒成分が含まれているからです。腐食性、溶血性があり、運動中枢と呼吸中枢を麻痺させる作用があります。重篤な場合には人体に重大な損傷を引き起こします。

科学的研究によれば、一般的に言えば、通常の状況下では、ジャガイモ 100 グラムに含まれるソラニンは 5 ～ 10 mg のみで、人体には無害です。

しかし、ジャガイモが芽を出したり、完全に未熟になると、ソラニン含有量は数倍、あるいは数十倍に増加します。生物学的観点から見ると、これは水に溶け、酢酸と接触すると容易に分解される弱アルカリ性の配糖体です。 170 度を超える温度でのみ劣化が始まります。

したがって、芽が出たジャガイモや調理が不十分なジャガイモは食べないようにしてください。

新鮮なジャガイモを芽を出さずに保存する方法

1. 光を避ける。

黒いビニール袋や段ボール箱などを使って光を遮断する環境を作ると、ジャガイモはそれほど早くは芽を出さなくなります。同時に、ジャガイモの皮が緑色に変色して、食べた時にしびれを感じるという問題も解決できるので、一石二鳥と言えるでしょう。

2. 乾燥させます。

湿度の高い環境はジャガイモの発芽に適しています。乾燥した環境では、ジャガイモの発芽率は著しく低下します。湿度は約80％です。 80%を超えると、ジャガイモは保存に適さなくなり、発芽しやすくなります。 80%以下ではジャガイモの水分がすぐに蒸発してしまうため、保存には適していません。

3. 温度。

温度は 0 度以上 15 度以下に制御する必要があり、5 〜 10 度が最も適しています。

屋内保管の場合は、密閉して光の当たらない場所に保管してください。南向きの家を選び、ジャガイモを土の層で覆うのが最適です。都市部に住んでいる場合、ジャガイモは黒いビニール袋に入れて冷蔵庫の冷蔵スペースに保存するのが最適です。底のある地下室があれば、そこにそのまま置くこともできます。

ジャガイモはなぜ芽が出るのでしょうか？

収穫したばかりのジャガイモの生理的休眠期間は2～3か月です。代謝力が弱まり抵抗力が増すと、環境条件が適切であっても発芽しなくなります。しかし、休眠期間後、適切な条件下では、ジャガイモの呼吸と加水分解が大幅に促進され、加水分解物の一部が成長点に移行し、発芽と成長の過程で消費されます。そうすれば芽が出始めるでしょう。