高齢者向けの食事の作り方 毎日の食事を管理する方法

高齢者は加齢とともに臓器の機能が低下するため、健康を守るために毎日の食事が栄養豊富であることがさらに重要になります。また、この段階の高齢者は拒絶反応や嚥下障害を起こしやすいため、高齢者が食べる食べ物は消化しやすいように少し加工しておくのが最適です。

高齢者向けの食事の作り方

1. 調理前の材料の処理。

硬い食感の穀物主食は、トウモロコシをコーングリッツやコーンフラワーに挽くなど、小さな粒子に砕いて食べることができます。

硬い果物や野菜の場合は、ジュースにしたり、調理する前に細かく刻んだりすることができます。

消化しにくい家禽や家畜の肉は、細切りや薄切りにしたり、ミンチや挽き肉にしてピューレやミンチ肉にしたりすることができます。

魚やエビの場合は、魚の切り身、魚のスープ、エビの肉、または魚の団子、エビの団子などにすることができます。

硬いナッツの場合は、クルミパウダーなどの粉末に挽くこともできます。

2. 調理方法の選択。

揚げる、焼く、燻製にする、塩漬けにするなどの調理法は控え、蒸す、煮る、煮込む、蒸し煮にする、煮込むなどして、食材を柔らかくなるまでじっくり蒸し煮する調理法がおすすめです。

高齢者の毎日の食事を管理する方法

食の多様化

高齢者は毎日12種類以上、毎週25種類以上の食品を摂取することが推奨されています。毎日、穀類や塊茎を3種類以上、野菜、果物、菌類、藻類を4種類以上、畜肉、家禽肉、魚、卵を3種類以上、牛乳、豆類、ベリー類を2種類以上食べることが推奨されています。主食としては、朝食に全粒粉のお粥、卵、牛乳、野菜とフルーツのサラダを食べることが推奨されます。昼食と昼食には、ご飯2種類、肉料理1～2品、ベジタリアン料理1～2品、大豆製品1品を食べます。

少量ずつ頻繁に食事を摂る

高齢者は胃腸への負担を軽減するために食事中に食べ過ぎないようにすることが推奨されています。適度に食事を摂ることができ、1日3回の食事に選択的に間食を加えることができます。

積極的に水をたくさん飲む

高齢者の脱水に対する耐性は低下しますが、喉の渇きの感覚は低下します。したがって、喉が渇くまで水を飲むのを待たないでください。積極的に水分を摂り、十分な水分を摂ってください。 1日に7〜8杯の水を飲むことが推奨され、1500〜1700mlの水を飲むようにしてください。

十分に食べる

高齢者が一度に大量に食べると、胃腸への負担が大きくなり、食べ物を消化・吸収・利用する能力も高くありません。食事中に適度な量を食べ、食事の合間に軽食をとることが推奨されます。エネルギー配分比率は、主食1食あたり総エネルギーの20～25％、間食1食あたり総エネルギーの5～10％です。

屋外活動に積極的に参加する

日光を浴びると、体内でビタミンDが合成されます。高齢者は、骨粗しょう症や筋肉の減少を遅らせるために、屋外でもっと運動する必要があります。

高齢者は1日にどれくらいの水を飲むべきでしょうか？

1. 少量の水を数回に分けて飲みます。1 回につき 50～100 mL です。朝にコップ 1 杯の水、就寝の 2 時間前にコップ 1 杯の水です。喉が渇くまでは水を飲まないでください。定期的かつ積極的に水を飲む習慣を身につけましょう。

2. 1日あたり1200mL以上の水、できれば1500～1700mLを飲む。

3. 温かい沸騰したお湯が好ましい。薄茶でも結構です。