フライドフィッシュナゲットの衣の作り方は？フライドフィッシュナゲットの衣に卵を使いますか？

揚げた魚のナゲットが人気の珍味であることは誰もが知っています。新鮮な魚のナゲットを揚げて作ります。皮はパリパリ、中のお肉は柔らかくて美味しいです。とても美味しくて、人々に深く愛されています。多くの人が自宅で魚のナゲットを揚げます。では、フライドフィッシュナゲットの衣はどのように作るのでしょうか?以下で詳しく見てみましょう！

フィッシュナゲットの衣の作り方

揚げた魚を黄金色に仕上げるには、衣、つまり揚げペーストの準備が非常に重要です。揚げ物の衣は通常、卵、澱粉、小麦粉、水を混ぜて作られます。これら 4 つの部分のうち、水は必須であり、他の 3 つは自由に組み合わせることができます。組み合わせ方をお話しする前に、まずは揚げ衣の中の各材料の役割についてお話ししましょう。卵は揚げた材料を柔らかくする一方で、材料に色をつけてより黄金色にすることもできます。デンプンはゼラチン化し、材料からの水分の損失を防ぐことができます。小麦粉は食材の衣に厚みを持たせることができ、またデンプンと組み合わせることで食材をサクサクとおいしく仕上げることができます。以下に、一般的な組み合わせと成分への影響をいくつか示します。

卵 + デンプン + 水

こうした揚げ物の衣は一般的に薄く、具材を包む衣の厚さも比較的薄いです。そのため、揚げた具材は黄金色に揚がり、外はカリカリ、中は柔らかく、余分な衣が具材を覆うことはほとんどありません。この生地を使って材料をコーティングするときは、順番に注意してください。まず卵液につけて、次に澱粉につけます。こうすることで、卵液が食材と接触し、デンプン質が外側で分離されるため、内部の水分と卵の水分が大量に失われず、外はカリカリ、中は柔らかい料理が完成します。

卵 + 小麦粉 + 水

こうした揚げ物は一般的に衣が厚く、具材も厚い衣でコーティングされていますが、デンプン質が不足しているため、揚げた具材はカリカリになりません。そのため、このタイプの揚げ衣は、より柔らかい食感の食材に適しています。

卵 + デンプン + 小麦粉 + 水

この種の揚げ衣は比較的厚く、衣も厚めですが、中に澱粉が加えられています。衣は厚めですが、サクサクとした食感です。さらに卵を加えることで、揚げた具材はこんがりと香ばしく仕上がり、外はカリカリ、中は柔らかく、香り豊かな味わいになります。このタイプの衣は、ほとんどの揚げ物に使用できますが、分量には注意する必要があります。一般的には卵は1個で十分で、澱粉の量は小麦粉より多くする必要があります。

まとめると、魚の切り身を揚げる場合は、この種類の衣を使うことをお勧めします。これにより、魚の切り身が黄金色にカリカリに仕上がります。

フィッシュナゲットに使う魚

魚の種類はいろいろありますが、魚の切り身のフライの場合、一般的にはタラ、スズキ、リュウグウノツなどの魚が使われます。ドラゴンフィッシュを例に挙げてみましょう。ドラゴンフィッシュは軟骨性の海水魚です。豆腐魚、水力発電魚などとも呼ばれ、肉質が柔らかくて美味しい魚です。魚の骨はほとんどなく、真ん中に背骨があるだけです。お子様からお年寄りまでどなたでもお召し上がりいただけます。