羊肉とネギの炒め物には羊のどの部分が使われますか？羊肉とネギの炒め物には羊のどの部分が使われますか？

羊肉が一般的な肉料理であることは誰もが知っています。調理方法はたくさんあります。羊肉とネギの炒め物は非常に人気のある料理です。羊肉をネギと一緒に炒めたものを食べるのが好きな人はたくさんいます。ラム肉とネギの炒め物を作るには、特にラム肉の選択に関して、いくつかの特別な点が必要です。では、ラム肉のネギ炒めにはどの部位が最適でしょうか?以下で詳しく見てみましょう！

羊肉とネギの炒め物には羊のどの部分が使われますか？

羊肉のネギ炒めを作る場合、第一に選ぶべきなのは羊の脚肉で、後ろ足の方がさらに良いです。ラムのテンダーロインまたはトップサイドも第 2 の選択肢として使用できます。ラムのテンダーロイン部分は柔らかく、上部は少し乾燥しています。ラムの脚肉は筋があり、味も良く、噛みごたえがあり、香りも強いので、第一候補として選ぶことができます。

ラムリブ、つまりあばら骨の肉を使って、ネギとラム肉の炒め物を作ることもできます。この部位の肉は、しゃぶしゃぶ、焼き物、炒め物、ソテー、ロースト、煮込みに最適です。この部分の肉は肋骨に繋がっており、脂肪と赤身が混在していますが、腱はありません。外側は脂肪と赤身の肉が混ざった薄い膜の層で覆われています。太ければ太るほど柔らかくなります。脂肪被覆率が良く、食感が柔らかく、新鮮でジューシー、タンパク質やアミノ酸が豊富です。リブはおそらくラム肉の中で最も人気のある部位です。

羊肉とネギの炒め物の作り方は？

1. ラム肉とネギの炒め物には、新鮮なラム肉が最適です。肉がより柔らかくなり、おいしくなります。

2. 羊肉を洗うときは、まず羊肉をスライスし、生地を押してこねて洗います。羊肉がきれいな水で完全に洗われるので、羊肉がより柔らかくなり、その後のマリネや味付けに便利になります。

3. 羊肉をマリネするときは、揚げた羊肉の味をより濃厚で層状にするために、適量の唐辛子水を加えることをお勧めします。

4. 羊肉を揚げる時は必ず強火で揚げてください。ラム肉は柔らかさを保つためにしばらく揚げる必要があります。

5. マリネしたラム肉に白ワインやごま油を少し加えると、小麦とごまの風味が増します。揚げたラム肉は玉ねぎの風味が豊かで、味も長持ちします。

6. ネギ入りラム肉の揚げ物の風味は主にネギから来ています。生姜、ニンニク、ニラなどの他の材料は含まれていませんが、それでも風味は十分に強いです。もちろん、辛いものがお好きなら唐辛子を加えてもいいですね。

羊肉とネギの炒め物の簡単レシピ

材料: ラムもも肉、ネギ、生姜、白コショウ、料理酒、塩、スーパーフレッシュ醤油、ピーナッツオイル。

1. ラムの脚を洗い、薄く切ります。

2. マトンのスライスに料理用ワイン、白胡椒パウダーを加えてよく混ぜ、ピーナッツオイルを少し加えて10分間マリネします。

3. ネギの皮をむいて根​​元を取り、洗って斜め包丁で切り分け、ショウガは後で使用するために千切りにします。

4. フライパンに油を入れ、油が熱くなったら千切りの生姜を炒め、ラム肉のスライスを加え、強火でラム肉の色が変わるまで炒め、ネギの千切り、新鮮な醤油大さじ1杯、適量の塩を加え、ネギの色が変わるまで炒め、火を止めて余熱でさらに数回炒めてからお召し上がりください。