ゆで鶏には古い鶏肉と柔らかい鶏肉のどちらを使った方が良いですか?ゆで鶏にはどの種類の鶏肉が適していますか？

鶏肉を調理する方法はたくさんあることは誰もが知っていますが、茹でた鶏肉は最も人気のある方法の 1 つです。肉は柔らかくて美味しくて、味も最高です。人々に愛されており、茹でた鶏肉をよく食べる人も多いです。では、ゆで鶏を作るのに最適な鶏肉はどんな種類でしょうか?以下で詳しく見てみましょう！

白切りチキンを美味しくするにはどんな鶏肉が使われているのか

ゆで鶏を作るには、まず適切な鶏肉を選ばなければなりません。鶏肉の最良の選択肢は、三皇鶏と清遠鶏です。鶏の最適な年齢は約9か月です。鶏肉の調理時間が短すぎると、鶏肉らしい味がしなくなります。鶏肉を長く煮すぎると火が通りにくくなり、味も悪くなるので、ゆで鶏を作るのには適していません。

白切り鶏を作るのに使われる鶏も特別な種類の「清遠鶏」が必要です。全ての鶏肉が本物というわけではありません。だから、自分で鶏肉の切り身を作る必要はまったくありません。それを追求する必要があります。「絶対本物」というのは極端なので、理解する必要があります。白切り鶏肉で最も重要なことは「本来の風味を保つこと」です。また、白切りチキンの正しい作り方も知っておく必要があります。この 2 つのことを覚えておけば、チキンは非常に本格的になります。

ゆで鶏の作り方

材料: 放し飼いの鶏肉、生姜、玉ねぎ、ピーナッツオイル、チキンパウダー、塩、料理酒、塩焼きチキンパウダー

ステップ：

1. 鶏肉をきれいに洗い、内臓を取り除きます。鶏の肺は必ず取り除いてください。そうしないと、完全に火が通りません。

2. 鍋に鶏肉が浸る程度の水を入れ、しょうが、玉ねぎ、塩で味付けし、魚臭さを取るために少量の料理酒を加えて強火で沸騰させます。

3. 鶏の頭を持ち上げて鍋に入れ、5秒間浸してから持ち上げます。 3回繰り返します。その目的は、鶏の中の血液を冷水で湯通しし、内部と外部の温度を一定に保つことです。

4. 弱火にして25分間浸し、取り出して鶏もも肉を箸で突いて血が出ていないか確認します。そうでない場合は、調理済みであることを意味します。

5. 鶏肉を取り出したらすぐに氷水に10分ほど浸します。氷水がない場合は、冷えた沸騰したお湯でも大丈夫です。

6. 次のステップは、ディップソースを準備することです。味が良いかどうかもとても重要です。田舎の純粋なピーナッツオイルを使用し、生姜とネギを潰し、少量の塩と塩焼きチキンパウダーを加えてよく混ぜます。ソースにつけて食べると、一級品の味になります。

このようにして作られたゆで鶏は、皮が滑らかで、肉が柔らかく、食感が美味しく、鶏肉本来の風味が楽しめます。

白切りチキンを作る技術は何ですか？

1. 茹でた鶏の皮を黄色にしたい場合は、天然植物成分（黄桂皮とウコン粉末）を加えるほか、三黄鶏を浸して黄金色にすることもできます。実は自分で食べるときはそういったことを心配する必要はありません。鶏が放し飼いであれば、味は悪くありません。 6 か月間飼育された鶏は最高の品質です。

2. 2斤の鶏は17〜19分間、3斤の鶏は23〜25分間浸します。火加減をしっかり調節して、吹きこぼれないように温度を保ちます。

3. 鶏肉が調理されているかどうかを判断するには、鶏もも肉を見ます。筋肉が固くなっていれば、それは火が通っていることを意味します。箸を使って鶏もも肉の最も太い部分を突いて血が出ているかどうかを確認することもできます。

4. 調理した鶏肉を氷水に入れると、鶏の皮と肉がより引き締まり、滑らかになります。また、鶏の骨の中の血液を凝固させ、鶏肉を新鮮で柔らかく保つことができるので、肉が美味しくなります。

5. 茹でた鶏肉は鶏肉本来の風味が生かされるため、スパイスを多量に加えるのはお勧めできません。シンプルな味付けで十分です。