おいしいアリ野菜の作り方は？アリ野菜を食べる際の注意点

働き者の農民たちは、アリクイをスベリヒユと呼ぶことが多い。自然の恵みである野菜ですが、アリを採る際には道端で採らないように注意が必要です。新鮮で光沢のある山菜は郊外で採るのが一番です。また、採取した野菜は、安全性と衛生を確保するために、きれいな水に2時間以上浸す必要があります。この方法でのみ、環境に優しく、健康的で、汚染のない純粋な料理を食べることができます。アリ料理をもっと美味しくする方法をご紹介します。

この記事の内容

1. アントウィードの学名は何ですか?

2. おいしいアリ野菜の作り方

3. アリ野菜を食べる際の注意点

アリ草の学名は何ですか？

アリ野菜の学名はPortulaca oleraceaです。

アントウィードは一年草です。植物全体は滑らかで無毛、厚く、水分が多く、高さは約 30 cm です。茎は円筒形で、下部は横に傾き、上部は斜めまたは直立し、枝が多く、紫色であることが多い。

アリ野菜にはビタミンA、B1、B2、PP、C、カロチン、カルシウム、リン、鉄塩が含まれており、ビタミンCが豊富で、含有量は100gあたり30〜35mgに達します。また、サポニン、タンニン、樹脂、脂肪、尿素、その他の栄養素も含まれています。また、シュウ酸カリウム、硝酸カリウム、硫酸カリウム、塩化カリウムなど、さまざまなカリウム塩も含まれています。

おいしいアリ野菜の作り方

1. 冷やし雑穀野菜：雑穀野菜を洗って湯通しし、冷水ですすいで水気を切ります。酢、薄口醤油、砂糖、塩、ごま油、MSGなどを均等に混ぜ、野菜にかけてよく混ぜます。

2. 蟻の葉の炒め物：蟻の葉を洗って湯がき、冷水でゆすいで水気を切り、フライパンでネギとニンニクを炒め、蟻の葉を加えて柔らかくなるまで炒め、適量の塩とチキンエッセンスを加えて、全体によく炒めます。

3. 蟻野菜粥：蟻野菜を洗って茹で、冷水でゆすいで水気を切り、刻みます。フライパンに油を熱し、みじん切りにした野菜を加え、適量の塩とチキンエッセンスを加えて炒め、出来上がりです。お米を洗って鍋に入れます。米がふっくらするまで炊き、その後にアントグリーンを加えてお粥になるまで炊きます。

4. 蒸し蟻の葉：蟻の葉を洗って切り分け、適量の塩を加えてこすります。適量の小麦粉を加え、アントグリーン全体に小麦粉がまぶされるまでかき混ぜます。次に、蒸し器にアントグリーンを入れて約 15 分間蒸します。醤油、酢、ラー油などを混ぜてソースを作り、アント野菜にかけます。

アリ野菜を食べる際の注意点

1. アリの葉は少量ずつ食べ、徐々に慣れてきたら量を増やしていきましょう。黒砂糖ではなく、白砂糖のみを加えることができます。黒砂糖は性質上温かいため、治療の方向性に反します。

2. 蟻の野菜は冷たい食べ物です。脾臓や胃が弱い人、下痢をしている人、妊婦は食べるのを避けてください。

3. お腹の冷えによる下痢の人、あるいは単に風邪による下痢の場合は、誤って食べないようにしてください。

4. 漢方薬を服用していて、処方箋に亀甲が含まれている場合は、蟻草と亀甲は相性が悪く、一緒に服用してはいけないことに注意してください。

5. アリ草を採取する際は、車の排気ガスや農薬などで汚染されやすいので、道端で採取しないように注意してください。新鮮で光沢のある山菜は郊外で採るのが一番です。また、採取した野菜は、安全性と衛生を確保するために、きれいな水に2時間以上浸す必要があります。