放し飼いの卵はなぜ冷蔵庫に入れてはいけないのですか？卵黄はなぜ白いのでしょうか？

卵黄とは、卵に含まれる卵黄のことを指し、通常は卵白を濾過して得られます。卵黄には脂肪、レシチン、コレステロール、カルシウム、リン、鉄などのさまざまなミネラルが豊富に含まれています。また、生物学的に価値の高いタンパク質やビタミンA、ビタミンD、ビタミンBなどの栄養素も豊富に含まれています。今日は、卵黄を使って作れるおいしい料理をいくつか見てみましょう。

この記事の内容

1. 放し飼いの卵はなぜ冷蔵庫に入れてはいけないのですか?

2. 卵黄を使ってどんなおいしい食べ物が作れますか？

3. 卵黄はなぜ白いのですか?

放し飼いの卵はなぜ冷蔵庫に入れてはいけないのですか？

放し飼いの卵を冷蔵庫に入れてはいけない主な理由は、放し飼いの卵の表面に枯草菌や大腸菌などのさまざまな細菌が存在するためです。これらの細菌は低温環境でも成長、発達、繁殖するため、冷蔵庫内の他の食品が簡単に汚染される可能性があります。食品安全上のリスクがいくつかあるため、放し飼いの卵は冷蔵庫に入れない方がよいでしょう。

冷蔵庫の冷蔵室の温度は一般的に4℃前後で一定に保たれており、ある程度細菌の繁殖を抑えることはできますが、細菌の増殖や繁殖を完全に防ぐことはできません。そのため、細菌を含んだ地元産の卵を冷蔵庫に保存すると、卵の品質が確保できないだけでなく、他の食品を汚染しやすくなります。

飼育方法の違いにより、放し飼い卵は一般的に農家の自然環境で放し飼いにされた鶏が産んだ卵を指します。栄養価は豊富ですが、飼育環境では細菌を持ちやすいです。保管するときは、放し飼いの卵を乾燥した清潔な包装袋に入れて、涼しく乾燥した、風通しがよく、明るい場所に置いてください。

卵黄でどんなおいしい料理が作れるのか

卵黄は、カスタードや卵スープなどの料理の主材料として使用できます。また、トマト入りスクランブルエッグ、卵粥、目玉焼き豆腐などの料理を作る際に、他の材料と一緒に補助材料として使用することもできます。また、ケーキ、ビスケット、デザート、その他の珍味などのデザートを作るための材料の1つとして使用することもできます。

卵黄とは、卵に含まれる卵黄のことを指し、通常は卵白を濾過して得られます。卵黄には脂肪、レシチン、コレステロール、カルシウム、リン、鉄などのさまざまなミネラルが豊富に含まれています。また、生物学的価値の高いタンパク質やビタミンA、ビタミンD、ビタミンBなどの栄養素も豊富に含まれています。

卵黄の栄養価は卵白よりも高いです。同時に、卵黄の質感は卵白の質感よりも粘性があります。小麦粉に加えると、小麦粉は発酵しやすくなります。同時に、卵黄を原料として作られた食品は、より黄金色になり、味も見た目も良くなります。

卵黄はなぜ白いのでしょうか？

卵の黄身が白いのは、鶏に与える飼料にカロテノイドが不足していること、または産卵鶏が高齢で産卵率が高いために卵黄の色素沈着が少ないことが関係している可能性があります。卵が期限切れか偽物である可能性もあります。卵を選ぶときや調理する前に、卵の品質を注意深く見分けてください。

卵黄の色は主に酸素を含むカロテノイドによって決まり、一般的に黄色からオレンジ色、さらには赤色まであります。

家禽はカロテノイドを自分で合成することができず、飼料摂取を通じてのみカロテノイドを摂取することができます。

卵が新鮮かどうかは、水に浸してみればわかります。水の底に沈んだ卵は新鮮な卵で、水面に浮かんだ卵は腐った卵です。