レンコン炒めの作り方は？レンコンを黒くせずに洗う方法

レンコンはほんのり甘くてシャキシャキしています。生でも調理しても食べられます。薬効価値も非常に高いです。根、葉、花、雄しべ、果実はすべて貴重であり、滋養強壮の薬として使用できます。私たちが普段買うレンコンは、水で茹でるとすぐに黒く変色してしまうことを誰もが経験したことがあると思います。これは主に、ポリフェノールが長期間空気にさらされると酸化反応を起こすためです。今日は、百科事典知識ネットワークが、レンコン炒めの作り方と、レンコンが黒くならない茹で方を紹介します。あなたの人生に役立つことを願っています。

この記事の内容

1. 蓮根を黒くせずに湯通しするにはどうすればいいですか？

2. レンコン炒めの作り方

3. レンコンを美味しく食べる方法

レンコンを黒くせずに洗う方法

蓮根は蓮菜とも呼ばれ、水に浸すと簡単に黒くなります。蓮根が黒くなるのを防ぐために、湯通しする前に水に白酢を数滴加えてから蓮根を入れるのがおすすめです。レンコンが水に浸かると黒くなるのは、レンコンに含まれるポリフェノールが長時間空気にさらされると酸化反応を起こし、酢酸がポリフェノール酸化物の触媒作用を阻害して黒くなるのを防ぐためです。

家庭でレンコンを調理する場合、水で茹でると黒く変色することがわかります。味はサクサクして柔らかいのですが、見た目がとても悪いです。水で茹でたときに蓮根が黒くなるのを防ぎたい場合は、湯通しするときに水に白酢を数滴入れて、蓮根を入れて湯通しするといいでしょう。

レンコンが黒くなるのは、ポリフェノールが豊富に含まれているためです。これらの物質は、長時間空気にさらされると、空気中の酸素と酸化反応を起こします。その中に含まれるフェノールオキシダーゼは、分類された物質を暗褐色のキノンポリマーに変換します。

白酢に含まれる酢酸はポリフェノールオキシダーゼの触媒作用を阻害し、レンコンが黒くなるのを防ぎます。酢で炒めたレンコンは酸味とシャキシャキ感が出て、とても爽やかな味になります。酸味が苦手な方は、少なめにしても味わえません。

レンコン炒めにはどの種類のレンコンが適していますか？

市場に出回っているレンコンには、七穴レンコンと九穴レンコンの2種類があります。七穴蓮根は見た目が赤褐色で、でんぷん質が多く、パリパリというよりは柔らかくもちもちとした食感なので、スープ作りに適しています。九穴レンコンは皮が銀白色で、節は細くて滑らかで、シャキシャキとした甘みがあり、冷菜や炒め物に適しています。

冷製レンコン炒めの作り方

材料：レンコン1本、ニンニク2片、乾燥唐辛子3本、胡椒3g、コリアンダー1本、薄口醤油2スプーン、バルサミコ酢2スプーン、砂糖1スプーン、塩適量、チキンエッセンス少々、ゴマ適量、食用油適量。

ステップ：

1. レンコンの皮をむき、スライスします。

2. 鍋に水を沸かし、レンコンを入れて1～2分ほど茹でます。水から取り出し、冷水ですすいでから、後で使用するために冷水に浸します。

3. コリアンダーと赤唐辛子を細かく刻み、ニンニクをみじん切りにします。

4. レンコンの水気を切り、コリアンダーと一緒に容器に入れます。薄口醤油、バルサミコ酢、砂糖、塩、チキンエッセンスを加えます。

5. みじん切りにしたニンニク、乾燥唐辛子、ゴマをきれいな小さなボウルに入れます。

6. 鍋に適量の油を入れ、50% 程度まで熱します。コショウを加えて香りが出るまで炒め、取り出して捨てます。

7. ボウルにみじん切りにしたニンニクと赤唐辛子を入れ、熱した油をかけて香りが出るまで炒めます。

8. それをレンコンに注ぎ、よくかき混ぜます。

レンコンの炒め方

レンコンの炒め方：

1. 材料を用意します：レンコン3～5本、ネギ適量、生姜3～5枚、ピーマン1～2個、ニンジン3～5枚。

2. 鍋に適量の油を注ぎます。油の温度がちょうど良いくらいになったら、ピーマン、にんじんのスライス、ねぎ、生姜のスライスを入れます。香りが立つまで炒めたら、刻んだレンコンを加えます。

3. レンコンが煮えたら、チキンエキスとMSGを適量加えてお召し上がりください。