ソーセージを作るのに適切な塩の量はどれくらいですか？ソーセージの肉臭さを取り除くにはどうすればいいですか？

ソーセージは非常に古い時代の食品生産と肉の保存技術です。動物の肉を細かく刻んでペースト状にし、それをケーシングに詰めて作る長い円筒形の管状の食品を指します。では、ソーセージを作るときに塩をどれくらい入れるのが適切でしょうか?ソーセージの肉臭さを取り除くにはどうすればいいですか？それでは、Encyclopedia Knowledge Networkの紹介を以下で見てみましょう！

この記事の内容

1. ソーセージを作るのに適切な塩の量はどれくらいですか?

2. ソーセージの肉臭さを取り除く方法

3. ソーセージ作りのコツ

ソーセージを作るのに適切な塩の量はどれくらいですか?

自宅でソーセージを作る場合は、肉1ポンドに対して塩を約16グラム入れるだけで十分です。塩辛い食べ物が好きな場合は、塩をもっと入れても構いませんが、20グラムを超えないようにしてください。塩を入れすぎると、塩辛くなって味が悪くなるだけでなく、健康にも害を及ぼします。広東省の人々は甘いソーセージを作るのが好きです。塩味のものを作りたい場合は、肉10ポンドに対して塩4タエルで十分です。お好みに応じてMSG、料理酒、その他の調味料を加えることができます。

ソーセージの肉臭さを取り除く方法

1. 新鮮な肉を購入する必要があります。また、血抜きされた肉でなければなりません。そうしないと、肉が腐敗したり変質したりして悪臭を放ったり、血の臭いで非常に生臭くなったりします。

2. 肉を購入したら、肉に含まれる血や臭いを取り除くためにきれいな水に浸す必要があります。浸け置き液に少量の塩を加えると、浸け置き効果と消臭効果が高まります。

3. 肉を浸すときは、肉を浸す液の色が比較的きれいで透明になり、濁ったり血が混じったりしなくなるまで、水を数回交換する必要があります。一般的に、優れた消臭効果を得るには、少なくとも 30 分間浸す必要があります。

4. 肉にまだ臭いが残っていると感じた場合は、重曹水または重曹粉末を肉に混ぜて肉の繊維を壊し、ふわふわにすることで、臭いをよりよく取り除くことができます。

5. 生姜、ニンニク、玉ねぎなどの材料をみじん切りにして、卵白、肉などと混ぜ、しばらく待ってから鍋に入れて調理します。この時点では、特別な臭いは全くありません。

ソーセージ作りのコツ

漢中のソーセージには、漢中の人々の地元の味覚に合う伝統的なソーセージだけでなく、広東ソーセージ、五香粉ソーセージ、辛いソーセージもあります。異なる味のソーセージは、製造工程で使用される成分比率や材料が異なります。

五香粉ソーセージは塩分を3分の1減らしました。宋師匠は、五香粉ソーセージの肉1ポンドあたりにみじん切りにした生姜10グラムとみじん切りにしたネギ1グラムを加えることで、ソーセージの肉臭さが軽減されると語った。

スパイシーなソーセージを作るには、コショウと唐辛子を加えます。漢中は四川省に近く、料理は重めのものが多いので、辛いものが好きな人が多いです。スパイシーなソーセージにとって最も重要な2つの調味料は、コショウと唐辛子です。山椒を選ぶときは、香りがよく、辛い味の四川山椒を選びましょう。唐辛子を選ぶときは、より辛い福建山椒を選ぶのがベストです。

広東ソーセージは軽くて甘いので、子供たちに好まれます。広東ソーセージは糖分が多く、塩分が少なく、脂肪分は含まれていません。すべて赤身肉で作られています。赤身の肉は水分が多く柔らかいため、塩分をあまり吸収しません。そのため、この種のソーセージは砂糖と強い酒を多めに使って作る必要があります。