湯葉の栄養価は？湯葉の真贋を見分ける方法

湯葉は人々が好んで食べる乾燥野菜の一種です。便利で美味しく、タンパク質が豊富で栄養価も高いです。しかし、多くの友人は豆腐シートの真贋を見分けることができません。購入した豆腐シートを調理前に浸して乾燥させる際に注意すべきことは何ですか？今日は、この点に関する常識について友達と一緒に学びましょう。

この記事の内容

1. 湯葉の栄養価

2. 湯葉の真贋を見分ける方法

3. 乾燥湯葉を浸すときに注意すべきことは何ですか？

湯葉の栄養価

1. 湯葉はタンパク質が豊富で栄養価が高いです。

2. 含まれるレシチンは血管壁に付着したコレステロールを除去し、血管硬化を防ぎ、心血管疾患を予防し、心臓を保護します。

3. さまざまなミネラルが含まれており、カルシウムを補給し、カルシウム不足による骨粗しょう症を予防し、骨の発達を促進し、子供や高齢者の骨の成長に非常に有益です。

4. 鉄分も豊富で人体に吸収されやすく、鉄欠乏性貧血に一定の効果があります。

湯葉の真贋を見分ける方法

一目でわかる:

表面が油っぽくて光沢があるか、不純物がないか（衣をつけた際に豆腐を作るときに使う豆腐のかすが豆腐の表面に散らばっている）、色が豆皮のようなベージュ色かどうか（上質な豆腐の色は豆皮のようなベージュ色です）。 6.8元の豆腐スティックは色がとても濃いです。表面はデンプンが混入された白い粉状の物質の層で覆われています。表面はざらざらして艶がない。割ってみると、真ん中に小さな白い点がたくさんありますが、これは加えられたデンプンです。 8元の豆腐シートは色が鮮やかに見えますが、明らかに偽物で、色は通常の黄色ではありません。 13元の湯葉は色も良く、表面も滑らかです。 20元の豆腐シートは黄色ではなく、薄いベージュ色です。手触りも良く、光沢感もあります。

2回目の休憩:

良質の豆腐シートは硬くて破りやすいです。細長く割ると中が空洞になっていて、とても半透明に見えます。品質の悪い豆腐シートは非常に硬く、破ることができないため、診断が困難です。でんぷんを加えた豆腐の断面には、固形部分が多く、白いでんぷんの斑点がたくさんあります。

3回の公聴会:

高品質の豆腐シートはさわやかな豆の香りがしますが、低品質の豆腐シートは不快な臭いがします。粗悪な豆腐は、刺激的で塩辛い匂いがし、一目で塩が加えられていることがわかります（豆腐の表面に塩をまぶして重量を増します）。

4つの味:

鼻があまり敏感でないなら、一片を折って味見してみることをお勧めします。高品質の豆腐シートは、独特の匂いがなく、味は軽く、食感はサクサクで、豆の風味が豊かで、噛むと口の中に香りが残ります。劣悪な豆腐は、食感が硬く、噛みにくく、香りがなく、非常に柔らかく粉っぽく、少し塩辛い（例えば、塩が加えられている）です。

ヨウ素チンキ:

これは決定的な動きです。もっと明確に区​​別したい場合は、最後の武器であるヨウ素の小瓶を使うことができます。ヨウ素チンキにはヨウ化カリウムが含まれています。豆腐シートに大量のデンプンを加えると、ヨウ化カリウムがデンプンと反応して青い混合物が生成されます。つまり、この実験では、豆腐シートのデンプン含有量をテストするために、豆腐シートをヨウ素チンキに浸し、変化を観察するだけです（デンプンが多いほど、色が濃くなります）。色が濃いほど、デンプン含有量が多くなります。実験の結果、これらの種類の豆腐シートのうち、最も安価なものは青黒く変色したのに対し、最も高価なものは色が変わらないことがわかりました。

6つのバブルヘア：

豆腐シートを室温20〜30度の水に約3時間浸します。そして、同じ時間で豆腐シートの状態を観察します。残留果肉を含む低品質の豆腐シートの水は濁っており、表面はベタベタしています。デンプン質の水は濁っていて、表面はざらざらしている。高品質の豆腐シートの水は透明で、ストリップはきれいで光沢があり、触ると弾力があり、簡単には壊れません。

乾燥湯葉を浸すときに注意すべきことは何ですか？

乾燥した豆腐シートを浸すときは、沸騰したお湯を使用しないでください。豆腐シートが簡単にぐしゃぐしゃになり、味と食感があまり良くなくなります。一般的に、豆腐シートを浸す水の温度は、時間の長さに応じて選択されます。急いで使わない場合は、冷水に3～4時間ほど浸しておくのがおすすめです。冷水に浸すときは、お皿などで押さえて、豆腐全体が水に浸かるようにするといいでしょう。時間が短い場合はぬるま湯に浸けてもよいですが、水温が高すぎないようにしてください。 1～2時間浸すだけで​​十分です。ぬるま湯に浸した豆腐シートを準備するときは、冷水でゆすぐのが最適です。