生きたアワビを保存するには？アワビは冷凍できますか？

アワビは新鮮で柔らかく、滑らかで、とても美味しく、多くの友人のお気に入りです。ただし、魚介類なので鮮度は比較的重要です。実はアワビは冷凍保存もできるのですが、生きたアワビをそのまま急速冷凍するのが一番です。これにより、細菌が死滅するだけでなく、アワビの美味しさも保たれます。学びましたか？

この記事の内容

1. 生きたアワビの保存方法

2. アワビは冷凍保存できますか？

3. アワビが腐っているかどうかの見分け方

生きたアワビの保存方法

生きたアワビを保存する方法は、氷水に入れることです。氷水は生きたアワビを低温休眠状態にし、代謝率を低下させます。その後、断熱ボックスに入れて、できるだけ4〜6℃の温度に管理し、アワビの生存時間を延ばします。

新鮮なアワビを一度に全部食べきれない場合は、残ったアワビをラップで包み、さらにアルミホイルで覆い、保存箱に入れて冷蔵庫で保存します。こうすることで、より長く保存することができます。

アワビが多すぎる場合は、条件が許せば酸素発生装置を使用することもできます。アワビはより良く生き、より長く保存でき、食べやすくなり、味も全く変わりません。

スーパーで生きたアワビを買うときは、海水も一緒にパックしておき、アワビを海水に浸して涼しい場所に保存することもできます。こうすることで、翌日食べるまでアワビの新鮮さが保証されます。

アワビは冷凍できますか？

アワビは冷凍保存できます。生きたアワビをそのまま急速冷凍すれば、アワビの味と栄養価が保証されます。急速冷凍したアワビの保存期間は1～2か月と長いですが、栄養価を失わないように早めに食べるのがベストです。アワビを保存するときは、味の混ざり合いを避けるために、他の食品と一緒に保存しないでください。

アワビは冷凍保存も可能ですが、生きたまま急速冷凍するのが一番です。そうすることで、細菌を殺すだけでなく、アワビの美味しさも保つことができます。アワビが死んでしまうと、その表面に細菌や菌類が繁殖し始めます。この時点で冷蔵庫で冷凍すると栄養素が失われてしまいます。

一度にたくさんのアワビを購入した場合は、アワビの不純物を取り除いてから、そのまま冷蔵庫に入れて急速冷凍することをお勧めします。保管期間は通常1～2か月まで延長できます。しかし、アワビは冷凍すると腐敗を防ぐことができますが、できるだけ早く食べることで栄養価を確保でき、そうでないと味が落ちてしまいます。

アワビを冷凍保存する場合は、まずアワビを一つずつラップで包み、さらにアルミホイルで包んでから、清潔なビニール袋に入れます。ビニール袋を冷蔵庫に入れて冷凍する際は、におい移りを防ぐため、他の食品と一緒に入れないように注意してください。

アワビが腐っているかどうかの見分け方

アワビが腐っているかどうかを判断するには、外観を確認します。腐ったアワビは灰色がかった、または茶紫色になり、外側はくすんで見えます。また、乾燥した灰白色の肉の残留物があり、カビの斑点がある場合もあります。匂いでも判断できます。新鮮なアワビには独特の匂いはありませんが、腐ったアワビには腐った、酸っぱいなどの独特の匂いがすることがあります。

アワビが腐っているかどうかを判断するには、外観を確認します。腐ったアワビは灰色または茶紫色で、見た目はくすんでおり、残った肉は乾燥して灰白色です。アワビの表面には灰白色の物質の層も付着し、明らかな黒緑色のカビの斑点が現れることもあります。

匂いはアワビが腐っているかどうかを判断する重要なポイントにもなります。新鮮なアワビは一般的に刺激臭はありませんが、腐ったアワビは魚臭、酸っぱい臭い、腐った肉などの不快な臭いを放ちます。この臭いがするアワビを食べ続けることはお勧めできません。

乾燥アワビを購入した後は、風通しが良く涼しい場所に置いて乾燥させ、同時に日光を避ける必要があることに注意してください。一定期間保存すると、乾燥したアワビの表面に白い霜の層が現れます。これ、実はアワビからあふれ出た塩なんです。劣化によるカビではありませんので、通常の飲食には影響ございません。