ごまペーストにはカルシウムが含まれていますか?開封したゴマペーストの保存方法

栄養学的観点から見ると、ゴマペーストは正真正銘の高栄養食品です。適度な脂肪酸組成を持ち、強力な抗酸化物質であるセサモールを含んでいます。カルシウム含有量はチーズに劣りません。ごま自体は殻が固く、栄養素の消化率が低いのですが、すり潰してごまペーストにすると消化率が大幅に向上します。タヒニは美味しいです。食べるのは好きですか？

この記事の内容

1. ごまペーストにはカルシウムが含まれていますか?

2. 開封したゴマペーストの保存方法

3. ごまペーストの賞味期限はどれくらいですか？

ごまペーストにはカルシウムが含まれていますか?

タヒニは非常に優れたカルシウム補給食品であり、そのカルシウム含有量はチーズに劣りません。ごま自体は殻が固く、栄養素の消化率が低いのですが、すり潰してごまペーストにすると消化率が大幅に向上します。ごまペーストは美味しいですね。ごまペースト大さじ1杯は、約25グラムに相当し、約200mgのカルシウムが含まれているので、過小評価してはいけません。ごまペーストには、多量のカルシウムのほか、カリウム、マグネシウム、鉄、亜鉛などのミネラル、ビタミンE、ビタミンB1、ナイアシン、タンパク質、一価不飽和脂肪酸も豊富に含まれています。

ごまペーストの栄養価は、濃縮栄養食品として知られるチーズにも負けません。チーズにはビタミン E がほとんど含まれておらず、鉄分や亜鉛はさらに少なく、マグネシウムも不十分で、抗酸化物質も含まれていません。チーズと比べてタヒニに欠けている唯一のものは、ビタミン A とビタミン D が含まれていないことです。緑の葉野菜やオレンジ黄色の野菜と組み合わせ、定期的に屋外で日光を浴びれば、この 2 つの不足分を補うことができます。

パンにバター、チーズソース、ピーナッツバターを塗って食べるのはおしゃれな食べ方だと考える人が多い一方で、蒸しパンにゴマペーストを塗って食べるのはとても素朴な食べ方です。実際、栄養学の観点から見ると、その逆が当てはまります。バターは高脂肪、高飽和脂肪、高コレステロールの食品です。チーズには飽和脂肪とコレステロールも多く含まれています。市販のピーナッツバターにはトランス脂肪酸が含まれていることが多いです。ごまペーストはまさに栄養価の高い食品です。適度な脂肪酸組成を持ち、強力な抗酸化物質であるセサモールを含んでいます。

ごまペーストといえば黒ごまペーストがおすすめです。通常のゴマペーストは白ゴマから作られており、色は茶色です。実際、黒ゴマから作られたゴマペーストは栄養価が高く、香りがよく魅力的な味がします。黒ゴマペーストは黒色で、黒ゴマに含まれる栄養素と抗酸化健康成分、特にゴマの皮に含まれるアントシアニンがすべて含まれています。伝統的な中国医学では、黒ゴマは骨を強くし、腎臓に栄養を与えると信じられており、よく推奨されています。

開封したゴマペーストの保存方法

ごまペーストは美味しいですが、一瓶を一気に飲み切るのは不可能なので、開封後は冷蔵庫に入れることを忘れないようにしてください。ごま自体に油分が多く含まれており、加工の過程で多量の硬化油や飽和脂肪酸が添加されるからです。ごまペーストは未開封であれば常温で保存できます。しかし、開封して常温で保存すると、細菌やカビなどの微生物が繁殖しやすくなり、健康被害を引き起こします。

ごまペーストに含まれる多価不飽和脂肪酸は、空気に触れると水分を含んだ状態で酸化されやすくなり、風味が悪くなり、栄養価が低下し、腐敗や酸敗によって生成される有害物質が増加します。そのため、開封後はごまペーストを冷蔵保存する必要があります。低温は細菌の繁殖を大幅に抑制し、脂肪の酸化を遅らせます。ごまペーストは開封後は長期間保存せず、1か月以内に食べるのが最適です。

ごまペースト以外にも、ケチャップ、サラダドレッシング、ジャム、シーフードソース、チーズ、バター、牛乳、ジュースなど、開封後は冷蔵保存したほうがよい食品はたくさんあります。これらの食品は空気に触れると、簡単に細菌が繁殖したり、酸化により劣化したりします。

ごまペーストの賞味期限はどれくらいですか？

ごまペーストの賞味期限は通常12〜18か月です。この期間を超える場合は食べない方がよいでしょう。さらに、良質のごまペーストを選ぶことも、保存期間を延ばす方法の 1 つです。具体的な方法は以下の通りです。

1. ごまペーストを選ぶときは、瓶の中に油分が多すぎるものは避けてください。浮いている油が多いほど、ごまペーストの製造期間が長く、油が少ないほど、ごまペーストが新鮮であるからです。

2. ごまペーストのボトルに記載されている製造元、製造元住所、ごまペースト名、製造日、賞味期限、原材料などの情報に注意し、製造日が遠すぎるごまペーストや品質保証のないごまペーストを避けるように注意深く確認してください。

3. 長期間（20日以内）製造されていない純粋なごまペーストには、通常、ごま油が沈殿していません。見た目は茶色または茶色です。箸でつけるととても粘り気が強いです。ボトルから注ぐときにペーストが壊れにくいです。

4. ごまペーストは一般的に、他の混ざった匂いがなく、独特の香りがします。そのため、選ぶ際には、ごまペーストの香りが純粋かどうかを判断する必要があります。

5. 帰宅後、ごまペーストを開封し、ボウルに注ぎ、ボウルに少量の水を加え、箸で均一にかき混ぜます。かき混ぜればかき混ぜるほど乾燥するようであれば、純粋なごまペーストなので保存期間が長くなります。

6. ごまペーストは開封後3ヶ月以内に消費してください。開封後はすぐにお召し上がりにならないと、ごまペーストが空気に触れて酸化し固まりやすくなり、風味が落ちてしまいます。

7. ごまペーストを作るときは、温水ではなく冷水を使うようにしてください。そうすることで、ごまペーストの保存期間が適切に延長されます。