アマランサスの選び方は？アマランサスの茎は食べられますか？

アマランサスは、緑香アマランサス、赤アマランサス、赤野菜、米アマランサスなどとも呼ばれ、特に鉄分やカルシウムなどのミネラルを多く含み、栄養価が非常に高い野菜です。カロチンやビタミンCも多く含まれており、国民に人気のある夏の代表的な緑葉野菜の一つです。健康に気を遣う友人の多くは、アマランサスを食べるのが好きです。では、アマランサスはどのように選ぶのでしょうか?開いて具体的な方法を学んでください！

この記事の内容

1. アマランサスの選び方

2. アマランサスの茎は食べられますか？

3. アマランサスの茎を調理するいくつかの方法

アマランサスの選び方

1. 泥がついたものは保管に耐久性があります。根に泥が付いているアマランサスはより新鮮で、より長く保存できます。洗ったアマランサスは見た目はきれいですが、保存は簡単ではありません。買って帰ったらその日のうちに食べるのが一番です。

2. 葉の色が濃いものは栄養価が高いです。濃い色の葉は主に屋外環境で栽培されます。この種のアマランサスは葉が厚く、味も硬いですが、栄養密度が高いです。アマランサスの葉の大きさは味の指標ではないことに注意する価値があります。

3. 根が少ないものは柔らかい食感です。根が小さいアマランサスは早く収穫されるため、より柔らかい食感になります。根が太いということは、長い時間をかけて育ったということであり、味も古いということです。さらに、若いアマランサスの根には毛が少なく短いのに対し、古いアマランサスには毛が多く、根が比較的長くなっています。

4. 簡単に壊れるものは比較的新しいです。選ぶときは、根茎を少しつまんでもいいでしょう。新鮮なアマランサスは、摘み取ると柔らかくてシャキシャキしています。古いアマランサスは摘み取るのが容易ではありません。また、葉がまっすぐかどうかでも鮮度が判断できます。アマランサスの葉の先端が丸まっていたり、しおれて黄色くなっていたりする場合は、新鮮ではないことを意味します。

アマランサスの茎は食べられますか？

アマランサスの茎は食べられます。アマランサスは非常に早く成長するため、食べられるのはごく短い期間だけです。柔らかいアマランサスの場合は、茎の部分を直接炒めて食べることもできます。しかし、古いアマランサスの場合は、茎の皮を剥がさないと、噛みにくくなります。

アマランサス：

アマランサスは、グリーンフレグランスアマランサス、レッドアマランサス、レッドベジタブル、ライスアマランサスなどとも呼ばれ、柔らかい茎と葉が食用になるヒユ科の一年生草本です。私の国原産で、揚子江流域で広く栽培されています。抵抗力が強く、成長が容易で、暑さを好み、干ばつに強く、湿気に強く、病気や害虫が少ないため、大衆に人気のある夏の主な緑葉野菜の一つです。アマランサスは栄養価が非常に高い野菜で、特に鉄分やカルシウムなどのミネラル、カロチン、ビタミンCを多く含んでいます。「6月のアマランサスは卵に匹敵し、7月のアマランサスは金に匹敵する」という言い伝えがあります。アマランサスの葉は卵形、菱卵形または披針形で、長さ 4～10 cm、幅 2～7 cm、緑色または赤色、紫色または黄色、または部分的に緑色で他の色が混じったものがあり、先端は鈍角または凹面で、先端は凸型、基部は楔形、縁は全縁または波状で、無毛です。葉柄は長さ2～6cm、緑色または赤色。花は腋生で下部の葉まで達するか、または先端に垂れ下がった穂状の花序をつける。

アマランサスの茎を調理するいくつかの方法

アマランサスの茎のピリ辛炒め：アマランサスの茎 300 グラム、唐辛子 3 本、乾燥唐辛子 3 本、紫ニンニク 1 頭、油、塩、MSG 適量。アマランサスの茎の皮と古い筋を剥ぎ取り、長さ 1 インチの斜め切りにします。唐辛子と乾燥唐辛子は斜めに太い細切りにし、紫ニンニクは潰します。フライパンに油を入れて熱し、30%くらい熱くなったら乾燥唐辛子とみじん切りにしたニンニクを入れて香りが出るまで炒めます。アマランサスの茎を加え、火を強めて火が通るまで炒め、唐辛子、塩、MSGを好みの量加えて味を整え、出来上がりです。

アマランサスの茎のキャセロール：アマランサスの茎 500 グラム、尖った赤唐辛子 25 グラム、植物油 50 グラム、精製塩 4 グラム、MSG 6 グラム、発酵黒豆 5 グラム、キノコとチキンのエッセンス 15 グラム、蒸し魚の醤油 5 グラム、乾燥ピーマン 10 グラム。アマランサスの茎を洗い、筋を取り除き、切り分けます。先の尖った赤ピーマンの茎を取り除き、輪切りにする。乾燥したピーマンを丸ごと切り​​分けます。

小さなボウルに塩、MSG、キノコチキンエッセンス、蒸し魚醤油を加えて、後で使用するソースを作ります。キャセロールを強火のコンロに置き、加熱後に植物油を加え、発酵黒豆と乾燥唐辛子のスライスを加えて香りが出るまで炒め、次にチリリングとアマランサスの茎を加え、炒めながら調味ソースを加え、アマランサスの茎が80％火が通るまで炒め、蓋をして断熱パッドの上に置き、提供します。

アマランサスの茎とオリーブの炒め物：アマランサスの茎、ニンニクのみじん切り 1 スプーン、オリーブ 1 スプーン、揚げピーナッツ 1 スプーン、塩、薄口醤油、酢各適量。アマランサスの茎を細かく切り、少量の塩でしばらくマリネし（茎をよりシャキシャキとおいしくするため）、置いておきます。中華鍋を熱して油を加え、みじん切りにしたニンニクとオリーブを中弱火で炒め、強火にしてアマランサスの茎 1/2 カップを加えて炒め、適量の塩を加え (オリーブは塩辛いので、塩は控えめに)、薄口醤油を少し吹きかけ、酢を数滴加え、火が通るまで炒め、揚げたピーナッツ 1 スプーンを加えて盛り付ける。

アマランサスの茎の漬物: アマランサスの茎が子供の腕の太さまで成長したら、包丁を使って長いアマランサスの植物を切り落とし、枝と古い葉を取り除き、アマランサスの茎だけを残します。次に、ナイフを使ってアマランサスの茎を1～2インチの長さに切ります。洗って水気を切ったら、塩漬けする準備が整います。アマランサスの茎を漬ける方法は実はとても簡単です。まず土瓶を用意し、瓶にきれいな水を注ぎ、煮込み用の塩を加えます。一般的には、アマランサスの茎50斤に対して煮塩1斤を使用します。塩が水に溶けたら、アマランサスの茎を注ぎ、アマランサスの茎が水に浸る程度まで水を入れます。

アマランサスの茎をすべて塩水に浸した後、蓋をしっかりと閉めます。半月後、蓋を開けてみると瓶の中に白い泡がたくさん浮いているのが見えます。箸を使ってアマランサスの茎をつまみ、指でつまみます。アマランサスの茎が非常に硬い場合は、まだ適切な時期ではありません。アマランサスの茎が柔らかい場合は、十分に漬けられていることを意味します。漬けたアマランサスの茎を炊飯器に入れて蒸し、火が通ったら食べられます。