シフォンケーキが泡立つのはなぜですか？シフォンケーキが泡立つ原因は何でしょうか？

シフォンケーキは甘くておいしく、柔らかくて食感も良く、作るのも比較的簡単だということは誰もが知っています。シフォンケーキは人々の間で非常に人気があり、自宅で作る人もたくさんいます。シフォンケーキの中に気泡がたくさん入っていると感じる人もいます。それで、シフォンケーキの泡は一体何なのでしょうか?以下で詳しく見てみましょう！

シフォンケーキが泡立つのはなぜですか？

焼き上がったケーキの中に大きな気泡が入るのはよくある現象です。この問題が発生する原因はいくつか考えられます。

1. メレンゲと卵黄ペーストが完全に混ざらず、中にメレンゲの塊が比較的大きく残っていました。加熱後、状態を安定させる生地がなくなり、繊細なメレンゲの泡が壊れ、大きな泡穴が形成されました。

2. メレンゲが十分に泡立てられていないか、ケーキ生地を長時間放置したためにしぼんで液体状態に戻っています。

3. オーブンの温度が高すぎるため、焼いている間に上部の表面がすぐに密閉されてしまいます。一部のガスは時間内に逃げることができず、内部に大きな気泡の穴ができました。

シフォンケーキの作り方

【ケーキ生地】

卵黄：3個、牛乳：35g、コーン油：30g、上白糖：10g、低グルテン小麦粉：50g。

【メレンゲ】

卵白：3個、レモン汁：数滴、上白糖：30g。

焼く：下段中段、上段下段火160度で約45分。 （焼き時間と温度は参考値であり、オーブンの状態によって変わる場合があります）。

簡単な手順:

1. 卵黄＋牛乳＋コーン油＋上白糖を均一に混ぜ、油がなくなるまで完全に乳化させます。

2. ふるった低グルテン小麦粉を加え、泡立て器でZ字型に混ぜます。

3. 卵白とレモン汁に砂糖を3回に分けて加え、小さな湾曲したフックで90％ホイップ状になるまで泡立てます。

4. 卵白の1/3を取り、卵黄ペーストと混ぜます。次に残りの卵白に注ぎ、均一に混ぜて、繊細で滑らかなケーキ生地を作ります。

5. 生地を型に流し込み（余分な生地は紙コップなどを使って）、型を数回振ってから、予熱したオーブンの下段に入れて、160度で約45分焼きます。

6. オーブンから取り出した後、型を数回振ってからすぐにひっくり返します。完全に冷めたら型から取り出し、切り分けてお召し上がりください。

シフォンケーキを作るコツ

1. 卵白を泡立てるためのボウルと泡立て器、そしてその後卵黄ペーストと混ぜ合わせるためのヘラには油と水が付いていないことが必要です。油と水が付いていないと、卵白の泡立てに影響し、泡が消えやすくなります。脱泡の結果についてはすでに明確に説明されているため、ここでは繰り返しません。

2. 卵白とレモン汁を混ぜると魚臭さがなくなり、泡立てたメレンゲが安定します。

3. 卵白に砂糖を3回に分けて加えます。まず、卵白の糖分吸収能力には限界があるため、別々に加える必要があります。砂糖を加えるとメレンゲが安定します。メレンゲに砂糖を加えないと、内部の穴がざらざらして壊れやすくなります。キシリトールなどの砂糖代替品は砂糖の甘さを置き換えることができますが、メレンゲを安定させるという砂糖の特性を置き換えることはできません。したがって、メレンゲに使用する砂糖を大幅に減らすことはお勧めできません。

4. 生地が出来上がるまで待たずに、型に入れてすぐに焼きます。

5. シフォンケーキをひっくり返している時間はまだ熟成の過程です。型から取り出す前に完全に冷却する必要があります。そうしないと、簡単に崩れたり凹んだりしてしまいます。