ベーコンの皮はなぜ硬すぎるのでしょうか？問題を解決するにはどうすればいいでしょうか?

ベーコンが一般的な肉料理であることは誰もが知っています。独特の味わいがあり、様々な食べ方で楽しめます。さまざまな珍味に加工することができ、人々に深く愛されています。特に旧正月前には、ベーコンを調理して食べる人も多いでしょう。では、ベーコンの皮が硬すぎる理由は何でしょうか?以下で詳しく見てみましょう！

ベーコンの皮はなぜ硬すぎるのでしょうか？

ベーコンの皮が硬いのは、肉を塩漬けにして長時間風にさらし、細菌が分化するためです。時間が経つにつれて中の肉は香ばしくなりますが、皮は湿度の低い場所に長時間さらされているためどんどん硬くなります。肉を食べたいときに、皮が硬すぎて食べられません。

固いベーコンを柔らかくする方法

まず水に浸します（約3〜4時間、冷水または温水）。まだわからない場合は、鍋に熱湯を入れて1時間ほど沸騰させてください。こうすることで、ベーコンを作ったときに皮が硬くなりすぎなくなります。

さらに、蒸し焼きにする方法もあります（この方法は私のお気に入りです）。鍋でベーコンを蒸すと、ベーコンの香りが残るだけでなく、揚げてもさらに美味しくなります。

ベーコンの皮が固くなったときの対処法

ベーコンは食べる前に次のように処理されます。

ステップ 1: 三角形の鉄のフレームの上に置き、下で火を起こして燃やします。こうすることで、皮膚に残った豚の毛が取り除かれるだけでなく、皮膚がパリパリして柔らかくなります。ベーコンの表面が黄金色にカリカリになるまで焼きますが、焦げないように注意してください。

ステップ 2: 調理した肉を取り出し、大きな鍋に水を沸騰させ、重曹を少し加えて、鍋にベーコンを 15 分間浸します。

ステップ3：鉄砂（スチールウール）を使ってベーコンの表面の汚れをこすり落とします。皮が黄金色になった状態がベストです。

最後にベーコンを食べます。このように加工した肉は皮が柔らかくなりやすく、揚げても煮てもおいしくいただけます。通常、肉全体が加工された後、部位ごとに分割され、冷蔵庫に入れて消費されます。

ベーコンを食べるコツは何ですか？

ベーコンを食べるときは、皮を火で焼いて、皮まで完全に焼き切る必要があります。皮膚の表面がひび割れ、泡立ち、黒くなります。その後、熱湯に浸し、ナイフで黒い油を削ぎ落とし、洗うと、黄金色の皮が露出します。この時、皮は柔らかくなって手でちぎれるくらいになり、皮全体が剥がれて柔らかくなります。

ベーコンの皮は細かく切って鍋に入れて煮ると特に美味しいです。調理時間を短くすると、皮が柔らかくなります。長めに調理すると皮までしっかり火が通り、特に柔らかくて香りが増します。