煮ナスには丸ナスと長いナスのどちらを使ったらいいでしょうか？煮ナスに最適なナスはどれですか?

煮込んだナスが人気の家庭料理であることは誰もが知っています。作り方は簡単で、味も美味しく、特に香りがよいです。食用価値が高く、人々に深く愛されています。煮込んだナスを食べるのが好きな人はたくさんいます。では、煮ナスには丸ナスを使うべきでしょうか、それとも長いナスを使うべきでしょうか?以下で詳しく見てみましょう！

煮ナスには丸ナスと長いナスのどちらを使ったらいいでしょうか？

丸ナスでも長いナスでも使えます。

私たちがよく目にするナスは、丸ナスと長いナスです。どちらも皮が紫色に見えますが、味や調理方法が異なります。長いナスは丸いナスよりも水分が多く、柔らかい食感なので、蒸したり焼いたりするのに適しています。一般的な寒ナスや焼きナスは長ナスを原料として作られています。丸ナスは長いナスに比べて水分が少なく、硬いです。煮込みにくく、味が染み込みやすいので、煮込みや炒め物に適しています。一般的な大王ナス、家庭ナス、煮ナスは、すべて丸ナスで作られています。

ナスには、丸ナス、長ナス（一般に山ナスと呼ばれる）、矮性ナス（最も一般的なもの）の3種類があります。煮ナスを作るときは、丸ナスは切りにくいし、長いナスは柔らかすぎて薄すぎるし、何より値段が高いので、矮性ナスを使うことが多いです。

煮ナスを作るときは、新鮮で種がなく柔らかいナスを選ぶのがベストです。そうすると煮ナスの味が美味しくなります。もう一つ問題があります。古いナス、特に秋の初め以降に育ったナスにはソラニンが多く含まれており、食べた後に体調不良を引き起こしやすくなります。

ナスの煮込みの作り方

材料: ナス、生姜、ニンニク、玉ねぎ。

練習する：

1. ナスを洗って小さく切り、ボウルに入れ、塩を少々加えてよく混ぜて水分を含ませます。

2. 水を切り、生姜をスライスし、ニンニクをみじん切りにし、ネギをみじん切りにします。 （ニンニクとナスは相性抜群です）

3. 小さなボウルに薄口醤油、少量の白砂糖、少量の白酢、少量の塩、オイスターソース、コーンスターチ、少量の水を加えて調味料を作ります。

4. フライパンにさらに油を入れて熱し、ナスを入れて柔らかくなるまで炒め、フライパンから取り出して水を切ります。 （柔らかくなるまで炒めてもOK）

5. 油を少し残して注ぎ、生姜とニンニクを加えて香りが出るまで炒め、ナスを入れてまんべんなく炒め、調味料を加えて少し沸騰させ、しばらく炒めます。

6. みじん切りにしたネギを散らし、火を止めて出来上がり。

ヒント:

揚げる前にナスを塩漬けにして水分を抜くと、油を節約できます。ナスは香りが強く、柔らかくて粘り気があり、とてもおいしい前菜です。

ナスの煮込みを作るコツ

1. ナスを揚げるときの油の温度は高めにしてください。油の温度が低すぎると、ナスが油を吸いやすくなります。まず形を整え、次に揚げ、最後に色を付ける

2. 最後にニンニクを加える

3. 個人の好みに合わせて作ることができます。甘い食べ物が苦手な場合は、砂糖を抜いても大丈夫です。ひき肉や味噌などを加えても美味しいです。ただし、餡子を加えた後に薄口醤油を加えないでください。濃口醤油を加えて色を調整してください。

4. ナスを揚げる時は、必ず安全に注意してください。油温が非常に高いです。油が飛び散らないように鍋の縁に沿って置くのがベストです。