漬け卵から油を作るにはどうすればいいですか？漬け卵から油を出す方法は何ですか？

塩漬けのアヒルの卵や塩漬けの鶏の卵は本当に珍しくて美味しいです。大きな饅頭につけて食べるとさらに美味しく、特にお箸で持ち上げると漬け油が染み出てきます。本当に美味しそうですが、卵を塩辛くせずに油っぽく漬けるにはどうすればいいでしょうか？このサイトで提供されている方法を確認してください。

卵を塩辛くせずに油っぽく漬ける方法

まず、きれいな水を使って鶏糞と卵の殻の汚れを洗い流し、乾燥させます。

次に、洗った卵を高濃度の白ワインに入れて、20〜30秒ほど浸し（卵の表面が白ワインで覆われるように卵を転がします）、取り出します。

3. お皿を用意して、その中に塩の粒を入れ、白ワインに浸した卵をそのお皿に入れ、卵を塩の中で数回転がして、卵の表面が塩の粒で覆われるようにします。

4. 塩を塗った卵を清潔なビニール袋や容器に入れて密封し、涼しくて風通しの良い場所に約20日間置きます。

油っぽい卵の漬け方

塩漬け卵から油を出すコツは、油が早く取れるよう天日干しすることです。塩漬け卵から油が出る原理：生卵の黄身に含まれる脂肪がタンパク質と結合し、油分が検出されなくなります。長時間漬け込むとタンパク質が変性して脂肪と分離し、塩卵から油が出ます。天日干しの目的は、タンパク質と脂肪の分離を促進することです。

卵に塩を入れる方法

鍋に塩を入れ、水を加えて沸騰させます。塩が溶けたら、ゆっくりと水分を蒸発させます。鍋の底に塩の粒が見えたら、塩水が飽和状態になっている証拠です。洗って乾かした卵を飽和塩水に浸し、涼しい場所に置きます。塩卵は約30日で出来上がります。塩水を沸騰させるときに、スターアニスやシナモンなどのスパイスを加えると、塩卵の風味が増します。

新鮮な卵の選び方

夏場は卵が腐りやすく、開けて確認できないものもあるので、卵の選び方がとても重要になります。 「一度見て、二度触って、三度振る」という方法を使うことができます。

第一印象: よく観察すると、卵の殻は完全で光沢があり、表面には白い霜のような粉の層があります。

2 回目の触り方: 卵の殻を触って、滑らかか少しざらざらしているかを確認します。

3回振ってください。新鮮な卵を振ると、卵の内部が揺れているのを感じることができます。安心して選んで買って帰り、漬ける事が出来ます。