蒸しパンはなぜ剥がれるのでしょうか？古い生地のパンは熱湯で蒸したほうがいいですか、それとも冷水で蒸したほうがいいですか?

蒸しパンはデンプンから作られる一般的なタイプのパスタであり、多くの地域で主食でもあります。蒸しパンは、粗粒蒸しパンのように、さまざまな穀物のでんぷんを発酵させて作ることもできます。蒸しパンを作るのは簡単そうに見えますが、実はコツがいくつかあります。蒸しパンが剥がれてしまうのは、製造方法が間違っているからでしょう。パンを蒸すときに冷水や温水を使う場合も、いくつかのルールがあります。見てみましょう。

蒸しパンはなぜ剥がれるのでしょうか？

蒸しパンには、しわしわの皮、またはしわしわの皮とも呼ばれる剥がれ皮が付いています。実際のところ、問題は職人の技量にあります。

蒸しパンを鍋に入れた後、火が強すぎるため、蒸しパンの皮が剥がれています。蒸しパンを鍋に入れた後、パンが膨らんでいるかどうかを確認する必要があります。生地がうまく膨らんでいない場合は、鍋でしばらく煮て、発酵させた後に蒸す必要があります。よく膨らんだら、まず弱火で蒸します。弱火にする理由は、いきなり強火にすると蒸しパンを冷たい水と一緒に鍋に入れることになり、温度が急激に上昇してしまうからです。パンの内側は冷たく、外側は熱いので、パンが剥がれやすくなります。そのため、蒸しパンを作るときは、まず弱火で5～7分ほど蒸して、パンの内側から温めるようにしましょう。その後、強火で20分間調理します。その後、弱火で約5分間煮てから鍋から取り出します。そうしないと、鍋から取り出すときに蒸気が多すぎて、簡単に火傷をする可能性があります。

蒸しパンを蒸す時間は特に決まっていません。時間はパンの大きさに応じて決めてください。一般的に言えば、25 分未満であってはなりません。パンが大きい場合は、35分間蒸すのが最適です。最近暑いので着る服が少なくなりました。鍋の蓋を外すときは、蒸気や蓋についた蒸留水が足に落ちる可能性があるので注意が必要です。

古い生地のパンは沸騰したお湯で蒸したほうがいいですか、それとも冷たい水で蒸したほうがいいですか?

古饅頭は古い生地を発酵させて作ります。古い生地はイーストよりも発酵が遅いですが、蒸しパンはより噛みごたえのある食感になります。個人的には、古い生地の蒸しパンは冷水で蒸した方が良いと思います。鍋に冷水を加えると、古い生地の蒸しパンが馴染んで、蒸しパンの中がふわふわになります。蒸しパンは柔らかいだけでなく、歯ごたえもあります。蒸しパンの生地が大きく膨らんだ場合は、2次発酵中に生地が膨らみすぎないように、沸騰したお湯に入れるとよいでしょう。

蒸しパンをなぜ冷たい水を入れた鍋に入れる必要があるのでしょうか？

蒸しパンは熱湯で蒸すよりも冷水で蒸した方が美味しいです。蒸し器の水が冷たい場合は、火をつけてパンを蒸す前に、蒸し器の中で生地を15分間放置して膨らませる必要があることに注意してください。蒸し器に水を入れて弱火で沸騰させ、中火で10分、強火で10分蒸します。冷水で加熱する過程で、蒸しパンは再び発酵する可能性があります。水温が徐々に上昇し、均等に熱が加わることでゆっくりと膨張し、蒸すと柔らかくなります。