パンケーキや麺類を作るときにどのくらいの水を使いますか？パンケーキや麺類を作るときにどのくらいの水を使いますか？

パンケーキはパスタを食べる一般的な方法だということは誰もが知っています。作り方もいろいろあり、味も濃厚です。香り高くサクサクとした食感で、大変人気があります。多くの人が自宅でパンケーキを作ります。では、パンケーキや生地を作るのに適した水はどのようなものでしょうか?以下で詳しく見てみましょう！

パンケーキや麺類を作るのに適した水の量はどれくらいですか？

パンケーキの場合は20℃～30℃のお湯をご使用ください。

最も適切な水温は 20℃ から 30℃ で、小麦粉と水が完全に混ざります。練った生地はとても滑らかで弾力があります。生地は通常の生地の2倍の大きさで、ボリュームたっぷりです。パンケーキは黄金色で、口の中で弾力があります。

パンケーキ、生地は20℃以下

パンケーキを作る場合は、春から夏にかけて気温が20℃以下で生地が膨らむ状態であれば、生地をこねても大丈夫です。しかし、秋や冬になると、生地がすぐに死んでしまい、パンケーキを作るどころか膨らまなくなります。パンケーキは石のように固くなります。

パンケーキ、生地は30℃以上

水温が高すぎると、イーストや古い生地が簡単に焦げてしまいます。生地を混ぜても、完全に発酵させることはできません。結局、生地が同じ大きさになってしまい、パンケーキを作ることが不可能になってしまいます。パンケーキが作られても、彼らは死んでしまうでしょう。

要約:

パンケーキを作る際、生地をこねる水温は20℃～30℃にコントロールしましょう。これは適切な水温値です。出来上がる生地は最高で、出来上がるパンケーキは最高に美味しいです。

パンケーキや麺類を作るのに最適な水は何ですか?

外食するとき、レストランのさまざまな種類のパンケーキの味に惹かれることがよくあります。パンケーキにはサクサクしたものもあれば、柔らかいものもあり、美味しく作る秘訣は生地をこねることにあります。生地をこねるときに使用する水や加える材料を変えることで、異なる風味のパンケーキを作ることができます。

1. お湯と生地を沸騰させる

水を沸騰させて生地をこねます。一般的には「ホットヌードル」と呼ばれています。小麦粉に熱湯を加えて混ぜ合わせ、冷水を加えてこねて温かい生地を作ります。生地は基本的に調理済みです。

①熱湯と生地＋ラード：パイ生地は見た目も美しく、サクサクと層状になります。

生地が茹で上がったら、加熱したラードを加えて生地に練り込みます。しばらく休ませた後、パンケーキを焼きます。オイルの粘度が高くなり、油性も向上します。

例えば、手でちぎったパンケーキ、白いグルテンパンケーキ、薄いスプリングパンケーキはすべてこの生地こね方法を使用して作られています。

2. ぬるま湯と生地

40〜50度のぬるま湯を小麦粉に加えて混ぜると、柔らかい麺製品ができます。

例えば、ゴマシュガーケーキ、自家製ケーキ、ネギパンケーキ、パイなど。

① イースト菌を温水に加え、生地をこねる：黄橋胡麻餅など

小麦粉250グラムにイースト菌と温水を加え、生地になるまでこねます。発酵させましょう。発酵後、アルカリ水を加え、生地に酸味がなくなるまでこねます。残りの小麦粉 250 グラムに調理したラードまたは乾燥ペストリーを加え、発酵した生地で乾燥ペストリーを包みます。

②温水にアルカリを加えて生地をこねる：金糸瓜ケーキなど

ボウルにアルカリ麺を入れ、少量の温水を加えてよく混ぜ、不純物を取り除いてアルカリ水を作ります。ボウルに小麦粉を入れ、少量の塩とアルカリ水を加えてよく混ぜ、温水を使って生地を作り、濡れ布巾でしっかりと覆い、膨らむまで30分間放置し、小麦粉を少し加えて均一にこねます。

③イーストパウダーと重曹をぬるま湯に加え、生地をこねる：ビーフシチューなど

小麦粉にイーストパウダー、重曹、温水を加え、生地をこねて30分間放置します。

3. 生地を水でこねる

① 精製塩＋卵液をきれいな水に加える：千切り大根餅、ほうれん草餅、じゃがいも餅、冬瓜餅など

ボウルに卵を割り入れ、ボウルに小麦粉を入れ、卵液を注ぎ、適量の水を加えて生地をこねます。

②水に植物油を加えて生地をこねる：自家製ショートブレッドなど

ボウルに小麦粉を入れ、水と植物油50グラムを加えて水と油の生地を作ります。

③水にイーストパウダーを加えて生地を煮る：塩コショウをまぶす

ボウルに小麦粉 300 グラムを入れ、イーストパウダーを加えてよく混ぜ、きれいな水を使って生地をこねます。残りの小麦粉200グラムを別のボウルに入れ、沸騰したお湯を注いでよく混ぜて温かい生地を作り、生地と温かい生地を混ぜて均一にこねます。

パンケーキを作るときに使う水の量は味によって異なります

パンケーキと生地の選択は、主にどのような味を求めるかによって決まります。例えば：

1. より硬くて噛みごたえのあるケーキを作るには、通常、生地に温水、塩、小麦粉を混ぜるのが最適です。

2. パンケーキにもっとサクサクとした食感と層状の食感を出したい場合は、水と油を混ぜて生地をこねるといいでしょう。

3. より柔らかいパンケーキにしたい場合は、熱い生地と温水を半分ずつ使用することもできます。

自家製パンケーキのレシピ

小麦粉、サラダ油またはラード、塩、ごま油などの材料を用意します。

作り方：

1. 鍋に適量の水を入れ、ジュージューという音がするまで加熱します。温水を使って、生地が滑らかになり小麦粉の粒子がなくなるまでこねます。ラップで覆い、30分間放置します。パンケーキの生地をあまり長くこねないでください。あまり長くこねるとグルテンが形成され、パンケーキが硬くなります。生地の中に乾燥した小麦粉の粒が残ってはいけません。

2. ほぐした生地をまな板の上に置き、厚さ0.5cm程度の薄いシート状に伸ばします。表面にサラダ油とごま油を適量かけ、塩を適量ふり、包丁で1.5cm幅くらいの細切りにする。 4～5 本の長いストリップをまとめて、両端から中央に向かって巻き上げ、中央で 2 つのらせん状のスライスに巻き、2 つのスライスを重ねて、後で使用するために取っておきます。

3. 電気パンを予熱し、適量のサラダ油を注ぎます。手延べパンケーキの生地を天板にのせ、手で押しながら回しながら平らにします。押すときに手を火傷しないように注意してください。手で伸ばしたパンケーキは、巻いたパンケーキ生地がうまく層にならないため、巻かない方がよいでしょう。手で素早く押します。ゆっくり押すと簡単に形が整います。 0.5cmくらいの厚さに押し付けて、表面がきつね色になるまで焼きます。焼き上がったパンケーキを取り出し、外側から中央に向かって手で押します。

ヒント:

手で伸ばしたパンケーキは麦わら帽子パンケーキとも呼ばれます。外はカリカリ、中は柔らかいです。焼き上がったら平らにして一枚ずつ食べられます。そのまま食べても、野菜やスープと一緒に食べても美味しいです。手延べパンケーキの生地をこねる際は、温水またはぬるま湯を使用してください。水の量は少なすぎてはいけません。水が少なすぎると、パンケーキは固くなります。パンケーキ生地の粘度はゼリーより少しだけ厚めにしてください。