黒糖もち米はもち米粉で作られているのでしょうか、それとも小麦粉で作られているのでしょうか？黒糖餅は揚げるとなぜ破裂するのでしょうか？

黒糖餅って美味しいですよね？初めてこれに出会ったのは、四川で火鍋を食べていて、黒糖餅を注文したときでした。こんなに美味しいとは思いませんでした。しかし、自分で作ってみると、多くの疑問が浮かびました。では、黒糖餅はもち米粉で作られているのでしょうか、それとも小麦粉で作られているのでしょうか?爆発するとなぜ爆発するのでしょうか？一緒に見てみましょう！

黒糖もち米はもち米粉から作られているのでしょうか、それとも小麦粉から作られているのでしょうか？

本格的な黒糖餅はもち米を叩いて作りますが、手順が複雑なので、もち米粉を使って黒糖餅を作ることもできます。

材料：もち米粉300g、白砂糖適量、黒砂糖50g、大豆粉100g

練習する：

1. ボウルに小さじ2杯の白砂糖と少量の温水を入れます。

2. 砂糖を砕いて混ぜます。

3. もち米粉300gに砂糖水を注ぎ、均一に混ぜます。

4. お皿に油を少し塗り、もち米ペーストを注ぎ、中火で15分ほど蒸します。冷まします。

5. 冷めたら、もち米をまな板の上にひっくり返します。

6. もち米の餅を細かく切ります。

7. 油をひいたフライパンに入れて、きつね色になるまで揚げます。

8. きな粉100gに白砂糖小さじ1杯を加えてよく混ぜます。

9. もち米のかけらを加えて、まんべんなくコーティングします。お皿に盛り付けます。

10. 黒砂糖50gに適量の温水を加え、溶けるまでかき混ぜ、もち米の上に注ぎます。

黒糖もち米は揚げるとなぜ爆発するのでしょうか？

油温が高すぎます。

油の温度が高すぎると、揚げた後に餅の芯が中央から出てきます。

また、くっつかないように一度にたくさん入れすぎないように注意してください。

もち米のケーキは、熱いフライパンに冷たい油を入れて弱火でゆっくり揚げます。

片面が揚がるまで裏返さず、もう片面を揚げてください。

揚げ物でも同じで、熱いフライパンと冷たい油が鍵となります。

まず、もち米のケーキを乾燥粉末またはパン粉に浸します。重要なのは、油と熱がたっぷりあることで、タンパク質がすぐに固まり、フライパンにくっつくのを防ぐことができるということです。

黒糖もち米餅を他に何に浸すことができますか？

餅粉は地域によって変わります。例としては、大豆粉、白砂糖、チャーハン、ピーナッツ、ゴマ、黒砂糖などから作られた調味粉などがあります。

重慶のもち米餅を作る習慣：通常、中秋節の間に、蒸したもち米を石のひしゃくに注ぎ、葦で砕いてから、大豆の粉と砂糖をまぶします。

チバはもち米を蒸してつぶして作った食べ物です。チバは、炊いたもち米を石の桶に入れ、石のハンマーや葦を使ってペースト状になるまで叩いて作られます。一般的に、このタイプの食品はチバと呼ばれます。南部の民族スナックは中国南部の一部の地域で人気の珍味です。

黒糖餅の揚げ方

鍋に油を半分入れて強火で熱します。油の温度が60％になったら弱火にして餅を一つずつ入れます。片面の色が変わったら裏返して再度揚げます。その後、もう一度裏返して、餅の両面が均等に加熱されるようにひっくり返します。油の温度が高すぎると、餅の表面に泡が出なくなります。

両面がきつね色になったら油をすくって切り、お皿に移し、熱いうちに砂糖をふりかける。歯が悪い友達の場合は、鍋に少量の油を残し、大さじ2杯の砂糖を加え、ボウルの半分の水を加え、揚げたもち米のケーキを注ぎ、よくかき混ぜて柔らかくなるまで調理すると、綿ペーストのようなシロップ状のもち米のケーキができ、別の風味があります。