四川風の唐辛子漬け鶏足の秘密は何ですか？四川漬物の5つの秘訣は何ですか?

四川省は、経済、産業、農業、軍事、観光、文化の面で中国の重要な省です。 1993年、省都成都は国務院により中国南西部の技術、貿易、金融の中心地、交通・通信の中心地に指定された。成都双流国際空港は中国で4番目に大きい空港です。四川省は、中国で2番目に大きなチベット族居住区（甘孜県、アバ県）、中国最大のイ族居住区（涼山県）、中国唯一のチャン族自治県（北川県）を擁する多民族大省です。その中でも、甘孜県はカム・チベット文化の中心地です。では、四川風の唐辛子漬け鶏足の秘密は何でしょうか?四川漬物の5つの秘訣は何ですか?それでは、Encyclopedia Knowledge Networkの紹介を以下で見てみましょう！

この記事の内容

1. 四川唐辛子漬け鶏足の秘密は何ですか？

2. 四川漬物の5つのポイントは何ですか？

3. 四川酸辣湯麺の作り方

4. 四川ホットソースの作り方

5. 四川にはどんな軽食がありますか?

四川唐辛子漬け鶏足の秘密は何ですか？

材料を準備したら、鶏の足を洗ってボウルに入れ、白ワインやその他の調味料を加えてマリネします。四川風のピクルスにした鶏足の作り方のコツは、白ワインに漬けることです。こうすることで魚臭さがなくなるだけでなく、風味も増し、調理時間も短縮されます。水を沸騰させたら鶏の足を入れて20分ほど煮ます。鶏の足を取り出し、水を切り、ピクルスにしたピーマンやその他の材料と混ぜてマリネします。

材料を用意します：鶏の足、MSG 20g、コショウ 20g、塩 40g、砂糖 30g、白酢 20g、白ワイン 20g、スターアニス 10g、ピクルス唐辛子 20g、生姜 30g。

鶏の足を洗った後、ボウルに入れます。生姜、コショウ、スターアニス、白ワインを加えて浸します。最後に塩を少々加えてよく混ぜます。ピクルスにしたピーマンの鶏足を作るコツは、白ワインに浸すことです。こうすることで魚臭さがなくなるだけでなく、調理時間も短縮されます。

鍋に水を入れて沸騰させ、鶏の足を入れて茹でます。 20～30分蒸した後、鶏の足を箸で突いて刺します。肉が柔らかくなれば、調理完了です。その後、鶏の足を取り出し、水を切ります。

ボウルに鶏の足を入れ、白酢、MSG、ピクルスピーマン、砂糖、その他の調味料を加えて混ぜます。 10分間マリネした後、漬けたピーマンの鶏足を食べることができます。夏場は冷蔵庫で冷やして食べるとさらにおいしくいただけます。

四川漬物の5つのポイントとは？

1. ピクルス塩

四川漬物を作るときは、専用の漬物塩を使うのが最適です。この塩にはヨウ素は含まれていませんが、乳酸菌の発酵を促進する物質が含まれており、完成した料理の味を良くします。キムチ塩が手元にない場合はどうすればいいですか？粗粒の塩や海塩を使用することもできますし、代わりに白ワインや発酵させたもち米の水を加えることもできます。

2. 砂糖

キムチの味をより豊かにするためには、通常の調味料やスパイスに加えて、製造過程で少量の砂糖を加えると、完成した料理に酸味とわずかな甘みが加わり、味が良くなります。通常、20キログラムの水に2タエルの砂糖を加えます。黒砂糖、氷砂糖、白砂糖、麦芽糖など何でも大丈夫です。いくつかの民間慣習では、サトウキビを2つに切り、水に入れることも行われます。透明で甘く、天然のフルーティーな香りがします。

3. 酒と発酵させたもち米水

キムチを作るとき、発酵を助けるために少量の白ワインを加えますが、量が多すぎるとアルコールの匂いが強くなりすぎてキムチの香りが簡単に隠れてしまいます。ただし、ニンジン、大根の葉、二井条唐辛子などの野菜を漬ける場合は、発酵させたもち米水を加えると、唐辛子の香りが和らぎ、大根などの食材の苦味や土臭さも取り除くことができます。

4.20 ℃

キムチの製造は、実際には「野菜塩水」の発酵プロセスであり、温度が非常に重要であり、最も適した温度は 20℃ です。温度が高すぎると発酵が早すぎてキムチが酸っぱくなり、花のような味になってしまいます。温度が低すぎると発酵が遅くなり、キムチの味が悪くなります。漬けた野菜がおいしくなるように、瓶は通常、涼しくて暗く、風通しの良い場所に保管されます。そうすることで、大地のエネルギーを吸収します。

5. 2年ごとに交換する

キムチは長く作るほど美味しくなります。 「古い瓶」というのは、キムチを漬ける容器が古い瓶という意味であり、漬けた期間が古いという意味ではありません。一般的に、上手に作られたキムチは1〜2年保存できます。たとえ密封されていても、3年も漬けておくと、塩水は徐々に劣化し、キムチの香りと味は大きく落ちてしまいます。

四川酸辣湯麺の作り方

主な材料：鶏ガラ、鶏ガラ、サツマイモ粉適量。

副材料: 玉ねぎ、生姜、コンフリー、スターアニス、コショウ、赤唐辛子、白ゴマ、コショウ粉、チリパウダー、ピーナッツ、大豆、ニンニク、マスタード塊茎、コリアンダー、菜種、食用油、酢、醤油、塩を適量。

ステップ

1. 鶏の骨と背ワタをきれいにし、ネギと生姜をスライスします。

2. これらを鍋に入れて水を加え、弱火で2時間煮てスープを作ります。

3. 赤唐辛子を包丁で細かく切り、花椒、八角、白ゴマをボウルに入れ、少量の塩を注ぎます。

4. 鍋に油を入れ、コンフリーを一片鍋に入れて火にかけ、唐辛子の入ったボウルに注ぎ、赤い油で炒めます。

5. 中華鍋に大さじ1杯の油を入れ、ピーナッツを加えて弱火にし、ピーナッツを絶えず炒めます。ピーナッツが赤くなったら取り出して冷まします。

6. 大豆を洗って水気を切ってからお皿に広げ、大豆の表面に油を少し塗り、適量の塩をふりかけ、電子レンジで強火で3分加熱します。

7. 次に、サツマイモの粉を冷水に注ぎ、20分間浸します。次に鍋に水を沸かし、先ほど準備したサツマイモ粉を鍋に注ぎます。

8. 完全に透明になり柔らかくなったら、炊飯器から取り出します。別の鍋に水を沸かし、菜種を茹でます。ピクルスにしたマスタードとコリアンダーを刻み、ニンニクをつぶし、タマネギとショウガを細かく刻んで後ほど使います。

9. 大きめのボウルに、コショウパウダーとチリパウダーを小さじ1/2杯、塩と醤油を小さじ1/2杯、酢を小さじ2杯加えます。

10. みじん切りにした生姜とつぶしたニンニク、大さじ1杯の赤油、ボウル半分の量のスープを加えます。

11. 茹でたサツマイモの粉を加え、大豆、ピーナッツ、漬けたカラシナ、菜種、コリアンダーを散らし、最後にみじん切りにしたネギを散らして飾ります。

揚げたてソースの酸辣麺の作り方

材料

さつまいも粉（適量）。

四川ホットソースの作り方

花椒はシンプルですが、風味がとても独特です。麺類を茹でたり、炒めたり、冷菜を混ぜたり、水に浸したりと、様々な使い方ができます！一つのソースで何通りもの用途があると言えます。

材料：

ピーマン - 1 ポンド

唐辛子 - 2斤

ニンニクペースト - 1ポンド

菜種油 2斤

塩 – オプション

MSG – オプション

ガラス瓶 – 殺菌

茎を取り除き、洗って水気を切る

ブレンダーを使ってニンニクと唐辛子をペースト状にします

鍋に菜種油を入れて炒め、泡がなくなったら火を止め、油を冷まし、青胡椒を加えて炒め、胡椒を取り除きます。より便利な自家製ペッパーオイルを使用しました。

唐辛子を入れて、乾くまで煮て、つぶしたニンニクを加えて数分間煮込み、塩とMSGを加えて火を止めて冷まします。

ガラス瓶を洗い、水で10分間煮沸して殺菌します。

水を切ってペーパータオルで軽くたたいて乾かす

缶詰にして密封し、常温または冷蔵で保存してください。

ピーマンの作り方は同じですが、それほど辛くなく、より香り豊かな味の二井条が使われています。

四川にはどんな軽食がありますか？

1. 酸辣豆腐プリン

酸辣豆腐プリンは、四川省の成都、楽山などの地域で長い歴史を持つ伝統的な軽食です。昔、豆腐プリンは主に屋台の形で売られており、都市部でも農村部でも人気がありました。

2. ライ・タンユアン

四川省成都市の伝統的な有名なスナック「莱湯源」が湯源です。来湯園は1894年に設立され、100年以上の歴史を誇ります。なめらかな白い色、柔らかくもちもちとした皮、甘く香り高く油っぽい味など、昔ながらの名菓としての品質をずっと保っています。

3. 鍾乳洞

鍾乳洞は、古くは「水匙」と呼ばれ、四川省成都市の伝統的な郷土菓子の一つです。光緒19年（1893年）に創建されました。店がライチレーンにあり、味付けに赤油がたっぷりかかっていたことから、「ライチレーン赤油餃子」とも呼ばれています。

鍾乳洞の餃子は、他の新鮮な野菜を一切入れず、豚肉のみで作られており、提供されるときに特製の赤い油がかけられます。特徴としては、皮が薄い（10個の餃子の重さはわずか50グラム）、上質な材料（高品質の小麦粉、筋と皮を取り除いた厳選された豚肉）、柔らかい餡（加工中の温度と水分をうまく管理しているため、餡が柔らかく、残らない）、そして美味しい味（副材料の赤油とオリジナルのスープのおかげです）です。

4. イェルバ

イエルバは四川省の伝統的な軽食です。四川省西部の清明節と四川省南部の春節の伝統的な食べ物。イェルバは地域によって名前や特徴が異なります。崇州などでは艾莫とも呼ばれ、宜賓市、四川省南部の蘆州市、雲南省昭通遵義市、貴州省では珠二巴とも呼ばれる。

また、楽山地域ではイエルバに使われる葉が異なります。地元の人々は、ババの葉として、よく包める地元特産のクルクリゴ・オルキオイデスの葉を選びます。

5. 龍潮手

龍潮包は成都の有名な伝統菓子です。超手は四川省の人々がワンタンに付ける特別な呼び名で、そこから超手という名前の由来が生まれました。

6. グラスシューマイ

ガラスシューマイは四川料理に属する美味しい伝統料理です。成都の焼売は皮が薄く、具がたっぷり入っていて形が美しく、肉も野菜も入っていて栄養が豊富という特徴があります。ガラス餃子は皮が薄く、揚げた後に油に浸すと半透明になり、皮を通して中身が見えることからこの名が付けられました。