2歳の子供が搾りたてのヤギのミルクを飲んだ後にブルセラ症に感染した。盲目的に「純粋自然」を追い求めることは、他人にも自分にも害を与えるだけです！

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近年、私たちはいくつかの通りやコミュニティの周りで、誰かが牛やヤギを引っ張って、搾りたての牛乳やヤギのミルクを売っている次のような光景をよく見かけます...彼らの後ろには長い行列ができていることがよくあります。なぜなら、誰もが搾りたてのミルクは自然で健康的だと考えているからです。

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しかし最近、陝西省西安市で、2歳の子どもが路上で搾りたてのヤギ乳を飲んだ後、4日間発熱し、3日間発疹が出た。結局、彼はブルセラ症と診断されました。

ブルセラ症とはいったい何でしょうか？なぜ生乳を飲んではいけないのでしょうか？私たちが好む「ピュアナチュラル」の落とし穴とは？

01搾りたてのヤギミルクを飲むとなぜブルセラ症になるのでしょうか？
ブルセラ症はブルセラ症の略称で、ブルセラが人体に侵入することで起こる感染症です[1]。

ブルセラ菌は一般に牛、羊、犬、豚などの動物の体内に寄生します。したがって、病気の羊、牛、その他の動物がブルセラ症の主な感染源となります。人間もこれらの感染動物から容易に感染する可能性がある[2]。

生のヤギのミルクを飲むとブルセラ症が感染する理由は、殺菌作用がないからです。

「生乳」は一般に生乳とも呼ばれ、殺菌などの加工をしていない生乳のことを指します。

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「生乳」は栄養分が豊富なので、環境中にはそれを狙う細菌が多数存在します。例えば、大腸菌、黄色ブドウ球菌、緑膿菌、真菌、動物由来のブルセラ菌や結核菌などの人獣共通感染症病原体が生乳を汚染している可能性があります[3]。

そのため、「生乳」は殺菌が不十分で、そのまま飲むと人獣共通感染症の蔓延を引き起こしやすく、ブルセラ症は非常に一般的な感染症です。

牛や羊がブルセラ菌に感染していて、その牛乳を飲むとブルセラ症にかかる可能性があります[4]。

米国疾病予防管理センターと国連食糧農業機関/世界保健機関の報告によると、ブルセラ菌に感染する人の主な感染経路は、依然として低温殺菌されていない乳製品と調理が不十分な肉製品である[5-6]。

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02ブルセラ症はどれくらい有害ですか?

ブルセラ症の感染は世界200以上の国と地域の160以上の地域で存在し、毎年500万人がブルセラ症に感染しています。

ブルセラ症の潜伏期間は通常 5 日から 60 日ですが、数か月に及ぶこともあります。

ブルセラ症の治療が難しい点の一つは、特異的な症状がないことです。

ブルセラ症は、インフルエンザと非常によく似た症状を引き起こすことが多いです。感染すると、発熱、発汗、頭痛、背中の痛みなど、風邪とよく似た症状が長期にわたって続きます。重症の場合、関節痛や肝臓や脾臓の腫大などの問題も発生する可能性があります。そのため、風邪と誤診されることが多く、誤診によって病気の進行が遅れることになります。

しかし、ブルセラ症に感染した後、すぐに治療しないと、急性から治療が難しい慢性ブルセラ症に簡単に移行し、全身の複数の臓器系に損傷を与え、繰り返し発症し、数年にわたって治癒することなく、障害を負うこともあります。妊婦がブルセラ症に感染すると、流産や死産を起こす可能性があります。

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03 搾りたての牛乳や山羊乳は栄養価が高くありません。搾りたての牛乳や山羊乳は純粋で自然であるため、命を危険にさらしてでも飲みます。生乳は加工されていないので栄養価が高いと思います。

しかし、生乳と低温殺菌乳を比較した結果、生乳の栄養価は優れておらず、低温殺菌乳と比較して両者の栄養面や人体への健康機能に大きな違いはないことが科学者によって発見されました[7]。

さらに読む: 常温の牛乳 VS 新鮮な牛乳、どちらのタイプの牛乳が子供に適していますか?

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04 牛乳は安全に飲む前に加熱殺菌しなければなりません。実は搾りたての牛乳（羊乳）をそのまま飲むことはできません。飲む前に殺菌する必要があります。
現在市場で販売されている牛乳は殺菌処理が必要です。滅菌には通常 3 つの方法があります。
• 低温殺菌。牛乳を 63°C ～ 65°C で 30 分間加熱します。
• 高温短時間殺菌、殺菌条件は72〜76°Cで15秒間（または80〜85°Cで10〜15秒間）です。
•超高温瞬間殺菌、132℃で2〜4秒間殺菌。メーカーごとに温度と時間の制御が若干異なります。
最初の 2 つの方法は低温殺菌と呼ばれ、生産される牛乳は低温殺菌牛乳、一般に「生牛乳」として知られています。 3 番目の方法は単に超高温殺菌 (UHT) と呼ばれ、しばしば「常温牛乳」と呼ばれます。

一般的に、搾りたての「生乳」は殺菌処理が施されておらず、食品安全上の大きなリスクを伴います[8]。直接飲用することはお勧めしません。

05 「純粋で自然」という言葉は毒があるかもしれない。生乳が人気なのは、「純粋で自然」という言葉から健康に良さそうだと感じられるからでしょう。

しかし、「純粋に天然」という言葉は実際には「有毒」であり、多くの食品がこの言い訳の下で人々に害を与えています。

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（１）搾油

田舎に行くとき、鍋をいくつか持参する人がたくさんいます。

実際、「突莢油」の「突」は伝統的な手作業による油精製方法を指します。しかし、伝統的な方法を使用する最大の問題は、設備と技術が遅れていることです。通常、一致する原油精製設備を持つことは不可能であり、多くの不純物は除去できません。

例えば、水、機械的不純物（ほこり）、コロイド（リン脂質、タンパク質、糖）、遊離脂肪酸、色素、炭化水素、金属化合物などがあり、ヒ素や水銀などの有毒な重金属や残留農薬も含まれている可能性があります[9-10]。

これらの未精製原油は健康に多大なリスクをもたらすため、我が国の食品安全基準では、未精製植物油は直接食べることはできず、完成した油製品の原料としてのみ使用できると規定されています[11]。

自家製オイルについて迷信的にならないでください。必ず通常のスーパーマーケットやオンラインストアからブランドの食用油を購入してください。

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（２）山の湧き水

山の湧き水も自然から湧き出るもので、カルシウム、カリウム、マグネシウム、ナトリウム、ストロンチウム、オルトケイ酸などのミネラル塩が豊富に含まれていると言われており、大変人気があります。

しかし、山の湧き水は実際には安全上のリスクをもたらす可能性があります。

山の湧き水にはミネラルが含まれているものの、ミネラル補給に使うのは少々難しいです。

最も一般的なカルシウムを例にとると、1日の推奨摂取量は800 mgです。山の湧き水1リットルあたりのカルシウム含有量はわずか20mgです。飲料水でカルシウムを補給したい場合、それを補給するために毎日40リットルの水を飲まなければなりません。単にミネラルを補給したいだけなら、緑の野菜を食べた方が良いでしょう。

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さらに、湧き水は殺菌されていないため、多量の細菌や不純物が含まれている可能性があります。そのまま飲むと食中毒になりやすい[12-13]。

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（３）山菜

山菜を食べることが流行っていますが、実は危険がいっぱいです。

実は、多くの山菜には毒があります。また、さまざまなアルカロイド、サポニン、その他の植物毒素も含まれている可能性があります。特に珍しい山菜の場合、盲目的に購入して食べると、より大きな安全上のリスクをもたらす可能性があります[14-15]。

数年前、北京の昌平に住む3人家族がメディアで報道された。女主人は自分で野菜を育てていましたが、どんな品種を育てればよいか分かりませんでした。その結果、彼女は「甘ナス」（学名「Solanum nigrum」）として一般に知られている山菜を栽培し、家族3人が中毒になり入院することになった。

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（4）自家製ワイン

自分でワインを作るのは流行っていますが、リスクもあります。最大の問題は細菌による汚染の可能性があることです。

工業的に生産されるワインは、醸造工程において殺菌の要件が非常に厳格です。

しかし、自家製ワインの殺菌条件は制御が難しく、外来細菌が混入する可能性が高く、ワインの正常な発酵を妨げ、ワインの味に影響を与えます。