冷凍した肉を長期間食べると人体に何か影響があるのでしょうか？

冷凍肉（「ゾンビ肉」と呼ぶ人もいます）を長年冷蔵庫の冷凍庫に保存している人は多いと思います。一方で、彼らはこの生活習慣を変えることができず、また他方では非常に心配しています。

「冷凍肉を食べると体に悪いの？」

多くの人は、肉は屠殺したてのものが最高だと思っていますが、これは大きな誤解です。

私たちの日常生活では、基本的に次の 3 種類の肉を買うことができます。

これら3種類の肉の特徴は次のとおりです。

上の写真が示すように、屠殺したばかりの肉の味は、実は最高ではありません。

なぜなら、豚、牛、鶏のいずれであっても、死後、その肉は4つの段階を経るからです。

肉の四重奏 ステージ1: 死後硬直 - 最も困難なステージ

もはや呼吸して酸素を得ることはできませんが、細胞は生きています（「魂」はまだそこにあります）。しかし、残念ながら、細胞は酸素なしでしか呼吸できません。

そのため、肉は大量の乳酸を生成し、味やミネラルの吸収に影響を与えます。

結局、生きている動物は屠殺されると死ぬほど怖がり、肉全体が「腐る」ことになる。

筋繊維は硬く、タンパク質は凝固しており、ジュースはほとんどありません。

この時期の肉はカリカリに焼きにくく、肉が硬く、噛み心地が悪く、消化に良くありません。

ステージ2: 熟成後 – 最も味が良い時期

いずれ死ぬのだから、緊張しないで。

筋肉のグリコーゲンやタンパク質は徐々に糖、アミノ酸、ペプチドなどの旨味物質に変化します。

乳酸もゆっくりと二酸化炭素、水、アルコールに分解されます。

筋肉は柔らかく、ジューシーで弾力があり、最高の品質と最もおいしい味になり始めます。

この時、肉体と「魂」は最も充実します。

ステージ3：自己消化 – 味覚低下期

肉を室温に放置すると、細菌が繁殖しやすくなります。

見た目も味も悪くなりますが、肉はまだ食べられます。

ステージ4: 腐敗 – 味を忘れる

肉を冷蔵したり、殺菌のために調理したりしないと、細菌が大量に増殖します。

その結果、タンパク質はさらに分解され、肉の表面はベタベタと緑色になり始め、肉は臭くなり始めます。

この時点で、肉にはもう「魂」がありません（捨ててください）。

これら4つの肉の状態を比較しながら、3種類の肉のそれぞれの対応する状況を見てみましょう。

肉 3 普通 温かい 新鮮な肉（屠殺したての肉）

処理方法は屠殺後すぐに販売する。基本的にはシンプルにブリードして加工します。

この時点では肉は死後硬直の段階にあり、非常に硬い状態です。

死後硬直を解消するための家畜や家禽の肉の熟成プロセスには、数時間から数日かかることもあります。

鶏は数時間、豚は1日、牛は9～10日かかります。

この状態では、細菌が簡単に大量に増殖し、肉はすぐに自己分解段階、さらには腐敗段階に入る可能性があります。

実は、私たちが野菜市場でよく目にする屠殺したての新鮮な肉は、購入する前に一定期間常温にさらされて保管されており、微生物が大量に増殖しているのです。

冷たい肉

加工方法は、一般的にラップやエアパックを使用して肉を0～4℃に急速冷却し、その後の輸送や販売の過程を通じて低温に保つというものです。

これにより、肉から乳酸を効果的に除去できます。

肉の表面に保護膜が形成され、水分の蒸発が抑えられ、死後に肉が受けるべき変化が穏やかに完了します。

死後硬直から熟成後まで、“新鮮”な味わいが止まらず、最高の味わいです。

そして、賞味期限が切れるまで後熟成段階のままです。

解凍せずにそのままお持ち帰りいただくこともできますし、冷蔵庫に入れて翌日や明後日など栄養素の損失を気にせずお召し上がりいただけます。

実際、ヨーロッパやアメリカでは新鮮な冷蔵肉が古くから人気があり、徐々に屠殺したばかりの肉や冷凍肉に取って代わってきました。しかし、国内のコールドチェーンや製造業の限界により、新鮮な冷蔵肉はまだ普及しておらず、価格も比較的高い。

冷凍肉

処理方法は、すぐに-18℃以下に温度を下げて冷凍庫に入れることです。

冷凍肉は実は熟成段階にありますが、解凍後は簡単に自己消化段階に入ります。

菌は冷凍されているので、それほど繁殖はしませんが、水分が蒸発しやすくなり、肉の繊維が粗くなり、味も少し落ちてしまいます。

常温で解凍すると細菌が急速に増殖するため、できるだけ早く調理する必要があります。

繰り返し凍結しないでください。 ！ ！

※冷凍肉は実はとても安全です（通常の工場で生産された冷凍肉）

工場規模で生産された冷凍肉は、屠殺後すぐに-18℃の冷凍庫に送られます。厳格な標準製造手順を経て製造されているため、安全性について心配する必要はありません。

※冷凍肉も栄養価は高い（繰り返し解凍しない限り）

冷凍した肉を一度解凍すると、タンパク質が少し失われますが、影響は大きくなく、肉を食べることはできます。

★冷凍肉（ゾンビ肉）の名称を復活させる：

冷凍肉は食べられますし、伝説ほどひどいものではありませんが、味は最高ではありません。また、解凍後は速やかに調理し、解凍後は繰り返し冷凍保存しないようご注意ください。

あまり味を追求しなければ、冷凍肉はお財布にも優しいですよ、笑。

参考文献:

https://www.doc88.com/p-1184528410801.html