秋風が吹くとカニは太ります。カニを食べることに関する長年の「タブー」は本当でしょうか、それとも間違いでしょうか?

秋風が吹くとカニは太ります。カニを喜んで食べる前に、まずはカニを食べることに関する長年の「タブー」について見てみましょう。どれが本当でしょうか？どれが間違っているのでしょうか?

アレルギー以外にも注意すべき点がいくつかあります

客観的に言えば、カニアレルギーのある人を除いて、ほとんどの人は、適切に調理されていれば、おいしいカニを楽しむことができます。ただし、特別な注意が必要な点がいくつかあります。

声明 1: 「痛風や高尿酸値の人は、カニを大量に食べるのは適していません。」正しい！

痛風や高尿酸値の人は、プリン含有量が高いため、カニ、特にカニ卵を大量に食べるのは適していません。ビールや甘い飲み物などと一緒に飲むと、さらに内因性尿酸の増加につながるため、さらに不適切です。

声明2：「消化機能の弱い人はカニを食べ過ぎるのは適していません。」正しい！

消化機能が弱い人は、カニを多く食べるのは適していません。特に緑茶と一緒に食べるのはよくありません。お茶のポリフェノールが消化酵素の働きを弱め、消化不良を引き起こす可能性があるからです。

文3：「カニは日本酒と一緒に食べるべきだ。」適量！

日本酒、生姜、酢は魚の臭いを消す効果があり、魚介類によく使われます。なお、食事ガイドラインのアルコール制限（男性25グラム、女性15グラム）を超えないよう、1回に飲む日本酒の量は50グラム程度（アルコール15グラム以内）に抑えるようにしましょう。

発言4:「生のカニは食べられません。」正しい！

生のカニ、酔いガニ、長時間放置された調理済みのカニは、効果的に加熱または殺菌できないため、病原微生物や寄生虫に感染しやすく、食べた後に下痢を引き起こす可能性があります。

声明5：「カニに含まれる重金属含有量は基準を超えています。」根拠がない！

カニの重金属や化学物質による汚染が過剰であるという問題については、中国では現在ほとんどのカニが人工的に養殖されており、水質や薬剤などは適切な検査を受けており、野生環境よりも管理しやすいため、食事をする人は安心できる。たとえ水が汚染されていたとしても、化学物質は主にカニのえら、カニの肺、カニの肝臓など、食べられない部分に濃縮されているので、あまり心配する必要はありません。

文6：「カニは柿と一緒に食べられません。」根拠がない！

カニはトマトや柿などの野菜や果物と一緒に食べることができます。かつては、果物や野菜に含まれるビタミン C がカニに含まれる有機ヒ素を有毒な無機ヒ素に変換し、毒性の低い五価ヒ素を毒性の高い三価ヒ素（三酸化ヒ素）に還元してしまうのではないかと懸念する人もいました。この噂は2018年の315ガラで否定された。当時、番組チームは北京食品安全監視・リスク評価センターに依頼し、カニとトマトを一緒に食べた後の人間の消化プロセスをシミュレートする実験を行った。結果は、有機ヒ素が有毒な無機ヒ素、特に毒性の強い三価ヒ素に変換されなかったことを示しました。

カニは美味しいですが、1日に4両しか食べられません。

カニは栄養価が豊富です。

高タンパク質：新鮮な重量で計算すると、カニ肉100グラムあたりのタンパク質含有量は約15％〜18％で、鶏肉や牛肉の20％ほど高くありません。しかし、カニ肉は水分が多く脂肪分が少ないため、乾燥重量で計算するとタンパク質含有量が非常に多く、乾燥重量の70％～90％を占め、ほとんどの食品よりもはるかに高い数値となっています。もちろん、一度に大量のカニ肉を摂取すると、消化に大量のタンパク質分解酵素が必要になるため、消化管への負担が大きくなります。

マグネシウム、カルシウム、亜鉛、セレン、ヨウ素などの元素が豊富に含まれています。カニ肉のカルシウム含有量は牛乳よりも高く、種類によっては 100 g あたり 200 mg に達することもあることは特筆に値します。セレン含有量もほとんどの肉類よりも高いです。

カニ卵は主にカニの卵に含まれており、ビタミンAとビタミンBが豊富に含まれています。カニの卵に含まれるビタミンAの含有量は卵の1.5～2倍にもなります。

高コレステロールの海のカニのコレステロール含有量は100gあたり125mg、川のカニのコレステロール含有量は100gあたり267mgで、肉よりも高く、肝臓などの動物の内臓のレベルに近いです。その中で、純粋なカニ肉のコレステロール含有量は比較的低い（65 mg/100 g）のに対し、カニ卵のコレステロール含有量は非常に高いです。そのため、高脂血症などの代謝障害のある患者は摂取に注意する必要があります。

住民向け食事ガイドラインの推奨によれば、水産物の1日当たりの適切な量は40〜75グラムです。カニに換算すると、約0.5ポンドのカニの可食部は約100グラムになります。つまり、私たち一人当たり平均して1日あたり約4両の川ガニを食べることになります。

ヒント：カニを選ぶときに注意すべき4つのこと

この季節はカニの卵が厚く身も美味しいです。しかし、前提条件は選び方を学ぶことです。まずカニの殻を見て、肉が光沢のある黒緑色のものが多いので、黒や黄色のものは選ばないでください。次に、へそを見てください。へそが突き出ているものは一般的に脂肪が多く、クリーム状になっています。へそが白いほど品質が良く、黒い色は深刻な水質汚染を示しています。 3番目に、カニの足を見てください。カニの足に毛が密集しているのがベストです。硬くてふっくらとした感触のカニの足を選んでください。 4、生命力を見て、カニを腹を上にしてひっくり返し、カニの足で素早くひっくり返すことができれば、生命力が強いと言えます。

妊婦は生のカニを食べてはいけないことに注意が必要です。カニは寄生虫に感染しやすいです。十分に調理しないと寄生虫に感染しやすく、胎児に害を及ぼし、流産を引き起こす可能性があります。また、食中毒を防ぐために、カニのエラ、カニの胃、カニの腸、カニの心臓など、細菌が含まれている可能性が高い部分を誤って食べないようにしてください。