よく「ジャンクフード」と誤解される食品は何ですか?

広く流布されている写真があります:

しかし、よく調べてみると、この写真は本当に...

まず第一に、国連の世界保健機関がジャンクフードのトップ10を選んだことはありません。

このジャンクフードのトップ 10 リストは 2003 年に初めて公開され、世界保健機関の第 113 回会議で発表されたと言われています。

しかしながら…世界保健機関の第113回総会は2004年1月19日に開催されました。

不思議ですね、当時のメディアには未来を予測する能力があったのでしょうか？

なぜなら、このジャンクフードのリストはあまりにも広く広まっているからです。

世界保健機関は、2018年に食品安全ホットスポットの科学的解釈に関するメディアコミュニケーション会議でこの噂を否定せざるを得なかった。

ジャンクフードのリストはこれまで公表されたことはありません。

ニュースのスクリーンショット

第二に、ジャンクフード自体は学術的な概念ではありません。

海外発祥で、元々の名前は「Junk Food」だったので、「ジャンクフード」と訳されました。

時が経つにつれ、地元の習慣に適応し、「不健康な食べ物」の同義語になりました。

正式な定義が存在しないからこそ、ジャンクフードに対する解釈は人それぞれです。

例えば：

この表の 10 のカテゴリーを調べたところ、確かにあまり健康的ではない食品がいくつかあることがわかりました。

しかし、病気の蔓延の過程で徐々に「汚名を着せられる」ようになった人々も数多くいる。

代表的なものを 3 つ選んでお話しします。

インスタントラーメン

缶詰

バーベキュー

1. インスタントラーメン インスタントラーメンに関する誤解の多くは、以下の点に集中しています。

油の不衛生な使用

揚げ物を繰り返すのは不健康

多くの防腐剤や添加物

食べ過ぎるのは不健康だ

樽の中のインスタントラーメンの内壁にワックスを塗る

一般的なインスタントラーメン12種類を購入し、対象を絞ってテストしたところ、そのほとんどが噂通りではなかったことが判明しました。

1. 不衛生な油の使用

インスタントラーメンはガッター油で作られていると疑う人が多いですが、実際はパーム油で作られています。

このオイルは飽和度が高く、熱安定性に優れています。この油は、揚げるときに発生する煙や発がん性物質が比較的少なく、繰り返し揚げても黒くなりにくいため、通常の食用油よりも揚げ物に適しています。

そして価格は通常のオイルよりもはるかに安いです。

これら2つの観点から見ると、パーム油は最も適切な選択であり、メーカーはインスタントラーメンの製造にガッター油を使用するリスクを負う必要はありません。

2. 揚げ物を繰り返すのは不健康

繰り返し揚げた場合、最も直接的な結果は生地の酸味が高くなることです。

10種類の焼きそばの酸価を検査したところ、国の基準値以内でした。

皆様もご安心ください。

3. 防腐剤が多い

インスタントラーメンに防腐剤が添加される可能性が最も高いのは、ソース/ウェット野菜の袋です。

原材料リストに保存料が記載されていないすべてのソース/野菜パックをテストしましたが、保存料は見つかりませんでした。

インスタントラーメンの中には防腐剤が添加されているものもあります。

ただし、種類や用量はすべて国の基準で許可された範囲内であり、製造業者もパッケージに明記します。

どうしても気になるという人は、保存料無添加のインスタントラーメンを試してみてください。

4. 添加物が多すぎるので食べ過ぎると不健康になる

インスタントラーメンの材料にはさまざまな添加物が含まれていますが、それらはすべて独自の意味を持ち、インスタントラーメンの色、香り、味に重要な役割を果たしています。

また、使用量はごく少量なので人体に害を及ぼすことはありません。

5. 樽の中のインスタントラーメンの内壁にワックスを塗る

12樽入りインスタントラーメンの内壁材料をテストしました。

バレルの内壁の材質は基本的にポリエチレン（PE）またはポリプロピレン（PP）です。

蓋の内側の材質はポリエチレン（PE）、ポリプロピレン（PP）、エチレン酢酸ビニル共重合体（EVA）です。

これらの素材は、私たちが普段触れるラップやビニール袋、食品の箱などと同様に、食品接触グレードですので、ご心配はいりません。

同時に、高温浸漬中の総移動量も測定しました。

結果は全員が合格だったことを示しました。

したがって、インスタントラーメンが有害であると心配する必要はありません。

唯一の問題は、栄養のバランスが取れていないことです。ナトリウムが多く、タンパク質と食物繊維が少ないのです。

しかし、インスタントラーメンをジャンクフードとみなす必要があるのなら、なぜラードやネギ油を混ぜた麺はジャンクフードとみなされないのでしょうか?

2. 缶詰食品 缶詰食品がジャンクフードのリストに含まれている主な理由は、その「非常に長い保存期間」です。

缶詰は常温で保存するだけで3年間保存できます。

このため、多くの年長者たちは、そこには防腐剤が過剰に含まれていたに違いないと誤って信じていました。

しかし…缶詰に防腐剤を加える必要はまったくありません！

缶詰は古くからある成熟したプロセスであり、一般的には密封と殺菌の技術を使用して保存を実現します。

通常121℃の高温殺菌が使用されるため、保存期間は2〜3年と長くなります。

したがって、缶詰食品には追加の防腐剤を添加する必要がなく、当然、防腐剤の含有量が多すぎるという問題もありません。

実際、缶詰食品の最大の問題は、ナトリウム含有量が多いことです。食べ過ぎると簡単に過剰なナトリウム摂取につながる可能性があります。

しかし、これは缶詰食品だけの問題ではありません。

最近は濃い味の食べ物を食べる人が増えています。たとえ、からしの漬物を入れた普通のお粥を食べたとしても、ナトリウムの摂取制限を超えてしまう可能性があります。

私たちがすべきことは食べるのを止めることではなく、食べる量を減らすことです。

3. バーベキュー バーベキューについて話すとき、多くの人が「発がん性がある」という言葉を口にします。

これを検証するために、私たちは838元相当の串焼きを特別に焼き、2つの発がん物質（ベンゾピレンと複素環アミン）の検査のために研究所に送りました。

直火で焼くものもあれば、直火以外で焼くものもあります。

直火焼き

直火を使わないグリル

結果は次のようになります:

直火で焼かずに調理したサンプルでは、​​2 つの発がん物質 (ベンゾピレンと複素環アミン) は検出されませんでした。

直火で焼いたサンプルのうち、鶏の手羽全体のサンプルにのみベンゾピレンが含まれていることが判明した。

そうは言っても、グリル料理はそれほど不健康ではありません。

頻繁に食べない方でも安心してバーベキューが食べられます。

どうしても心配な場合は、電気グリルやグリルパンを選んだ方が無難です。

確かに、このリストには「あまり健康的ではない食品」が数多く含まれていることは否定できません。

例えば、ソーダ、砂糖漬けの果物、アイスクリームなどは糖分が多く含まれており、食べ過ぎると体に良くありません。

しかし、これは彼らに特有の問題ではありません。私たちの祖先がよく食べていた食べ物の多くは、実のところ健康的ではありません。

例えば、お祭りなどでよく食べられるお団子や月餅などは、糖質の多い食べ物がほとんどです。

例えば、私たちがよく食べる白米は、炭水化物が多く、タンパク質が少ないため、栄養バランスの観点からは健康的ではありません。

しかし、肉と野菜を組み合わせて、おかず3品とスープを食べれば、とても栄養のある食事になります。

では、このジャンクフードのトップ 10 リストはどのようにして作成されたのでしょうか?

これはジャンクフードが「輸入された概念」だからではないかと推測しています。その結果、中国に入ってからも非常に強い外国風味が残ることになった。

ジャンクフードのトップ10のうち7つは典型的な「西洋のファーストフード」です。同様の概念は、ハンバーガーなど、多くの外国のファーストフードにも見られます。

細かく分けると、パン + レタス/トマト + 卵 + 牛肉/鶏肉です。

あまり健康的ではありませんが、「中華ハンバーガー」の肉家坡よりも少し栄養バランスが取れています。

蒸しパン2個（これも精製炭水化物）＋長時間煮込んだ肉（脂肪分が多い）。ハンバーガーは不健康だと言わなければならないのに、なぜ肉家餅は不健康だと言わないのでしょうか?

私たちはこのリストにあるすべての食べ物を正当化しようとしているわけではありませんし、伝統的な食べ物を貶めようとしているわけでもありません。

皆さんに伝えたいのは、ジャンクフードは存在しない、あるのはジャンクな食べ方だけだということです。

このジャンクフードのリストを持っているかどうかは問題ではありません。大切なのは、食べ物を適切に組み合わせることを学ぶことです。

例えば：

インスタントラーメンに卵、野菜、少なめのスープを加えます。

バーベキューを食べるときは、電気グリルまたはグリルパンバーベキューを選択し、ディップソースを少なめに使用してください:)