蓮根はなぜ湯通しすると青紫色に変わるのでしょうか？レンコンの調理方法

レンコンは水生野菜です。ふっくらとしていて節のある形をしており、内部には小さな管状の穴があります。サクサクと歯ごたえのある味わいです。殻は蓮の実と呼ばれ、実は蓮肉または蓮の実です。私たちの生活の中で最も一般的な野菜の一つでもあります。蓮根はなぜ湯通しすると青紫色に変わるのでしょうか？読み進めて確かめてみましょう！

この記事の内容

1. レンコンとは何ですか？

2. レンコンの調理方法

3. 蓮根はなぜ湯通しすると青紫色に変わるのですか？

レンコンとは何ですか？

レンコンは蓮根です。蓮のさまざまな部分にはさまざまな名前があり、そのすべてが薬用に使用できます。蓮の茎は蓮茎、葉は蓮葉、蓮葉柄、蓮の雌しべは蓮雄しべ、殻は蓮鞘、実は蓮果肉または蓮種子、胚は蓮心、蓮の地下茎は蓮根と呼ばれます。

レンコンはハス科の水生野菜です。ふっくらとした節状で、内部に小さな管状の穴があります。赤いレンコン、白いレンコン、ねじれたレンコンに分かれます。赤いレンコンは細長く、皮は茶色がかった黄色でざらざらしており、水分が少なく、シャキシャキとした食感や柔らかさがありません。白蓮根は見た目はふっくらと柔らかく滑らかで、色は銀白色、肉質はシャキシャキしてジューシーで、味は濃厚で甘みが強い。ねじれたレンコンはピンク色で、見た目はざらざらしており、でんぷん質が豊富です。

レンコンの調理方法

主な材料：レンコン500グラム（洗って薄切りにする）、鶏肉300グラム、干しエビ25グラム、漬けカラシナ20グラム、ネギのみじん切り、醤油、生姜のみじん切り各5グラム、砂糖7グラム、塩10グラム、ごま油と酢各3グラム、MSG1グラム、水と油各50グラム。

練習する：

1. レンコンを洗ってスライスし、水気を切って置いておきます。干しエビを柔らかくなるまで浸し、2回切ります。

2. 鍋に油を入れて熱し、レンコンを加えて炒め、取り出して油を切ります。

3. 油を熱したら、ネギ、刻んだ生姜、刻んだ鶏肉、刻んだ干しエビ、刻んだ漬けカラシナを加えて炒めます。最後に炒めたレンコンを入れて香りを引き立てます。次に醤油、砂糖、塩、水、ごま油、MSG、酢を加えて、汁気がなくなるまで炒め続けます。

蓮根はなぜ湯通しすると青紫色に変わるのでしょうか？

レンコンには化学成分が含まれているため、レンコンを切って皮をむき、空気にさらすと青紫色に変わります。変色の原因は酸化によるもので、タンニンに含まれるフェノールがキノンポリマーを生成して、メラニンとしても知られる茶色の色素を形成します。変色を防ぐために、皮をむいて切った果物や野菜をきれいな水または薄い塩水に浸し、空気から遮断して酸化と変色を防ぎます。さらに、変色のもう一つの原因は、鉄に触れると青や濃い緑色に変わるなど、金属と濃いタンニン塩が形成されることです。これらの理由から、レンコンを調理するときには鉄鍋を絶対に使用しないでください。キャセロールを使う方が良いでしょう。レンコンを切るときはステンレス製の包丁を使うのが最適です。