牛乳を加熱すると栄養素がたくさん失われてしまうのでしょうか？胃の調子が悪いときに牛乳を飲んでも大丈夫ですか？

あるネットユーザーが質問しました。私は毎朝ホットミルクを一杯飲んでいますが、ミルクを温めると多くの栄養素が失われるとよく​​言われます。これは本当ですか？

ちなみに、私も胃の病気患者で、以前潰瘍になったことがあります。一年中牛乳を飲むと健康に影響しますか？

まず、牛乳は温められるのかどうかについてお話ししましょう。

実際、牛乳を加熱する過程で、いくつかの栄養素（主にビタミン）は確実に失われます。

しかし、栄養素がどれだけ失われるかは加熱時間の長さによって異なります。

10分間加熱すると、牛乳に含まれるビタミンB1とB6の90％が保持され、ビタミンB12は80％が残ります。

しかし、あまり長く煮すぎると、ビタミンが大幅に失われ、牛乳中のカルシウムが一時的に沈殿するだけでなく、タンパク質、カルシウム、脂肪などが鍋の上に白い「ミルクスケール」の層を形成し、さらに栄養が失われます。

したがって、温かいミルクを飲みたい場合は、あまり長く沸騰させないように注意してください。

牛乳を温める際のヒント: 温めながらかき混ぜ、小さな泡が上がってきたら火を止めてください。

このような「軽く茹でる」方法では、栄養分の損失をあまり心配する必要はありません。ビタミンBが少し不足したとしても、他の食品から補うことができます。

最後に、胃潰瘍の患者さんは牛乳を飲んでもよいのかどうかについてお話しします。

実は、胃潰瘍の患者にとって、牛乳を飲むことはメリットとデメリットの両方があります。

一方では、牛乳は胃酸を薄めて中和し、消化性潰瘍の表面に保護膜を形成します。しかし、一方では、牛乳に含まれるタンパク質分解物やカルシウムが胃酸分泌を増加させ、潰瘍の治癒に悪影響を及ぼします。

また、潰瘍患者は、重曹や胃薬など胃酸を中和するアルカリ性の薬を服用している可能性が高いため、これらの薬を牛乳と一緒に摂取すると副作用を引き起こす可能性があります。

したがって、胃の問題を抱えている患者は、潰瘍が治るまでは牛乳を飲むべきではありませんが、治癒した後は適度に飲むことができます。