エビの特徴は何ですか？エビの栄養分析

友達の中には、面倒だと思ってエビを調理して食べるのを好まない人もいます。実は魚介類は最も手軽に食べられるもので、本来の風味が強調されることが多いのです。今日は、多くの友人が好んで食べるエビについてお話し、その栄養、特徴、エビが黒くなる理由について見ていきます。

この記事の内容

1. エビの栄養分析

2. エビの特徴

3. エビはなぜ黒くなるのですか？

エビの栄養分析

エビは栄養が豊富で、食感が柔らかく、消化しやすいです。体力が衰えている人や、病後の回復が必要な人に最適な食べ物です。エビにはマグネシウムが豊富に含まれており、心臓血管系を非常によく保護することができます。血液中のコレステロール含有量を減らし、動脈硬化を予防し、冠動脈を拡張して高血圧や心筋梗塞の予防にも役立ちます。エビ肉には、腎臓を養って陽を強化する効果、乳汁分泌を促進して毒素に抵抗する効果、血液を養って精気を強化する効果、瘀血を除去して解毒する効果、気を強めて陽を養う効果、経絡を浚渫して痛みを和らげる効果、食欲を刺激して痰を解く効果もあります。

エビの特徴

このエビは雑食性で、幅広い温度や塩分濃度に適応し、成長が早く、病気に対する抵抗力が強いなどの利点があります。

ドロエビは、マカジキ綱、クルマエビ科に属します。体長は約8cm。体表面には多数の窪みがあり、短い毛で覆われている。前角はまっすぐで、上端に7～9本の歯があるだけです。頭胸部には明らかな心鰓溝と心鰓隆起、明らかな肝溝、肝棘、触角棘、眼上棘があるが、頬棘はない。最初の 3 対の歩脚には基底棘があり、第 1 歩脚には柄棘があり、第 5 歩脚には外肢がなく、第 7 胸節には側鰓があり、第 3 上顎には肢鰓がありません。重要な経済種であり、人工繁殖の対象となっている。

エビはなぜ黒くなるのでしょうか？

エビは死んだ後、輸送中や圧搾中に内臓が損傷されやすいため、調理後、あるいは鍋に入れる前でもエビの頭と体が黒く変色してしまいます。

さらに、エビは捕獲されてその日に販売されるため、餌が多すぎるという問題もあります。調理時に餌が完全に消化されない場合、調理後にエビは黒くなる傾向があります。

一般的に、エビは高温で1〜2分茹でると火が通ります。 3分以上茹でるとエビの内臓が破裂しやすくなり、エビが黒くなりやすくなります。

また、国民がエビを買うときは生き生きと元気に見えますが、購入後は買い物袋に詰められるのが普通です。この時、エビは酸素欠乏状態にあります。家に着いてから鍋に入れると、多くのエビの活動はすでに非常に低く、この状態ではエビの頭が黒くなりがちです。