ヨーグルトの中には半年保存できるものがあるのに、他のヨーグルトは数日しか保存できないのはなぜですか?

ヨーグルトを買いにスーパーマーケットに行くと、ヨーグルトの種類が多すぎてどれを選んだらいいのかと頭を悩ませたことはありませんか？

すぐに飲むのであれば、冷蔵ヨーグルトを選ぶ人がほとんどでしょう。結局のところ、見た目はより新鮮で、賞味期限はわずか数日です。

贈り物として、または自宅での日常使いとして購入する場合、常温ヨーグルトを選ぶ人が多いでしょう。保存が簡単で、保存期間が長いです。腐る心配もなくいつでも飲めるし、味もかなり濃厚です。

それで疑問なのは、ヨーグルトの中には半年保存できるものがあるのに、数日しか保存できないものがあるのはなぜかということです。それらの違いは何ですか?

01 常温ヨーグルトの賞味期限は半年です。防腐剤が添加されているからでしょうか？いいえ、違います!

常温ヨーグルトは常温の牛乳と同じで、保存料は添加されておらず、保存料を加える必要もありません。

製造工程の観点から、常温ヨーグルトは発酵が完了した後に低温殺菌されます。この方法では、乳酸菌とプロバイオティクスの両方が死滅し、発酵を続け、劣化を引き起こすことがなくなります。

さらに、これらのヨーグルトは滅菌後、滅菌環境で滅菌包装に充填されます。防腐剤は必要なく、保存期間は半年にも及びます。

02 常温ヨーグルトの栄養価は冷蔵ヨーグルトより悪いですか？常温ヨーグルトと冷蔵ヨーグルトの最大の違いは、常温ヨーグルトの乳酸菌とプロバイオティクスは死んでいるのに対し、冷蔵ヨーグルトのこれらの菌のほとんどが生きていることです。

これを見ても心配しないでください。ヨーグルトを飲むのは、主に良質なタンパク質とカルシウムを摂取するためです。これらの成分に関しては、室温で保存する場合と冷蔵保存する場合に違いはありません。

ただし、常温ヨーグルトの食感と味を保存期間中維持するためには、増粘剤や香料を大量に添加する必要があるかもしれません。

ネットで購入した常温ヨーグルト7種類の成分表を調べたところ、ほぼすべてにヒドロキシプロピル二リン酸デンプン、アセチル二リン酸デンプン、寒天、ペクチン、ゼラチンが含まれていました。

なぜこれらを追加するのですか?

ヒドロキシプロピル二リン酸デンプンとアセチル化二リン酸デンプンは、ヨーグルトの粘度を高める加工デンプンです。寒天、ペクチン、ゼラチンにはゲル化作用があり、ホエーの沈殿を抑制し、ヨーグルトの成層化を防ぐことができます。

これらの増粘剤を組み合わせることで、賞味期限内であればヨーグルトを通常の状態で飲むことができます。

香料の役割は、ヨーグルトの風味を保ち、時間が経っても味が落ちないようにすることです。

常温ヨーグルトを7種類購入しましたが、そのうち5種類はフレーバー付きでした。

本来の味に風味を加える必要はないと考えないでください。私たちの技術者の女性は、かつてヨーグルトの配合の開発者でした。彼女は責任感を持って、ヨーグルト味という種類の味があることをみんなに伝えました。

もちろん、増粘剤であれ香料であれ、これらは合法的な添加物であると何度も述べてきました。

したがって、これらの常温ヨーグルトを完全に否定する必要はありません。飲むことはできます。

これらの添加物が気にならず、純粋なヨーグルトを飲みたいだけなら、現在市販されている常温ヨーグルトでは満足できないでしょう...選び方については、続きをお読みください〜

03 ヨーグルトを選ぶときは注意してください。古くからのファンは、主に糖分が高すぎるという理由で、市販のヨーグルトのほとんど（常温であれ冷蔵であれ）はお勧めできないことをご存知でしょう。

たとえば、次のモデルでは、牛乳 100 ml を飲むごとに約 7 グラムの砂糖を摂取することになります。

私たちの意見では、ヨーグルトはシンプルで純粋なものであるべきです。

私たちが最もお勧めするヨーグルトは、牛乳とバクテリア以外に、原材料リストに添加物が含まれていないヨーグルトです。

たとえば、私たちは早い段階で市場に出回っている以下のヨーグルトに注目しました。

もちろん、新しく優れたヨーグルトもいくつかあり、原材料名を見ればそれを見分けることができます。

このタイプのヨーグルトは現在、冷蔵された形でのみ入手可能です。常温ヨーグルトを作ることは技術的には可能ですが、前述のように添加物がなければ食感も味もあまり良くないので、当然誰も買いたがりません。

原材料名を見て区別するのが面倒な場合は、「フレーバー」という言葉を避けてください。例えば、フレーバーヨーグルト（牛乳）、フレーバーサワーミルク（牛乳）、フレーバー発酵乳など。

ヨーグルト（牛乳）、サワーミルク（牛乳）、発酵乳などの言葉で純粋なヨーグルトを選ぶことができます。

純粋なヨーグルトは少し酸っぱいかもしれませんが、これがヨーグルト本来の味です。

酸っぱすぎて単調だと思う場合は、フルーツ、ドライフルーツ、ナッツなどを加えて、健康的でおいしいヨーグルトを作ることができます。

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ヨーグルトに関しては、次のような噂がたくさんあります。

食後に一杯飲むと消化を助けます（満腹感が得られます）

減量や脂肪減少のための良いパートナー（実際、そのほとんどは大量の砂糖を飲むことになります）

ヨーグルトが濃厚であればあるほど、栄養価が高くなります（実際、ヨーグルトの多くには増粘剤が含まれています）

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時々、何かが無害に見えると、人々は警戒を緩めやすくなります。

次回ヨーグルトを選ぶときは、原材料名をよく見て余分な砂糖を控えていただければと思います。