発酵させた豆腐を食べるとガンになり、健康を「殺す」ことになるのでしょうか?意外な特典も見逃せない〜

発酵豆腐は私の国で発明された調味料です。豆腐には、紅豆腐、白豆腐、ソース豆腐など、さまざまな種類があります。お粥のおかずとして単独で食べることもできます。独特の風味を持つ料理を作るための調味料としても使えます。

しかし、この種類の漬物や発酵食品については多くの噂があり、発酵食品なので健康に良いはずだと考える人もいます。カビによって発酵されて毒素が残留し、ガンを引き起こす可能性のある亜硝酸塩も含まれていると考える人もいます。

それで、この発酵豆腐はまだ食べられるのでしょうか?

発酵させた豆腐は中国で千年以上の歴史があります。豆腐を特定のカビで発酵させ、塩や各種スパイスで漬け込んだ発酵大豆製品です。

発酵豆腐1個は塩12グラムに相当しますか？

そんなに誇張した話じゃないですよ。

確かに豆腐の塩分濃度が高いのは欠点だが、ネットで噂されているほど大げさな話ではない。通常、重さ約10グラムの豆腐には約0.3グラムの塩が含まれています。

一般的に言えば、1日1個以上摂取するのは許容範囲です。できるだけ減塩の豆腐を選んで、ナトリウムの摂取量をコントロールすることもできます。

また、亜硝酸塩は豆腐の発酵過程では生成されませんが、保存過程で発生することがあります。したがって、リスクを避けるために、小規模な工房で製造された発酵豆腐を購入しないのが最善です。スーパーマーケットや市場では合法的に生産された発酵豆腐製品を購入することをお勧めします。

2発酵豆腐にはアフラトキシンが含まれていますか？健康に害がありますか？

発酵豆腐は、まず大豆を豆腐にする→豆腐にカビを生やす→塩を加えて漬ける→塩水を加えて瓶詰めする→密封して漬けるという手順で作られます。 「豆腐にカビが生える」というのは正常な現象のひとつです。

一方では、製造業者は製造工程中に「有益なカビ種」を豆腐に直接接種するため、アフラトキシンが生成されず、病気を引き起こすことはありません。一方、これらのカビは主に豆腐のタンパク質を分解し、アミノ酸やビタミンBなどの追加の栄養素を生成するために使用され、醤油や味噌の醸造に似ているため、健康への脅威を心配する必要はありません。

目立たない見た目に騙されないでください。発酵豆腐の栄養価は非常に優れています。

豆腐には良質なタンパク質、イソフラボン、オリゴ糖、サポニンなどの栄養素が含まれているほか、発酵の過程で他の多くの有益な成分も生成され、増加します。

1. イソフラボンの活性が高まると、冠状動脈疾患の予防に役立ちます。発酵していない大豆製品では、イソフラボンは主にフラボノイドグルコシドの形で存在します。発酵後、遊離イソフラボンアグリコンとなり、抗菌作用、抗酸化作用、エストロゲン作用などの生物学的活性がより広く強力になります。

米国の研究では、遊離イソフラボンアグリコンは冠状動脈性心疾患の予防と治療に効果的であり、人体に吸収されやすいことがわかりました。

2 新しく生成されたビタミン B12 は悪性貧血の予防に役立ちます。発酵豆腐の製造過程で、微生物の働きにより、本来存在しないビタミンB12が合成されます。発酵豆腐100グラムあたりに含まれるビタミンB12の量は、約10マイクログラムです。

食事にビタミン B12 が不足すると、巨赤芽球性貧血が起こりやすくなります。高齢者のビタミン B12 欠乏症は、記憶喪失、不眠症、うつ病などの問題を引き起こす可能性もあります。

3. アセチルコリンエステラーゼの活性を阻害し、アルツハイマー病を予防します。日本の学者の研究によると、発酵させた豆腐はアセチルコリンエステラーゼの活性を著しく阻害することができるそうです。人体で生成されるアセチルコリンエステラーゼは、神経終末によって伝達される物質を分解する酵素です。その存在はアルツハイマー病の発症に関連しています。

4. タンパク質の利用率が向上し、コレステロールを低下させます。大豆には植物繊維が含まれていますが、これは人体にとって消化が難しく、タンパク質の吸収を妨げます。しかし、微生物酵素によって加水分解されると、消化吸収しやすい低分子ポリペプチド混合物が生成され、発酵豆腐中のタンパク質消化率が65.3％から96％に増加します。

多くの研究により、発酵豆腐に含まれるタンパク質の量と性能は動物性食品に匹敵し、コレステロールは含まれていないことがわかっています。さらに、動物実験では、発酵豆腐に含まれる疎水性タンパク質成分が胆汁酸と結合し、体内でのコレステロールの吸収と胆汁酸の再吸収を減らすことも示されています。

① 良い豆腐は味が滑らかで香りがよく、悪い豆腐は酸っぱい、臭い、その他の異臭がします。発酵した豆腐が黒く変色している​​場合は、購入しないほうがよいでしょう。

知らせ

白い発酵豆腐は補助的な原料を含まず、自然な色をしています。紅豆腐は紅麹米で作られており、色が赤いです。緑豆腐は、漬ける過程で苦味水と塩水が加えられるため、豆の緑色をしています。

②発酵させた豆腐はガラス瓶に入れて密封し、涼しく乾燥した場所に保管するか、冷蔵庫の鮮度保持室に保管することもできます。

③豆腐には塩分やプリン体が多く含まれています。高血圧、心血管疾患、痛風、胃腸潰瘍の患者は摂取しないでください。

④発酵させた豆腐は、日常の料理で塩の一部を置き換える調味料として使用できます。蒸しパンやフラットブレッドに直接塗ることもできます。また、味覚が強い人は、お粥に添えられている漬物を半塊の豆腐に置き換えると、比較的健康的になります。

出典: 偉大な医師が教える食事法