自家製ローストビーフにはどんな部位の牛肉を使いますか？牛串焼きの漬け込み方と味付け

暑い夏には、バーベキューを食べたりビールを飲んだりするのが楽しくておいしいのは言うまでもありません。しかし、今日では人々は健康とウェルネスにますます注目するようになっています。屋外の衛生品質を保証することが難しい場合もあります。時間があれば、自宅で牛肉を調理するのを好む人はたくさんいます。牛肉のどの部分を使えばいいでしょうか？牛串焼きの漬け込み方や味付けは？以下に詳しい紹介をさせていただきます。

この記事の内容

1. 自家製ローストビーフには牛肉のどの部位を使用すればよいですか?

2. 牛串焼きの漬け込み方と味付け

3. 牛肉をローストする際のコツ

自家製ローストビーフには牛肉のどの部位が使われるか

自家製ローストビーフは、テンダーロイン、サーロイン、ボトムテンダーロイン、もも肉、ショートリブなどで作ることができます。

1. 上ヒレ肉：赤身が多く、脂肪が多い。バーベキューやステーキに最適です。

2. テンダーロイン：上ヒレ肉とテンダーロインの間のロース部分は、背肉の中で最も断面積が大きい部分です。牛肉の中でも最高級かつ最も柔らかい部位です。適度な脂肪分があり、ステーキや炒め物に適しています。例えば、フィレステーキ、Tボーンステーキなどがこの部位に該当します。

3. ローステンダーロイン: 背肉とも呼ばれ、ロースの尾の部分です。肉はフィレ肉に次いで柔らかく、脂肪分も適度で、主にステーキやバーベキューに使用されます。サーロインステーキと呼ばれます。

4. 脚肉：これは牛が頻繁に動かす部分です。そのため、肉は粗く脂肪分が少なく、主に煮込み料理やひき肉として使われます。もも肉は柔らかく、ステーキや炭火焼きなどに使えます。

5. ショートリブ：肉はしっかりしていて、脂肪分が多く均等に分散されています。バーベキューやステーキに適しています。例：炭火焼きショートリブ。

牛串焼きの漬け込み方と味付け

まず牛肉を洗って細かく切ります。玉ねぎを用意し、洗って千切りにします。適量の料理酒、クミンパウダー、黒コショウをボウルに入れ、牛肉と玉ねぎを手で混ぜ合わせ、次に適量の食用油を加えて再度混ぜ、ラップで覆って待ちます。最適なマリネ時間は30分から1時間です。

牛肉は魚臭が強いです。この臭いを取り除くには、調理前にマリネすることが必須のステップです。料理酒、クミンパウダー、黒コショウは調味料としてだけでなく、魚臭さを取り除くためにも使えます。

牛肉を焼くときは火加減に注意してください。あまり長く焙煎しないでください。牛肉の色が変わったら食べられます。こうすることで、ローストビーフの串焼きがより柔らかくなります。

ローストビーフのヒント

牛すじ、牛すね肉、牛心臓管、羊足、羊すね肉、鶏足、こういうものです。こういうものは圧力鍋や古いスープ鍋で事前に調理しておきます。一般的には、調理後に冷まして冷凍する必要があります。焼く前に電子レンジで解凍する必要があります。必ず完全に解凍してください。こういうものはコンロで長時間焼く必要はありません。醤油は塗らずに、油だけ塗ってください。焼き物の表面に油の泡が出てきたら、材料を加えます。あまり長く焼きすぎないようにしてください。焼きすぎると筋やホタテが硬くなってしまいます。そのまま温めてください。