卵黄ペイストリーを作るには、ラードとバターのどちらを使う方が良いですか?ラードで作った卵黄パイ生地がバターパイ生地よりも美味しいのはなぜですか?

多くの友人が自宅のオーブンで卵黄チップスを作っていますが、ラードを使うべきかバターを使うべきか迷っています。 2つを組み合わせたほうが良いかもしれません。完成品は、ラードチップスのさっくりとした、香り高く、サクサクとした口溶けの食感を持つだけでなく、ラード臭を減らし、バターの香りを増し、卵黄チップスの香りがより香ばしく、魅力的になります。一石二鳥じゃないですか？

この記事の内容

1. 卵黄ペストリーにはラードとバターのどちらを使った方が良いですか?

2. ラードで作った卵黄のペストリーはバターのペストリーよりもなぜ美味しいのでしょうか?

3. 卵黄チップスにバターとラードを一緒に加えてもよいでしょうか?

卵黄ペストリーにはラードとバターのどちらを使った方が良いでしょうか?

それぞれに利点があります。

ラードを使ってパイ生地を作るのは、さまざまなペストリーによく使われる手法です。卵黄ペイストリーの伝統的な製造工程でもラードが使用されます。完成品は層状になっており、サクサク、柔らかくて香りがよく、口の中でとろけます。バターを使ってパイ生地を作るよりも効果も味も良く、ラードはバターよりも安価です。

しかし、ラードで作った卵黄のペイストリーはわずかにラードの風味があり、ハラールの人やラードの味が苦手な人にとっては美味しくありません。このとき、代わりにバターを使用することもできます。ショートニング効果はラードより弱いですが、仕上がりはミルキーな風味があり、サクサクとした食感で美味しいです。

ラードで作った卵黄パイ生地がバターパイ生地よりも美味しいのはなぜですか?

ラードとバターはどちらも動物性油ですが、ラードは豚の脂肪から抽出された飽和高級脂肪酸グリセリドであり、脂肪含有量が多くなっています。ラード100グラムには、脂肪が99.6グラム含まれており、水分はわずか0.2グラムしか含まれていません。バターは牛乳から加工されます。新鮮な牛乳をかき混ぜ、上部の濃い物質から水分を濾過して作られます。脂肪分は比較的少ないです。バター100グラムには、脂肪が92グラム、水分が6.2グラム含まれています。そのため、ラードはバターよりも延性が良く、ショートニング効果も早く、成層化も明らかです。完成品は長時間置いてもサクサクとした食感が残ります。しかし、バターは水分含有量が多いため、バターで作ったパイ生地はサクサクしておらず、比較的柔らかいものになります。

卵黄チップスにバターとラードを一緒に加えてもいいですか?

できる。

バターの主な成分は、脂肪、コレステロール、ビタミンA、カルシウム、リン、カリウム、ナトリウム、マグネシウム、鉄、亜鉛、銅などです。ラードに含まれる栄養素は主に脂肪、炭水化物、コレステロール、ビタミンA、レチノール、硫酸アンモニウム、ビタミンEなどです。両者の成分に矛盾はなく、一緒に食べることもできます。さらに、卵黄ペストリーの製造に使用すると、2 つのオイルを組み合わせることで、完成品にラード ペストリーのさっぱりとした香り、サクサクとした口溶けの食感を与えるだけでなく、ラード臭を減らしてバターの香りを強め、卵黄ペストリーの香りをより芳醇で魅力的なものにすることができます。