ミルクティーは美味しいですが、飲みすぎにはご注意ください。

ミルクティーは、その名の通り、ミルクと紅茶を混ぜて作る飲み物です。お茶は中国で生まれましたが、中国の平原地帯の人々は昔から「清茶」や「純茶」を飲むことを好んできました。元代には、モンゴル人などのわが国の少数民族が、ミルクと茶葉を一緒に煮ることで独特の風味のミルクティーを作れることを徐々に発見し、それがモンゴル高原の生活環境に適応しただけでなく、遊牧民の物質的、精神的な楽しみも満たしました[1]。また、海の反対側では、16世紀から17世紀にかけて全盛期を迎えたイギリスで、粗雑な製茶方法と苦い味から、ミルクティーを飲む習慣が徐々に生まれました。ミルクは「純粋なお茶」の苦味を隠し、飲み物の飲みやすさを高めるために使用されました。つまり、ミルクティーは数百年前に中国や西洋で広く普及し、今日まで受け継がれ、発展してきたのです。

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人々の生活水準と消費能力の向上に伴い、ミルクティーはますます多くの消費者、特に若い消費者に愛されるようになりました。私の国のミルクティー会社の売上も年々増加しています。この時期に、全乳を使ってミルクティーを作るのは非常に高価であることがわかり、消費者の間でミルクティーの人気は大幅に低下しました。しかし、非乳製品クリーマーなどの食品添加物を使用することで、牛乳で作ったミルクティーと同じ味、あるいはそれ以上の味の飲み物を作ることができ、ミルクティーのコストを大幅に削減することができ、市場でのミルクティーの流通も促進されました。しかし、これでは多くの消費者が不満を抱くことになるでしょう。牛乳と紅茶で作ったミルクティーを飲みたいけれど、結局飲むものはたくさんの添加物でできているのだろうか？と思うのです。これらの添加物は体に有害でしょうか？ミルクティーを楽しく飲んでもいいですか？

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このため、ミルクティーの安全性は、私たち消費者にとって常に懸念事項となっています。現在、ミルクティーに関して人々が批判している主な安全性の問題は、ミルクティーにはカフェイン、トランス脂肪酸、香料、そして大量の砂糖が含まれていることです。これらは私たちの健康に影響を与えるでしょうか?次に、ミルクティーの安全性に関する知識を少しずつ理解していきましょう。

まず、ミルクティーにカフェインが含まれているのはごく普通のことです。茶葉には一定量のカフェインが含まれているため、乾燥した茶葉のカフェイン含有量は一般的に2％から4％の間であり、良質の茶ほどカフェイン含有量が高くなります[2]。これはまた、ミルクティーのカフェイン含有量が、お茶の種類と、ミルクティーを作る過程でのお茶の濃さによって異なることを示しています。カフェインは、毎日の摂取量が過剰でない限り、人体の健康に害を及ぼすことはありません。一般的に、1日に400 mg未満のカフェインを摂取しても、人体の健康に悪影響はないと考えられています。適度な量のカフェインは肥満、糖尿病、がんのリスクを軽減できるという証拠もあります[3]。このことから、ミルクティーにカフェインが含まれているのは驚くことではないことがわかります。これは、ミルクティーに本当にお茶の成分が含まれていることを証明しており、慌てる必要はありません。しかし、乳児や幼児はカフェインに非常に敏感なので、ミルクティーを含むカフェイン入りの飲み物を飲まない方がよいことも覚えておいてください。

第二に、市場に出回っているミルクティーの多くは、実際には完全にミルクと紅茶で作られているわけではありません。一部のミルクティーには、クリーマー（乳製品以外のクリーマー）などの添加物がブレンドされています。ミルクティーの価格によって異なります。一般的に、価格が高いほど、ミルクティーに含まれる「本物のミルク」の量が多くなります。これを見てもパニックになったり憤慨したりする必要はありません。なぜなら、私の国では乳製品不使用のクリーマーは合法的な食品添加物だからです。主に植物油、たんぱく質、水あめなどを主原料とし、乳化剤、増粘剤、安定剤、香料、その他の補助原料を加えて作られます。マイクロカプセル化技術を採用し、乳化、均質化、噴霧乾燥などの工程を経て粉末製品に加工されます。マイクロカプセル化された粉末オイルの一種です。非乳製品クリーマーは、実際には粉乳と同様の感覚特性を持つ模造乳製品であることがわかります。粉乳の代わりに他の食品に添加することで、製品の栄養価を高め、風味を増すことができます。初期には主にコーヒーに使用されていました。

植物性脂肪粉末の一般的な配合：水素添加植物油、グルコースシロップ、カゼインナトリウム、アルミノケイ酸ナトリウムなど。このうち、カゼインナトリウムは乳化剤であり、アルミノケイ酸ナトリウムは固結防止剤です。添加量は微量で、基本的に人体には無害です。皆さんが心配しているトランス脂肪酸は、水素添加植物油に含まれている可能性があります。しかし、これらの油に含まれる水素添加植物油は部分的にしか水素添加されておらず、トランス脂肪酸の含有量は高くありません。米国農務省のデータと我が国の調査データによれば、ミルクティーに含まれるトランス脂肪酸の平均含有量は100gあたり0.41g未満です。 2003 年、世界保健機関は、トランス脂肪酸の 1 日のエネルギー供給を 1% 未満に抑えることを推奨しました (注: トランス脂肪酸の機能比率とは、食事の総エネルギーに占めるトランス脂肪酸のエネルギーの割合を指します)。調査によると、我が国のほとんどの地域の人々のトランス脂肪酸のエネルギー供給率は0.3％未満です[4]。成人の1日あたりの基礎エネルギー必要量8,400キロジュールに基づいて換算すると、トランス脂肪酸の1日摂取量は2.2グラム以下になります[5]。このことから、私たちが日常の食事で摂取する可能性のあるトランス脂肪酸を除けば、毎日300〜400mlのミルクティーを1杯飲んでも、トランス脂肪酸によって健康に影響が出ることはないことがわかります。

私たちの日常生活におけるトランス脂肪酸の発生源は、主に油脂の部分水素化であることがわかっています。精製および脱臭の過程で生成される油脂。反芻動物の脂肪と乳脂肪、および加工・調理中に生成される植物油。日常生活においてトランス脂肪酸の摂取を避けることはできないことがわかります。毎日飲むミルクティーの量をコントロールしていれば、そこに含まれるトランス脂肪酸を心配する必要はありません。さらに、非乳製品クリーマーの製造工程は徐々に最適化され、非乳製品クリーマー中のトランス脂肪酸含有量を非常に低いレベル、またはトランス脂肪酸ゼロに制御できるため、トランス脂肪酸の影響は無視できます。

ミルクティーに含まれる香料も、私たちが常に批判してきた物質です。実際、フレーバーは食品に広く使用されています。我が国の添加物使用基準（GB/T 2760-2014）に記載されている 28 種類の食品を除き、必要に応じて他の食品を追加できます。食品香料の機能は主に 2 つの側面で現れます。1 つは食品に風味を与えることです。

2つ目は、食品の香りを補い、改善することです[6]。ミルクティーは消費が早いため、製造過程で香りが失われます。風味を加えることで、より心地よい楽しみを味わうことができます。さらに、フレーバーは使用時に「自己制限的」になるという特性があります。添加量が一定範囲を超えると、その香りが逆効果となり、不快感を与えることになります。ユーザーは適切な範囲に投与量を減らす必要があり、これにより無差別な追加によって生じる可能性のある安全上の問題も回避されます。

実は、ミルクティーに関して最も見落とされがちなのは、砂糖の含有量かもしれません。一般的に、ミルクティーの味を良くするために、大量の白砂糖が加えられます。ミルクティーを飲むとこれらの糖分が体内に入り、知らないうちに毎日の糖分や総エネルギー摂取量が基準を超えてしまい、身体に影響を及ぼします。一部の学者は疫学的手法を用いて、甘い飲み物をより多く消費する2つのグループである子供と大人における甘い飲み物の消費と肥満の関係を研究した。長期にわたる追跡調査の結果、両者の間には明らかな正の相関関係があることが判明しました。

現在では、幼少期や思春期に甘い飲み物を多く摂取すると、成人後に体重が増え、肥満につながると一般的に信じられています。長期間にわたり大量の甘い飲み物を飲む人は体重が増え、糖尿病、メタボリックシンドローム、痛風などを発症するリスクが高まります。これは主に、高血糖などの要因が体重増加、インスリン抵抗性、β細胞機能不全、炎症、高血圧などの症状につながりやすく、最終的には特定の病気の発生につながるためです[7]。そのため、糖分の多いミルクティーを飲む際には注意が必要です。

今では多くのミルクティーが無糖になり、加えられる白砂糖の量も非常に少なくなっていると言う人もいるかもしれません。しかし、砂糖抜きの代償として、白砂糖の代わりにサッカリンやシクラミン酸などの甘味料を使用する必要があります。これらの甘味料は安全性に問題はありませんが、ミルクティーの味が変わる可能性があります。砂糖代替品の味はやはり白砂糖の味とは異なります。第二に、砂糖抜きのミルクティーを安心して飲むと、つい飲み過ぎてしまい、ミルクティーに含まれる他の物質が過剰に爪を伸ばし、健康にも悪影響を及ぼします。

ミルクティーはとても美味しい飲み物です。条件が許せば、本物の牛乳で作ったミルクティーを飲む方が間違いなく体に良いでしょう。しかし、クリーマーなどの添加物を使って作るミルクティーについては慌てる必要はありません。たまに飲んでも体に害はありません。つまり、ミルクティーは美味しいですが、飲みすぎには注意しましょう！

参考文献:

1. 張玲娜。モンゴルミルクティー文化の継承と革新[D]。内モンゴル師範大学、2014年。

2. Li Fanshu、Zhang Huanli、Ma Hui 他。様々なお茶からのカフェインの抽出[J]。農産物加工、2016(16):33-35.

3. 劉漢陽、周燕、孔宇、他。肥満、糖尿病、腫瘍におけるカフェインの研究の進歩[J]。メディカルレビュー、2016年、22(5):928-932。

4. 阮光鋒。クリーマーはトランス脂肪酸と同じではありません[J]。ヘルスエキスポ、2015(12):53-53.

5. ジェイソン・グオさん、ミルクティーのミルクと紅茶の材料は何ですか？人体に有害でしょうか？ミルクティーのミルクと紅茶の成分は何ですか？人体に有害でしょうか？

6. Sun Baoguo、Tian Honyu、Liu Yuping、他。食品の風味と香りが食品の安全性に与える影響[J]。現代科学機器、2006年、16(1):49-51。

7.Malik VS、Popkin BM、Bray GA、他砂糖入り飲料、肥満、2型糖尿病、心血管疾患リスク[J]。サーキュレーション、2010、121(11):1356-1364。