どのくらいの頻度で鍋を食べるのが健康に良いのでしょうか?ポイントは、この5つのポイントに気をつけることです！

寒くなってきたので、火鍋を食べる人も多いのではないでしょうか？火鍋の具材は種類が豊富で、新鮮でピリ辛な味わいで、食べれば食べるほどやみつきになります。さらに、鍋料理はおいしい料理を作る最も簡単な方法の 1 つです。材料を洗って、自分だけのスープベースを作り、電源を差し込み…「ゴボゴボ」と音がするまで待てば、食べごろです！

一般的に、火鍋は栄養価が高く、体を温める食べ物だと誰もが思っていますが、実験によって、火鍋を長時間調理すると、食材の栄養素が失われるだけでなく、スープの中に人体に有害な亜硝酸塩が発生しやすくなることが分かりました。鍋は美味しいですが、「毒」にはご注意を！そこで質問です。火鍋を食べることのタブーは何でしょうか?

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コメント：最近、ある高齢の女性が、火鍋を急いで食べたことによる胃腸潰瘍で入院しました。人間の口腔、食道、胃の粘膜は、通常 50°C の高温にしか耐えられません。熱すぎる食べ物を口に入れると粘膜を傷つけてしまいます。鍋スープの温度は120℃にもなります。食べ物を取り出し、すぐに食べると、口の中、舌、食道、胃粘膜を火傷しやすくなります。すでに再発性口腔潰瘍を患っている人の中には、火鍋を食べた後に炎症を起こしやすい人もいます。口腔内潰瘍を発症する可能性が数倍に増加したり、元々の口腔粘膜の炎症がさらに重篤化したりする可能性があります。これを繰り返し行うと食道がんを引き起こす可能性もあります。最も危険なのは、口腔白板症や扁平苔癬などの前癌病変を患っている人です。鍋の高温と調味料の刺激が病気の進行を早めます。

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コメント：このような食べ方は消化不良を引き起こすだけでなく、さらに恐ろしいのは、食べ物に隠れている細菌や寄生虫の卵が食べ物とともに胃腸管に入り込み、病気の発生を引き起こすことです。研究によると、旋毛虫症、条虫症、嚢虫症という3つの深刻な寄生虫病が火鍋を通じて伝染する可能性がある。不衛生な豚肉や牛肉のスライスには、これら 3 つの寄生虫が含まれている可能性があります。現時点では、羊肉に旋毛虫、条虫、嚢虫症が含まれているかどうかは定かではありませんが、鍋で調理した羊肉を食べると旋毛虫症に感染する可能性があるという報告があります。寄生虫病にかかっている場合は、全身倦怠感、筋肉痛、体の浮腫、時には地面を踏んだときのチクチク感などの症状が現れます。

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コメント: 火鍋スープは、豚肉、羊肉、バターなどの高脂肪食品で作られることが多く、唐辛子、コショウ、花椒で味付けされることが多いです。食べ過ぎると、高脂血症、胆石症、十二指腸潰瘍、口腔内潰瘍、歯肉炎、痔などの病気にかかりやすくなります。また、鍋のスープを長時間煮込んだまま、何も変えないと、中の成分が化学反応を起こして有害物質が発生します。例えば、肉や魚介類に含まれるポルフィリンは、スープによく溶けます。スープに含まれる高濃度のポルフィリンは肝臓で代謝され、痛風を引き起こす可能性があります。重症の場合は腎機能に障害が生じる可能性があります。だから、鍋のスープは飲まないでください！たとえ鍋のスープが自家製であっても、材料を何度もすすいだ後は不純物が多くなり、健康的ではありません。

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コメント：熱い食べ物を食べた後に胃腸が拡張し、その後すぐに冷たい飲み物をたくさん飲むと、もともと温かい胃が急に冷たさによって刺激され、一連の悪影響が起こりやすくなります。このとき、血管が急激に収縮し、胃液の分泌が変化し、消化に悪影響を与えるだけでなく、高血圧やめまい、吐き気などの症状を引き起こすこともあります。温度の変動は胃粘膜に非常に有害であり、胃腸疾患を引き起こしやすくなります。寒さと暑さが交互に起こると、胃は短期間で二重の負担にさらされます。不快感を感じない方がおかしいでしょう。

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コメント：口から食べ続けると、胃液、胆汁、膵液などの消化液の分泌が止まりません。このプロセスが数時間継続し、腺が正常に休息しない場合は、胃腸機能障害を引き起こし、腹痛、下痢などを引き起こす可能性があります。重症の場合は、慢性胃腸炎、膵炎などの病気につながる可能性があります。もう一つの症状は、食べ過ぎや激しい食べ過ぎで、夜間の不眠症につながる可能性があります。さらに、鍋で調理する時間が長くなるほど、栄養価は低下します。結局、食べたものが栄養価のないジャンクフードだったりして、健康に害を及ぼす可能性もあります。

著者: 王宇奇、済南大学広州赤十字病院栄養学科

レビュー |国立健康科学専門家データベースの専門家

浙江病院栄養科・消化器科主任医師 鄭培芬

企画｜タン・ジアユ・ユンシー

地図作成者：Yu Yunxi

編集者：ユ・ユンシー

出典: Healthy China