塩漬け卵黄の栄養価はどれくらいですか？塩漬け卵の黄身をなぜ油に浸す必要があるのでしょうか？

塩漬け卵黄は日常生活でよく見かける珍味です。主な原料はアヒルの卵と鶏の卵です。さまざまな栄養素が豊富に含まれており、摂取すると人体に一定の効果をもたらします。材料を買ってきて自宅で自分で作る人もいます。卵黄には、貴重なビタミンAとD、そしてビタミンEとビタミンKが含まれており、これらはすべて「脂溶性ビタミン」です。塩漬け卵の黄身をなぜ油に浸す必要があるのでしょうか？あなたもきっと興味があるはずです！

この記事の内容

1. 塩漬け卵黄の栄養価はどれくらいですか?

2. 塩漬け卵黄を油に浸す必要があるのはなぜですか?

3. 塩漬け卵黄は冷凍保存すべきですか、それとも冷蔵保存すべきですか?

4. 塩漬け卵黄の選択

5. 塩卵黄入り揚げ餅

塩漬け卵黄の栄養価は？

卵黄に含まれる脂肪は主に一価不飽和脂肪酸で、その半分以上は心臓病の予防に効果があるオリーブオイルの主成分であるオレイン酸です。ほとんどのビタミンも卵黄に集中しています。卵黄には、貴重なビタミンAとD、そしてビタミンEとビタミンKが含まれており、これらはすべて「脂溶性ビタミン」です。水溶性ビタミンB群のほとんどは卵黄にも含まれています。卵黄が淡い黄色なのは、ビタミンB2であるリボフラビンが含まれているからです。口内炎、舌炎、唇の荒れなどを予防します。

塩漬け卵の黄身をなぜ油に浸す必要があるのでしょうか？

塩漬け卵の黄身を油に漬ける理由は、こうすることで卵黄の色がより鮮やかになり美味しくなり、食べたときにサクサクとした食感になるからです。消毒効果もあります。フィリングとして使いたい場合は、油に浸してから焼くと、材料とよく混ざります。また、塩漬け卵の黄身には魚臭さがあるので、焼く前にワインに浸して魚臭さを取り除くこともできます。

塩漬け卵黄は日常生活でよく見かける珍味です。主な原料はアヒルの卵と鶏の卵です。さまざまな栄養素が豊富に含まれており、摂取すると人体に一定の効果をもたらします。材料を買ってきて自宅で自分で作る人もいますが、具体的な作り方がわからず、油に浸す必要があるのかわからないという人も多いです。

塩漬け卵の黄身を油に浸す必要があるのは、卵黄の色をより鮮やかで美味しくし、サクサクとした食感にし、中の細菌を殺すことができるからです。フィリングとして使用する場合は、焼くときに材料と混ざりやすくなり、食品の風味が増すため、油に浸すことは非常に必要です。

塩漬け卵黄には魚臭さがあることに注意する必要があります。焼く前にワインの中に浸すか、ワインをスプレーするのが最適です。取り出した後、天板に並べ、温度を調節して5～7分ほど焼きます。 90% 火が通ったら、油が出てくる前に取り出します。これにより、焼けるのを効果的に防ぐことができます。

塩漬け卵黄は冷凍保存すべきでしょうか、それとも冷蔵保存すべきでしょうか?

塩漬け卵黄は冷凍すると水分が大量に失われ、乾燥して硬くなり、味に影響が出るため、冷蔵保存するのが最適です。しかし、冷蔵庫に入れておけば、基本的には劣化を気にせず本来の味を保つことができます。

塩漬け卵黄はとても美味しい食べ物です。振るとふわふわと柔らかく、香りも豊かです。卵黄のペストリーを作るのにも最適で、これもとても美味しいです。自宅で作ると、塩漬け卵の黄身が余ってしまうことがあります。この場合、味に影響を与えないように時間内に保存する必要があります。

塩漬け卵黄は冷凍しない方がよいでしょう。基本的に冷蔵庫に入れて保存できます。塩漬け卵の黄身は冷凍すると水分が大量に失われ、乾燥して硬くなり、あまり美味しくなくなります。また、基本的に短期間で劣化することはないので、長期間保存しても味が変わる心配はありません。

冬は気温が低いので、塩漬け卵黄を冷蔵庫に入れる必要もありません。強い日光を避け、乾燥した風通しの良い場所に置いておくだけで、味に影響はありません。

塩漬け卵黄の選択

上質な有塩卵の黄身は程よい塩気があり、油っぽくて香りがよく、箸でつまむとバターが出てきます。黄身は細かい砂のような質感で、層状に分かれています。各層の色は濃く、深くなるほど赤くなります。真ん中に固い芯がなく、味も美味しいです。中心が赤い塩漬け卵の黄身は栄養が豊富です。人体に必要な脂肪、タンパク質、各種アミノ酸が豊富に含まれています。また、カルシウム、リン、鉄などのミネラルや、人体に必要な各種微量元素、ビタミンなども豊富に含まれており、人体に吸収されやすいのが特徴です。

塩漬け卵黄の品質を判断する基準の一つとして油の生産量が使われるのはなぜですか?普通のアヒルの卵と比較すると、塩漬けアヒルの卵のタンパク質の一部はアミノ酸に分解されています。塩漬けにすることで卵の塩分濃度が増加し、卵に含まれる無機塩も若干増加します。生卵の黄身に含まれる脂肪はタンパク質と結合しているため、油が含まれているとはわかりません。長時間漬け込むとタンパク質が変性し、脂肪と分離してしまいます。脂肪が集まって卵黄油になります。卵黄には赤黄色の卵黄色素とカロチンが含まれており、卵黄油に溶けて赤黄色に見え、塩漬け卵黄の感覚特性を高めます。したがって、塩漬け卵の黄身に油が出てくるのは、よく漬けられている証拠です。さらに、塩漬け卵黄にはカルシウム、鉄、その他の無機塩類が豊富に含まれており、カルシウムと鉄の含有量は卵や新鮮なアヒルの卵よりも高くなっています。そのため、夏場のカルシウムや鉄分補給に適した食品です。