孫保国：食品添加物の違法な添加はいつまで続くのか？

孫宝国教授

中国工程院院士

中国食品科学技術学会会長

北京理工大学学長

専門家の意見1: サンセットイエローは私の国で使用が認められている食品着色料です

食品着色料は食品に色をつけたり、食品の色を良くしたりする物質で、食品添加物の一種です。現在、我が国で使用が許可されている食品着色料は 69 種類あり、その原料と特性によって天然食品着色料と合成食品着色料の 2 つのカテゴリに分けられます。天然食品着色料は主にビートレッド、コチニールレッド、ベニコウジレッドなどの天然色素から作られています。合成食品着色料は、サンセットイエロー、ブリリアントブルー、レモンイエローなど、化学合成によって生産されます。ここで強調しておきたいのは、安全性は必ずしも天然か合成かに関係するわけではないということです。

専門家の意見2：食品着色料を範囲や限度を超えて使用することは違法である

私の国では食品添加物の使用に関して厳しい承認要件があります。食品添加物がどのような食品に使用できるか、また最大限に使用できるかを判断するには、動物実験や集団の食事調査などを実施する必要があります。したがって、食品着色料は、規制基準で認められた範囲内で適正に使用されている限り、安全かつ信頼できるものと言えます。 「食品添加物の使用に関する国家食品安全基準」（GB 2760-2014）では、サンセットイエローは調合乳、砂糖漬けの果物やキャンディー、複合調味料など、さまざまな食品の食品着色料として使用できると規定されていますが、茶（類）飲料には含まれていません。法令や基準により使用が認められていない場合は、ご使​​用いただけません。範囲や制限を超えた使用は違法となります。

専門家の意見3: 食品添加物がなければ現代の食品産業は存在しなかっただろう

食品添加物がなければ、現代の食品産業は存在しなかったでしょう。食品添加物がなければ、食品の安全性は確保できません。私たちが今解釈した2番目の問題は、王興国教授が言及した油の悪臭の問題でした。食品添加物でもある抗酸化物質を添加すれば、この問題は効果的に緩和されます。第一の問題は、月餅に含まれる糖アルコールと甘味料である麦芽糖の問題です。食品添加物がなければ、油、塩、ソース、酢、お茶など、さまざまな食品は存在し得ないかもしれません。油でも酢でも、これらにはすべて食品添加物が含まれていますし、小麦粉や米にも食品添加物が含まれている場合があります。食品添加物の出発点、あるいは本来の目的は、食品をより美味しく、より安全に、そしてより長く保存できるようにすることです。皆様にご満足いただける色合いの料理になれば幸いです。私たちの料理は色、香り、味にこだわっています。ある程度、食品添加物のレベルは、その国の高度な社会発展レベルを示す指標の 1 つでもあります。

出典: Tuchong Creative

専門家の提案1：企業は食品安全に対する第一義的な責任を自覚的に果たし、食品添加物を合法的に、規制に従って使用する必要がある。

企業は自己規律を強化し、食品安全に対する第一義的な責任を果たし、食品添加物を法令を遵守して合法的に使用する必要があります。これには次の 3 つの側面が含まれます。1. GB 2760 で許可されている食品添加物を使用する。 2. 範囲を超えないこと。 3. 量を超えないようにしてください。食品生産者および食品運営者（ケータリングサービス提供者を含む）は、食品の安全性に対する主要な責任を意識的かつ積極的に果たす必要があります。ケータリングサービスユニットは、使用した食品添加物の名前、製造日またはバッチ番号、添加した食品の種類、添加量、添加時間、オペレーター、およびその他の情報を記録するための特別な帳簿を保管する必要があります。

自家製飲料を販売する飲食事業者は、販売する飲料の原材料名や使用されている食品添加物の種類を積極的に公表し、消費者の知る権利を守ることが推奨されます。

専門家の提案2：範囲や限度を超えた食品添加物の違法使用を厳しく取り締まる

監督検査とサンプリング検査をさらに強化し、製品規格や製品配合、原材料や食品添加物の調達管理と使用、製品検査と表示などの確認に重点を置くことを推奨します。範囲と制限を超えた食品添加物の違法使用は、法律に基づいて厳しく調査および処罰されるべきであり、特に、その場で製造および販売されている一部のインターネットで有名な食品については、特別な注意を払う必要があります。

専門家の提案3：消費者は食品を合理的に消費し、「ネットセレブ」の食品を過度に追求すべきではない

消費者は、新鮮に調理・販売された食品を購入する際、完全なライセンスと良好な衛生状態を備えた正規の店舗を選択し、食べる前に店舗を注意深く観察して、異常な感覚特性、原因不明の沈殿物、または主な加工原料との明らかな風味の不一致がないか確認する必要があります。 「ネットセレブ」の食べ物を買うときは、色が鮮やかすぎたり、味が強すぎたりするので注意してください。

「食品安全と健康のホットトピックの科学的解釈に関するメディアコミュニケーション会議」は、2012年から10年連続で開催されています。毎年、権威ある専門家を招き、その年の食品安全と健康のホットトピックに関する科学的解釈を提供しています。これは、テレビ、新聞、インターネット、微博、微信などの主流メディアと新メディアを通じて、「科学技術界のコンセンサス」という形で広く発信される予定だ。科学的な真実と公正なアドバイスを活用して、我が国の食品安全に関する世論を徐々に科学的、客観的、厳格な方向に導くとともに、中国の食品安全に向けた前向きなエネルギーを伝えます。