発芽した食べ物は有毒ですか？食べると中毒を起こすものもあれば、栄養価が倍増するものもある…

この記事は、食品安全の専門家であり、華東理工大学食品医薬品規制研究センターの元副所長兼教授である劉少偉氏によってレビューされました。

スーパーマーケットに行くたびに、多くの人は緊急時に備えて数日分または1週間分の食料を一度に購入することを選択します。しかし、この方法は簡単に問題を引き起こす可能性があります。野菜によっては、長期間放置すると芽が出る傾向があるのです。

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発芽した食べ物について言えば、ほとんどの人は「発芽した食べ物は一般的に有毒なので食べられない。食べると命にかかわる！」と思うでしょう。

しかし、緑豆もやし、大豆もやし、エンドウ豆もやしなどのもやし類は普通に食べることができます。では、ピーナッツ、ジャガイモ、サツマイモ、ニンニク、ショウガなど、生活の中でよく見かける食べ物は、発芽すると栄養素が倍増したり、毒素が発生したりしますか?

これらの食品は発芽すると栄養価が高くなります

落花生

発芽後はビタミンCが大幅に増加します。人工的に発芽させたものではないものは食べないほうがよいでしょう。

意図的に発芽栽培した落花生は、発芽後にビタミンC含有量が大幅に増加し、人体に抗酸化作用を持つ栄養素であるレスベラトロールやフラボノイドも増加し、栄養価が大幅に向上します。

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一般的に、家庭で栽培した落花生が発芽する場合は、落花生の皮が損傷していることが原因と考えられます。この時期、ピーナッツはカビが生えやすく、強力な発がん物質である有毒なアフラトキシンを形成します。食べないことをお勧めします。何かがうまくいかないことに気づいたら、発芽した落花生は家から捨てることをお勧めします。どうしてもピーナッツの芽を食べたいなら、スーパーや野菜市場で買うことができます。

大豆、緑豆、エンドウ豆

有益な要素はそれに応じて増加する

豆自体の栄養価は非常に高いです。実は、発芽すると、大豆もやし、緑豆もやし、エンドウ豆もやしといった栄養価の高い別の食材になります。

例えば、大豆のもやしを例に挙げてみましょう。大豆と比較すると、もやしには脂肪や還元糖の含有量が低く、ビタミンA、ビタミンC、リボフラビン、ナイアシン、イソフラボンの含有量が多く含まれています。

さらに、豆が発芽すると、タンパク質の一部が人体に必要なさまざまなアミノ酸に分解されます。もやしはより美味しくて繊細で、消化機能が弱い人に適しています。

エンドウ豆の芽は「最高の中の最高」です。発芽後のエンドウ豆のカロチン含有量（2700マイクログラム/100グラム）は、私たちが普段食べている果物や野菜（通常は100マイクログラム/100グラム未満）の27倍になります。

しかし、ピーナッツと同様に、これらのもやしは、材料の安全性を確保し、カビを防ぐために自家製でなければなりません。

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玄米

発芽後、いくつかの栄養素は2倍になる

玄米から作られる玄米芽は、消化しやすく味も柔らかいだけでなく、栄養素も倍増します。また、玄米を活性化させて、睡眠や脳の活性化に効果があるγ-アミノ酪酸などの新たな栄養素を生成するので、一石二鳥です。

これらの食品は発芽後に食べることができます

ニンニク

食べることはできるが栄養価は下がる

実はニンニクは発芽すると栄養価が下がりますが、カビが生えたり腐ったりしていない限りは食べることができ、健康にも影響はありません。

ジンジャー

発芽は無毒だが、栄養が損なわれる

ショウガの発芽過程では有害物質は生成されませんが、発芽過程でショウガ内の栄養素が消費され、ショウガ自体の栄養価がわずかに低下します。

ただし、生姜が腐っていたりカビが生えていたりする場合は、食中毒の原因となるため食べないでください。

この種の食べ物は発芽したら食べてはいけない

じゃがいも

発芽毒素中毒

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ジャガイモにはソラニンと呼ばれる有毒なアルカロイドが天然に含まれていますが、通常の状況ではソラニンの含有量は極めて低いです。長期間保存したジャガイモは芽が出ることがあります。ジャガイモが発芽するとソラニン含有量が大幅に増加します。この物質は人体に大きな悪影響を及ぼします。このようなジャガイモを食べると、吐き気、口や舌のしびれ、下痢などの不快感を引き起こす可能性があります。

ソラニンは熱安定性が高く、通常の蒸し煮、煮込み、炒め物などの調理では破壊されにくいです。芽が出たジャガイモや皮が緑色に変わったジャガイモは捨てて食べないでください。

出典：科学普及中国WeChat公式アカウント

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