空芯菜は「毒の王様」なのでしょうか？それは本当ですか？多くの人々はまだ暗闇の中にいます...

健康的な生活は今日非常に重要であり、健康的な生活は食事から始まります。食べ物については好き嫌いをしないでください。肉は美味しいですが、そのまま食べることはできません。

肉と野菜を組み合わせて野菜をもっと食べれば健康にいいですよ！

しかし、野菜を食べるとなると、ネット上で耳にする話の中には恐ろしく思えるものもあるかもしれません。

例えば、インターネットでは空芯菜は「毒の王様」と言われています。土壌中の重金属を吸収する作用もあると言われており、食べ過ぎると腹痛を引き起こすこともあるそうです…

空芯菜はそんなに「絶望的」なのでしょうか？これらの「告発」は真実か虚偽か？今日は調べてみましょう。

空芯菜の重金属含有量は基準値を超えていますか？

空芯菜は、以前は永菜と呼ばれていましたが、蔓菜、無心菜、空芯菜、壷菜とも呼ばれています。私の国南部で最も広く栽培されている葉野菜です。

ほとんどの農産物の重金属含有量が基準を超えるかどうかは、主に空気、水質、土壌という3つの要因によって決まります。私の国では農産物の生産地に関する明確な規制があり、重金属基準を超える農産物を市場に出すことはほぼ不可能です。

さらに、葉野菜は重金属汚染の影響を受けやすいというのも事実です。実験的研究によれば、空芯菜は普通の野菜よりも重金属を蓄積する能力が強いこともわかっています。これは事実ですが、空芯菜に含まれる重金属含有量が基準を超えていることを意味するものではありません。

権威ある機関が実施した検査により、私の国で市販されている空芯菜の重金属含有量は正常範囲内であることが示されました。

空芯菜の中空構造（茎）は重金属を吸収しやすいという主張はナンセンスです。研究によると、空芯菜の茎は重金属による汚染が最も少ないことがわかっています。さらに、この野菜は水質に対する要求が非常に高いです。市場に出すことはおろか、下水で栽培するのはほぼ不可能です。

確かに、ほとんどの外国人は空芯菜を食べませんが、それは汚染のせいではなく、彼らの食習慣のせいです。

空芯菜＝けいれんを引き起こす野菜？

クチナシやほうれん草などの葉野菜にはシュウ酸が多く含まれており、これがカルシウムと結合してシュウ酸カルシウムの沈殿物を形成し、カルシウムの吸収に影響を与える可能性があります。

しかし、けいれんはカルシウムを十分に摂取していない人やカルシウム欠乏症になりやすい人にのみ起こる可能性があり、一般の人々に起こることはまれです。

空芯菜は調理前に湯通し（沸騰したお湯で茹でて汁は捨てる）すると、シュウ酸の95％以上が除去され、カルシウムの吸収にほとんど影響がなく、けいれんを起こしにくくなります。

空芯菜を食べると痛風になるのでしょうか？

痛風になるかどうかは、その人自身の代謝因子（遺伝因子など）と密接に関係しており、食べ物はせいぜい誘発因子としか考えられません。

痛風を引き起こす主な要因は、食べ物に含まれるプリンの含有量と、体内の尿酸の排泄に影響を与える要因です。例えば、アルコールや果糖を過剰に摂取すると尿酸の排泄が阻害され、痛風を引き起こします。

空芯菜のプリン含有量は100gあたりわずか17.5mgで、典型的な低プリン食品です。プリンも水に溶けます。上記のように湯通しするとプリン体はほとんど残りません。空芯菜には、尿酸の排泄を阻害する果糖やアルコールなどの物質が含まれていないので、痛風の心配はありません。

空芯菜を食べるとどんなメリットがありますか？

現代の栄養研究によると、空芯菜は栄養が豊富で、100gあたり99mgのカルシウムが含まれており、これは牛乳とほぼ同じ量のカルシウムです。もちろん、その吸収率は牛乳よりもはるかに低いです。

カロチン含有量は非常に高く（100 gあたり1520 mg）、アマランサスに匹敵します。

ビタミン C 含有量 (25 mg/100 g) はトマトよりも高く、食事中のビタミン C の優れた供給源となります。

さらに、一定量の食物繊維（1.9g/100g）も含まれており、腸の運動性を高め、便秘の予防や治療、腸癌の軽減に良い効果を発揮します。

空芯菜を食べるときに注意すべきことは何ですか？

通常のルートで購入した空芯菜は安心して食べることができますが、以下の3つの点に注意したほうがよいでしょう。

1.シュウ酸を除去してみてください。特にカルシウム不足になりやすい人は、調理時に食材を湯通しすることをお勧めします。

2. 重金属の問題が本当に心配な場合は、空芯菜の茎だけを食べることを選択できます。汚染の少ない地域では茎や葉を食べることもできますが、どの地域でも根は食べてはいけません。

3.慢性胃炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍の患者は、空芯菜の摂取量を減らすようにしてください。メロンや、ヘチマ、冬瓜、ヒョウタン、ハヤトウリなど、比較的細かい食物繊維を含む果物野菜を選ぶことができます。まとめ

空芯菜は食べても安全です

重金属汚染、けいれん、痛風は存在しない

食べる前に食べ物を湯通しする良い習慣を身につけましょう

さらに、インターネット上の不明な情報源から得た情報

科学的かつ合理的に考えなければなりません!

著者: 王文祥博士、福建医科大学准教授、栄養学・食品学博士課程指導者

出典：中国科学普及協会