エアフライヤーはガンの原因になりますか？これら4つのことを実行し、健康的に食事をし、自信を持って使用してください！

フライドポテト、フライドチキンウィング、ポテト…名前を聞くだけでよだれが出てきてしまいますか？

しかし、これらの食べ物は魅力的ではありますが、カロリーと脂肪分が高く、まったく健康的ではありません。

そこで、新しい家電「エアフライヤー」が広く普及しました。油を使わずに揚げ物に近い味の料理が作れると謳っており、おいしくてヘルシー。

しかし最近、エアフライヤーについて疑問を抱く人が増えており、関連トピックはWeiboのホット検索リストのトップにランクインしています。 「エアフライヤーはガンを引き起こす可能性がある」という主張さえあります！

では、シンプルで使いやすいエアフライヤーは本当に健康に良いのでしょうか、それともただのお金の無駄なのでしょうか?今日はココが詳しく教えに行きますよ〜

画像出典: インターネット

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エアフライヤーはどうやって食べ物を揚げるのですか？

エアフライヤーは、実際にはファン付きのオーブンです。

1. エアフライヤーの仕組み

一般的なエアフライヤーには、引き出し式バスケットの上に円形の加熱管があり、加熱管の上にファンがあります。

エアフライヤーが作動すると、加熱チューブが熱を放出し、ファンが連続的に吹き出し、エアフライヤー内に熱風の高速循環が形成されます。

熱風の作用により、食材は徐々に水分を奪われ、調理されます。

メイラード反応とカラメル化反応により、多くの材料が黄金色のカリカリの皮を形成し、揚げ物のような魅力的な香りを放ちます。

2. エアフライヤーの利点

①従来の揚げ物に比べて、エアフライヤーは油を必要とせず、調理した食品の脂肪含有量が低くなります。

さらに、食品は密閉された環境で調理されるため、調理温度をより適切に制御でき、従来の揚げ物で発生する煙を避け、煙による人体への害を軽減できます。

②オーブンに比べ、一部のオーブンは上下のパイプを通してのみ熱を発生させ、内部循環を形成するため、食品が不安定に加熱されたり、硬くなりすぎたり、焦げすぎたりすることがあります。

エアフライヤーには「小型ファン」が追加されており、食品をより安定して加熱することができます。

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エアフライヤーは健康に良いのでしょうか？

1. エアフライヤーはがんを引き起こす可能性がありますか?

エアフライヤーがガンの原因になると主張する人がいるのは、実は、高温で食品を調理すると、クラス2Aの発がん物質であるアクリルアミドが生成される可能性があるからです。ただし、エアフライヤーを使わなくても、普通の中華鍋やフライパン、オーブンなどを使っても、温度が120℃を超えるとアクリルアミドが発生する可能性があるので注意が必要です。

したがって、問題の鍵は食品と温度にあり、調理器具とはほとんど関係がありません。エアフライヤーに発がん性があるというラベルを貼る必要はまったくありません。

2. エアフライヤーで作った料理は本当に「おいしくて太らない」のでしょうか？

エアフライヤーは追加される余分な油の量を減らすだけで、食品自体に含まれる脂肪を減らすことはできません。そのため、豚バラ肉を揚げたものでも、エアフライヤーで作った豚バラ肉でも、食べ過ぎると太ってしまいます。

3. エアフライヤーにも避けられない欠点がある

① 栄養素の損失。

エアフライヤーは調理に食品自体の油を使用しますが、高温によってほとんどのビタミンが破壊され、食品の栄養密度が低下します。肥満の人にも健康な人にも、主な調理方法としては推奨されません。

②タンパク質の変性

加熱温度が高くなるほど、食品中のタンパク質構造が破壊され、これを「タンパク質の変性」と呼びます。その結果、体はタンパク質の栄養素を効果的に吸収できなくなり、健康に悪影響を及ぼします。

③脂肪の酸化。

温度が高すぎたり、食べ物が焦げたり、焦げたりすると、脂肪が酸化して、細胞を傷つけるフリーラジカルが大量に発生し、体にダメージを与え、老化を早めます。

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これら4つのことをしっかり行い、エアフライヤーを科学的に活用しましょう

1. 時間と温度を制御する

エアフライヤーを使用するときは、潜在的に有害な成分が過剰に生成されないように、温度設定が高すぎないように（120°C 以内に保つようにする）、調理時間が長すぎないように（約 10 分）注意する必要があります。

2. でんぷん質の少ない食品を調理する

エアフライヤーがより健康的かどうかは、何を調理するかによって異なります。アクリルアミドの摂取量を減らしたい場合は、ジャガイモ、パン、揚げドーナツなどの揚げ物でんぷん質の食品を減らすことが推奨されます。

比較的、エアフライヤーは肉や野菜など、脂肪や水分を多く含む食品を調理するのに適しています。

3. 主な調理方法としては使用されない

エアフライヤーは使いやすく、インターネット上にも関連レシピがたくさんありますが、エアフライヤーを主な調理方法として使用することはお勧めできません。

日常生活では、蒸す、煮る、煮込む、湯通しするなどの調理法を取り入れて、食品の栄養素を保ち、有害物質の生成を減らすようにしましょう。

4. エアフライヤーの魔法

実際、エアフライヤーは食べ物を揚げるだけでなく、さまざまなことができます。

①材料を解凍する

夏は気温が高く、屋外で解凍すると細菌が繁殖しやすく、電子レンジで解凍すると端は焼けても真ん中が固いままになってしまうことがよくあります。

エアフライヤーは実は非常に便利な解凍ツールです。温度を40度または50度に設定し、解凍する必要がある材料を入れると、30分以上で使用できるようになります。

② 食品の前処理

エアフライヤーを使用して、揚げて油を吸収する必要がある材料を処理するのは非常に便利であり、健康にも非常に役立ちます。

例えば、豆の炒め物、カリフラワーのドライポット、新鮮な野菜3種、自家製豆腐などの料理は、エアフライヤーを使用して豆、カリフラワー、ナス、豆腐などの材料を事前に処理することですべて作ることができます。

これにより、調理中に食材に吸収される油の量を減らすことができます。

③自然乾燥させた材料

エアフライヤーは果物や野菜の乾燥機としても使用できます。高すぎない適度な温度に設定し、バナナ、リンゴ、ドラゴンフルーツ、さまざまな野菜を入れて乾燥させ、ドライフルーツやドライ野菜にします。一部の野菜の保存期間を延ばすこともできます。

レビュー｜李南南 湖南省科学記者協会理事、湖南省科学技術協会研究宣伝部副部長、二級研究者、中国科学記者（医学分野）

出典: 私は偉大な医者です公式アカウント