トランス脂肪酸の危険性と、トランス脂肪酸はどの食品に含まれているのでしょうか?

報告書によると、世界の人口80億人のうち50億人以上が、工業的に生産された有害なトランス脂肪酸を含む食品を消費しているという。実験により、トランス脂肪酸の過剰摂取は心血管疾患や糖尿病を容易に誘発し、心臓病や死亡のリスクを高めることがわかっています。

世界保健機関は長い間、人工トランス脂肪酸の使用に反対してきた。これまでにも米国や欧州を含む一部の国では人工トランス脂肪酸を全面的に禁止する政策を策定している。

では、トランス脂肪酸の危険性とは何でしょうか?トランス脂肪酸はどの食品に含まれていますか?今日はそれについて話しましょう。

01. トランス脂肪酸の危険性は何ですか?

トランス脂肪酸（TFA）は、トランス非共役二重結合構造を含む不飽和脂肪酸の総称です。このコンセプトは非常にプロフェッショナルです。とにかく、これが脂肪酸の一種であることは誰もが知っています。

しかし、トランス脂肪酸が健康に与える影響は過小評価できません。研究により、トランス脂肪酸は体の代謝機能に影響を及ぼす可能性があることが判明しています。たとえば、トランス脂肪酸は血清脂質レベル、特にコレステロールに影響を及ぼす可能性があります。トランス脂肪酸は血清中の総コレステロール値と低密度リポタンパク質コレステロール値を大幅に上昇させ、高密度リポタンパク質コレステロール値を低下させ、TC/HDL-C 値を上昇させます。例えば、トランス脂肪酸は血清中のトリグリセリド値の上昇を引き起こす可能性があります。さらに、リポタンパク質などの他の血液生化学物質も変化する可能性がある[2,3]。

これらの変化が適時に調整され修正されなければ、長期的には冠状動脈性心臓病や糖尿病など、身体に深刻な影響を及ぼすことになります。研究によると、トランス脂肪酸の摂取量は冠状動脈性心疾患の発症率と有意に正の相関関係にあり、2型糖尿病でも同様の関係が認められている[4]。

トランス脂肪酸の摂取は健康に深く関係するため、近年世界中でトランス脂肪酸を排除する取り組みが進められています。例えば、「国家食品安全基準 包装済み食品の栄養表示通則」では、トランス脂肪酸を過剰に摂取すると血中コレステロールが増加し、心血管疾患のリスクが高まると明記されています。トランス脂肪酸の過剰摂取は健康に有害であるため、1日の摂取量は2.2gを超えてはなりません。

それだけでなく、世界保健機関もトランス脂肪酸の問題に注目しており、2023年までに食品業界で生産されるトランス脂肪酸を完全に排除する取り組みを提案しています。

世界各国でもトランス脂肪酸を排除する活動が積極的に進められています。たとえば、米国 FDA では、食品に含まれるトランス脂肪酸の含有量をユーザーが理解できるように、栄養成分表示にトランス脂肪酸を記載することを義務付けています。

同様に、私の国にもトランス脂肪酸に関する規制があります。「国家食品安全基準 包装済み食品の栄養表示一般規則」では、食品原料に水素添加脂肪および/または部分水素添加脂肪が含まれている場合、または製造工程でこれらの脂肪が使用されている場合、栄養成分表にトランス脂肪酸（酸）の含有量も記載することが義務付けられています。

他の多くの国でもトランス脂肪酸を規制するための同様の規制が制定されている。[5]

02. トランス脂肪酸を含む食品はどれですか?

実際、一般的なミルクティーの多くにはトランス脂肪酸が含まれています[1]。以下は、市販されているミルクティーの一部を現地でサンプリングした結果です。ここから、各ミルクティーのトランス脂肪酸含有量がわかります。

ミルクティーを飲まないと言っても？販売されている多くの製品にはトランス脂肪酸が含まれています。

油の加工工程では水素化反応が起こり、部分的な水素化反応もトランス脂肪酸の発生につながる主な要因となります。これは、触媒の作用によりトリグリセリドの不飽和二重結合に水素が付加され、二重結合が移動してシス-トランス構造が変化し、最終的にトランス不飽和脂肪酸が生成されるためです。

外食せずに自分で作ることにしたとしても大丈夫ですか？私たちの国の料理の特徴は、油です。

植物油の精製工程には脱臭工程が含まれており、この工程における高温環境により、油中のジエン酸エステルやトリエン酸エステルが熱重合を起こしてトランス脂肪酸に重合しやすくなります。したがって、これを避けるのは非常に困難です。

一般的に言えば、トランス脂肪酸を削減するには、製品に対する州の義務的要件に頼るしかありません。もちろん条件が合えば、商品情報にあるトランス脂肪酸含有量にも注目してみましょう。

トランス脂肪酸の規制は世界的な取り組みです。そのため、今後さらに多くの関連技術が飛躍的に進歩し、推進され、トランス脂肪酸の摂取を総合的に削減し、公衆衛生を守ることを期待しています。もちろん、避けられないからといって、完全に無視すべきだというわけではありません。結局、多いのと少ないのでは量に差があり、トランス脂肪酸は結局良いものではないのです。

最後に、トランス脂肪酸の健康リスクは科学的に証明されているため、長期的にはトランス脂肪酸を排除することは避けられない選択です。現時点では完全に回避することは困難ですが、企業は植物油の精製プロセスの改善と水素添加油の使用削減に注力する必要があります。消費者も食品の栄養表示を正しく理解し、良い食習慣を身につけ、可能な場合にはトランス脂肪酸ゼロの製品を選ぶことで、トランス脂肪酸の摂取を減らす必要があります。

参考文献:

1. 周紅霞、華春、阮明、賈正華、沈娟。ガスクロマトグラフィーによるミルクティー中のトランス脂肪酸の測定[J]。中国穀物油協会誌、2014年、29(09):102-106。

2. Troisi, Rebecca、WC Willett、Scott T. Weiss。 「成人男性の血清脂質濃度とトランス脂肪酸摂取の関係」アメリカ臨床栄養学誌56.6（1992）：1019-1024。

3. アダムス、タデウス H.、他「総脂肪酸、飽和脂肪酸、トランス脂肪酸を多く含むハンバーガーは、軽度の高コレステロール血症の男性において、HDLコレステロールとLDL粒子の直径を減少させ、TAGを増加させます。」英国栄養学ジャーナル103.1（2010）：91-98。

4. ミーシャ、レナータ、ダリッシュ・モザファリアン。 「トランス脂肪酸：メタボリックシンドローム、心臓病、糖尿病への影響」ネイチャーレビュー内分泌学5.6（2009）：335。

5. 蒋元栄、夏樹華、張玉泉、余建国、楊紅。食用油脂中のトランス脂肪酸の現状と製造工程管理[J]。中国食品科学技術研究所誌、2010年、10(04):53-59。