ハンバーガー、フライドポテト、ケーキなどの超加工食品は味覚を満足させるものでしょうか、それとも健康に害を及ぼすものでしょうか?

落ち込んだときはミルクティーを飲む

気分を良くするために小さなケーキを食べましょう

親友と買い物に行き、甘いミルクティーを2杯飲みました。

少年と兄弟がバスケットボールのコートで試合に勝利

スパークリングウォーターで勝利を祝いましょう

仕事が終わった後、料理をするのが面倒なので、フライドチキンを注文します

…

アイスクリーム、スパークリングウォーター、小さなケーキ、フライドポテト、ミルクティー

私たちの生活の重要な一部になる

一日食べないと寂しくなる友達もいます。

でも、ご存知ですか？

あなたが大好きな食べ物には別の名前がある

超加工食品

あなたの味覚を満足させるごちそうをお届けします

ゆっくりと中毒にさせましょう

健康への隠れた危険を徐々に埋めていく

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私たちが大好きなアイスクリーム、ケーキ、ハンバーガーがなぜ「超加工食品」と呼ばれるのでしょうか?なぜタバコと同じくらい中毒性があるのでしょうか?なぜこんなにおいしくて便利な食べ物が健康に脅威を与えるのでしょうか?超加工食品の「謎」を解き明かし、その背後にある「あまり知られていない」秘密を探ってみましょう。

1つ、

超加工食品とは何ですか？

「超加工食品」という概念は、21世紀初頭にブラジルの栄養学者カルロス・モンテイロ教授とそのチームが提唱した「NOVA分類」に由来しており、食品を次の4つのカテゴリーに分類しています。

1. 加工されていない、または最小限に加工された食品：新鮮な果物、野菜、穀物、肉、魚など。

2. 加工食品原料：精製砂糖、食用油、バター、デンプンなど

3. 加工食品: このタイプの食品は、塩、砂糖、油、またはその他の第 2 カテゴリの食品成分を加えて加工されます。缶詰のフルーツ、漬物、ベーコンなど。

4. 超加工食品:高度に加工された食品には通常、保存料、人工香料、着色料、増粘剤などの添加物が大量に含まれています。この種の食品は加工の過程で、元の原材料の栄養素のほとんどを失うことが多く、また砂糖、塩、脂肪、化学添加物を過剰に摂取することになります。さらに、超加工食品は保存や食べ方も非常に便利で簡単です。

モンテイロ氏は、すべての超加工食品に共通するのは、作りたての料理に取って代わるように作られており、消費者にその味を懐かしがらせることだと述べた。

日常生活でよく見られる超加工食品には、インスタントラーメン、ポテトチップス、炭酸飲料、キャンディー、アイスクリーム、冷凍食品、調理済み食品、膨化食品などがあります。

二、

エッグタルト、ハンバーガー、フライドポテトを食べるのをやめられません。

超加工食品はなぜ中毒性があるのでしょうか?

サクサクで美味しいポテトチップス、ミルキーなエッグタルト、ひんやり爽やかなアイスクリーム、華やかなパッケージが目を引き、独特の食感と味わいが口の中を「誘惑」し、脳に「食べて、美味しかったらもっと食べて」という信号を送ります。

だから、一度これらの食べ物を手に取ると、止められなくなってしまうのです。超加工食品はなぜそれほど魅力的で中毒性があるのでしょうか?

超加工食品には糖分や脂肪が多く含まれていることが多く、これらは脳の報酬系を刺激してドーパミンを放出する成分です。ドーパミンは快感や満足感に関連する神経伝達物質です。糖分や脂肪分の多い食べ物を摂取すると、脳は快感を生み出し、その食べ物を再び求めるようになります。

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塩分の多い食べ物も非常に魅力的です。研究によると、塩分の摂取は報酬系の活動と関係があり、塩辛い食べ物に依存するようになる可能性があるそうです。さらに、特定の超加工食品に含まれる添加物（着色料、香料、乳化剤、甘味料、保存料、安定剤、増粘剤など）は、食品の見た目をより魅力的にし、よりおいしそうな香りをさせ、人々にそのような食品への強い欲求を抱かせます。

利便性は、人々が超加工食品を選択する上で重要な要素です。超加工食品は新鮮な食材ではありません。保存料、鮮度保持剤などが入っており、開封後すぐにお召し上がりいただけます。忙しい生活のプレッシャーにより、多くのオフィスワーカーは仕事が終わった後に料理をすることに消極的です。パン、小さなケーキ、インスタント食品、自家加熱鍋、ご飯などが彼らの第一選択となっています。

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これに加えて、広告やマーケティング戦略も、人々が超加工食品に依存するようになる一因となっています。超加工食品の広告は至る所で見られ、それらはおいしくて便利で、さらには健康的であるかのように思われている。これは人々の注意を引き、購買意欲を刺激し、買い物の際に超加工食品を選ぶ傾向を高めるためです。

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人によっては、食べ物は感情を調節する手段となることがあります。落ち込んだりストレスを感じたりすると、小さなケーキやパン、ミルクティーなど、短期的な喜びをもたらすデザートを選ぶ傾向があり、短期間で感情的な喜びを得て、徐々にそれらに依存するようになります。

三つ、

超加工食品の過剰摂取

身体に悪影響はありますか？

近年の研究により、超加工食品はさまざまな慢性疾患と関連していることが明らかになっています。主な理由は、そのような食品には通常、砂糖、油、塩、食品添加物が大量に含まれており、栄養価が低いことです。超加工食品に関連する一般的な慢性疾患は次のとおりです。

超加工食品は一般的にカロリー、糖分、脂肪分が多く、簡単に過剰なカロリー摂取につながる可能性があります。 2019年にCell Metabolism誌に掲載された研究では、主要栄養素である砂糖、ナトリウム、食物繊維を同じ量摂取しながらも、超加工食品群は1日あたりの摂取カロリーが大幅に多く、2週間以内に体重が0.9kg増加したことが判明しました。これは、栄養摂取量が同じであっても、超加工食品を食べる人の方が体重が増える可能性が高いことを示しています。

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脂肪や塩分を多く含む超加工食品は、心血管疾患のリスクを高める可能性があります。塩分の過剰摂取は高血圧につながる可能性があり、トランス脂肪酸や飽和脂肪酸の過剰摂取は脂質異常症や動脈硬化を引き起こし、心臓病や脳卒中などの心血管疾患のリスクを高めます。

超加工食品には糖分が多く含まれており、糖分の多い食品は血糖値を急激に上昇させる可能性があります。過剰な糖分を長期にわたって摂取すると、インスリン抵抗性を引き起こし、2 型糖尿病のリスクが高まる可能性があります。

いくつかの研究では、超加工食品の過剰摂取と特定の種類の癌との間に関連性があることが判明しています。たとえば、亜硝酸塩を多く含む加工肉は、胃がんや大腸がんのリスクを高める可能性があります。さらに、糖分や脂肪分の多い超加工食品は肝臓に脂肪が蓄積し、脂肪肝や肝硬変などの肝臓疾患を引き起こす可能性があります。

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4、

私の好きなミルクティー、ハンバーガー、ドーナツ

これから別れを言わないといけないのでしょうか？

これを見て、友達の中にはこう尋ねる人もいるに違いない。「超加工食品を日常的に摂取すると体に多くの悪影響が出るので、今後はケーキやドーナツを食べたり、ミルクティーを飲んだりしてはいけないということか？」私の幸せは消えてしまった！

実は、超加工食品をまったく食べられないというわけではありません。重要なのは摂取頻度と量をコントロールすることです。超加工食品を適度に摂取し、栄養バランスの取れた食生活を維持すれば、健康への影響は限定的になります。

超加工食品の摂取頻度を制限します。超加工食品は、主食としてではなく、時々食べる選択肢として考えましょう。毎日の食事では、新鮮な果物や野菜、全粒穀物、高品質のタンパク質などの食品を多く摂取し、栄養バランスの取れた食生活を維持してください。

超加工食品の摂取量に注意してください。ロールパンやポテトチップスなどの超加工食品を食べるときは、食べる量をコントロールするように注意してください。たとえば、ポテトチップスの大きな袋を小さなパッケージのスナックに置き換えると、一度に多くのカロリーや添加物を摂取することを避けることができます。

より健康的な代替品を選びましょう。超加工食品を購入する際は、果物、牛乳、大豆とその製品、ナッツ、全粒粉パン、ゆでたサツマイモなど、クリーンで栄養価が高く、低糖、低塩、低脂肪の食品を間食として選ぶようにしてください。

自分で料理を作りましょう。超加工食品への依存を減らすために、自宅で健康的なスナックや食事を作るようにしましょう。

食品安全情報に注意してください。食品を購入する際は、よく知られたブランドや正規のルートを選び、違法な添加物が含まれている可能性のある製品の購入は避けてください。

つまり、超加工食品を適度に摂取することは許容されるということです。重要なのは、栄養バランスのとれた全体的な食事と健康的なライフスタイルを維持し、超加工食品の摂取量と頻度を制御して、健康への潜在的な影響を減らすことです。

参考文献:

[1] Cjaime L. 超加工食品：それが何であるか、そしてそれをどのように見分けるか[J]。公衆衛生栄養、2019、22(5):936-941。

[2] ホールKD.超加工食品の食事は過剰なカロリー摂取と体重増加を引き起こす：1か月間の入院患者に対する自由摂取食品のランダム化比較試験。 2019年。

[3] スー・シンシン、チェン・ヤンジュン、リン・シャオリン、ゼン・シャオシャオ。超加工食品が人間の健康に及ぼす影響に関する研究の進展[J]。中国食品栄養ジャーナル、2022年、28(10):26-34。 DOI: 10.19870/j.cnki.11-3716/ts.2022.10.005.

[4] 婁芳寧超加工食品の健康警告ラベルが中国の未成年者に与える影響に関する研究[D]。北京グラフィックコミュニケーション研究所、2021年。DOI: 10.26968/d.cnki.gbjyc.2021.000093。

[5] 李牧子超加工食品はがんのリスクを高める可能性がある[N]。中国科学日報、2023-02-07(002)。 DOI:10.28514/n.cnki.nkxsb.2023.000324。

著者：Xiaojuanはボリュームではありません

河南理工大学食品科学工学修士