メーデーに一緒にバーベキューしませんか？まずはバーベキューに関するあまり知られていない事実を見てみましょう

天気が暖かくなるにつれて

バーベキュー業界は徐々に熱くなってきている

最も重要なのは

メーデーの祝日がやって来ました！

路上に座って串焼きを食べることもできます

人間の生活の雰囲気を体験する

この期間中

皆さんは淄博バーベキューに夢中になっていると思います

メーデーにキャンプやバーベキューをする予定はありますか？

今日はバーベキューの科学的知識について学びましょう

この夏は科学的にバーベキューを楽しみましょう！

串焼きといえば

肉なしでどうやって生きていけばいいのでしょうか?

では、科学的に肉を選ぶにはどうすればいいのでしょうか?

肉を食べるのに最適な時期はいつですか?

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多くの人は、動物の肉は屠殺された直後が一番美味しいと信じています。しかし、屠殺直後の肉は最も美味しくありません。この段階で肉の乳酸含有量は最も高くなり、 pH値は5.4～6.7になります。 pHが5.4に達すると、動物の筋肉繊維は硬化して硬くなります。

死後硬直は牛肉では屠殺後約 2.5 時間で始まりますが、羊肉、豚肉、鶏肉では屠殺後約 1 時間で始まります。この時期の肉は味も悪くなり、臭いもひどくなります。

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死後硬直段階を過ぎると、肉は熟成し始めます。これを肉の熟成とも言います。肉は熟成後の段階で最も美味しく食べられます。このとき、肉のpHはさらに低下し、筋繊維内のタンパク質を消化する酵素が筋肉内のタンパク質組織を分解し、筋肉全体の構造が弱まり、肉が柔らかくなります。

酵素はタンパク質を風味豊かなアミノ酸に分解します。グリコーゲンを甘いブドウ糖に変換する;アデノシン三リン酸をおいしいイノシン一リン酸に変換します。脂肪を風味豊かな脂肪酸に変えます。この一連の反応により、肉は柔らかくジューシーになるだけでなく、肉の濃厚でナッツのような風味が生まれます。

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屠殺後の肉は一般的に4℃で1～3日熟成されます。温度が高ければ高いほど、早く成熟します。しかし、時間が長すぎると、消費に適さない次の段階である自己分解段階に入ります。肉が自己消化し始めると、徐々に劣化の過程に入っていることを意味します。

串焼きを食べるとき、煙で目が開けられなくなった経験は誰でもあると思いますが、どこに座っても煙が飛んでいくような気がしませんか？これはなぜでしょうか?

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まず、煙は、可燃性物質（木材など）が燃えるときに、不完全燃焼した粒子（固体粒子、小さな液滴、ガスなどを含む）の集まりと考えることができます。燃焼により大量の熱が放出され、近くの空気分子が熱を吸収してより速く動き始めます。

分子は熱を吸収すると急速に動きます。画像出典：科学ニュース

炎の周囲の空気が熱くなり始めると、炎に近い加熱された空気分子の運動エネルギーが大きくなり、遠くにある動きの遅い隣接分子と衝突して、反対方向に飛ばされます。

その結果、炎の近くに空間が空き、熱源近くの熱い空気が膨張し続けるようになります。この一連の出来事により、炎の近くの空気密度は、炎から少し離れた周囲の空気密度よりも低くなります。

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この時点で、冬には建物の上層階の方が下層階よりも暖かく感じられるということを思い出すでしょう。これは、冷たい空気は暖かい空気よりも密度が高いため、冷たい空気は下に留まり、暖かい空気は上昇するからです。

しかし、グリル調理中は、上昇する空気は単独で上昇するわけではなく、周囲の空気によっても押されます。なぜなら、熱い空気が火から離れると、それを押している空気も移動し、熱い空気が残した空間を埋めるからです。私たちが座っている位置が、そのエリアの正常な空気の流れを妨げています。

画像出典: Wonder Why、編集: 中国科学院物理研究所

したがって、燃えている火から出る煙は、私たちと反対方向の空気である低気圧の方向に移動し始め、火から出る煙や煤を巻き込んでまっすぐ私たちに向かってきます。

だから、どこに移動しても無駄です。どこに移動しても、その方向の空気を遮ってしまうので、煙が常に私たちを追いかけてくるように感じるからです。

画像出典: Wonder Why、編集: 中国科学院物理研究所

子どもの頃から大人になるまで、「バーベキューを食べ過ぎると体に悪いよ」と親から言われていたのを聞いたことはありますか？これはよく知られている「常識」のようですが、なぜ悪いのでしょうか?何が危険ですか?

バーベキューが健康に悪いというのは、実はバーベキューには世界保健機関が認める発がん物質であるベンゾピレンが含まれているということなのです。食品加工中の汚染、アスファルト汚染、包装材料汚染、環境汚染などが、食品中のベンゾピレン化合物の主な発生源です。

さらに、日常生活において、台所の煙、焦げた肉や魚、揚げすぎた肉や魚からもベンゾピレンが発生する可能性があります。

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この点に関して、杭州市市場監督局はかつて浙江大学の専門家と協力して実験を行ったことがある。実験により、焼く温度は焼き物中のベンゾピレン含有量に直接影響を及ぼし、焼く時間を長くするとベンゾピレン含有量が増加することが判明しました。

出典: メトロポリス・エクスプレス

したがって、私たちの健康のために、電気パンを選択し、処理方法を改善するように努めるべきです。串焼きを焼くときは火加減に注意し、火が通ってから食べましょう。肉が焼けた後の香りを故意に追い求めないでください。高温で調理したり、炭火で直接食べ物を焼いたりすることはお勧めしません。

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第二に、バランスのとれた多様な食事に注意を払う必要があります。串焼きは新鮮な果物や野菜と一緒に食べるのが一番です。果物や野菜には食物繊維が豊富に含まれているため、バーベキューを食べることで体に生じる害を軽減し、腸を浄化する効果があります。

出典：中国科学普及センター、中国科学院物理研究所

人民日報、メトロポリス・エクスプレス

編集者: 董暁賢

編集者: グル