全国栄養週間 | 「糖質0」って何が違うの？

低糖質・無糖の商品がなぜ人気なのでしょうか？

近年、「低糖質」「無糖」「糖質ゼロ」と表示された食品が大型テレビや小型テレビ、スーパーマーケットに溢れています。みなさんも「砂糖」を極力避けているようです。これはなぜでしょうか?

中国住民の生活水準が向上するにつれ、過剰なエネルギー摂取が原因となる慢性疾患が増加している。 2020年の最新の「中国住民の栄養と慢性疾患状況報告」によると、18歳以上の中国成人のうち過体重と肥満の人の数は総人口の50％を超えています。糖代謝に関連する糖尿病の状況も楽観視できません。 2012年、中国の成人の糖尿病有病率は9.7%に達し、2002年の有病率（4.2%）の2倍となった。

国務院弁公庁が発表した国家栄養計画（2017-2030年）では、国民全体の健康的なライフスタイルを積極的に推進し、「3つの減、3つの健康」（塩、油、砂糖の削減、健康な口腔、健康な体重、健康な骨）に重点を置いた特別活動を広く実施することを明確に提案しており、その中で「砂糖の削減」はエネルギー摂取量を制御する重要な内容の1つです。

しかし、甘味を好むのは人間の生まれつきのものです。赤ちゃんは生まれたその日に甘いものを味わって笑顔になります。砂糖を摂りすぎずに、人々の甘味嗜好を満たすにはどうすればいいでしょうか？これは、特に砂糖の摂取量をコントロールする必要がある人にとって重要な問題です。

甘味料は、食品に甘味を与える食品添加物として、これらの人々にとって実行可能な選択肢を提供します。甘味料は、その高い甘味、低エネルギーまたは無エネルギー、安定したプロセス性能、高い安全性により、過去 100 年間にわたり、多くの国や地域で食品や飲料にますます広く使用されるようになりました。さまざまな「低糖質」「無糖質」、さらには「ゼロ糖質」の食品や飲料が、食品業界の新たな人気商品となっている。

「砂糖ゼロ」は本当に砂糖なしという意味ですか？

私の国の国家食品安全基準では、包装された食品や飲料の糖分含有量の表示に関して厳格な定義が設けられています。

「GBZ21922-2008 食品栄養素基本用語」の要求によれば、食品包装における「糖」の概念には、グルコース、フルクトース、スクロース、マルトースなどのすべての単糖類と二糖類が含まれます。広義の「糖」、つまり炭水化物でもなく、狭義の「糖」、つまりショ糖でもありません。したがって、「糖質0」と「ショ糖0」はやはり異なります。

これらの単糖類と二糖類の関係は次の表のようになります。

ちなみに、私たちの生活でよく見かける白砂糖、氷砂糖、黒砂糖、黄砂糖、黒砂糖などの粗糖の主成分は実はショ糖です。蜂蜜の成分はもっと複雑です。乳糖とガラクトースを除けば、蜂蜜は基本的に単糖類と二糖類（主に果糖とブドウ糖）の寄せ集めで、少量の麦芽糖と蔗糖が混ざっています。高果糖コーンシロップはコーンスターチから作られた砂糖の混合物です。水以外の主な成分は果糖とブドウ糖です。

では、「無糖」または「糖質0」とは何でしょうか?

「GB 28050-2011 食品安全国家基準 包装済み食品栄養表示通則」の「無糖」および「低糖」の定義によると、食品または飲料中の単糖類または二糖類の含有量が≤0.5g/100g（固体）または100ml（液体）の場合、「無糖」、「無糖」または「0糖」と表示できます。食品中の単糖類または二糖類の含有量が無糖基準に達していないが、含有量が100g（固体）または100ml（液体）あたり5g以下の場合、その食品または飲料は「低糖」と表示することができます。

砂糖と非砂糖

消費者の「無糖」や「低糖」の消費ニーズに応えながら甘い味を維持するために、企業は食品の配合に含まれる添加糖の一部または全部を砂糖代替品または甘味料で置き換えることを選択します。低/ゼロカロリー甘味料は、ほとんどまたは全くカロリーを含まずに甘味を与えるために食品や飲料に添加される成分です。

現在、商業利用が州により認可されている甘味料には、サッカリンナトリウム、アセスルファムカリウム、シクラメート、アスパルテーム、スクラロース、ステビオール配糖体などがある。また、名前に「砂糖」と付いていても砂糖ではない甘味料もあります。キシリトール、ソルビトール、エリスリトール、マルチトールなどの糖アルコールも甘味料です。甘さを犠牲にすることなく砂糖の摂取量を減らすソリューションを消費者に提供します。

初期のサッカリンナトリウムから現在のさまざまな糖アルコールに至るまで、甘味料の初期の原料に対する消費者の好みにより、甘味料の選択はマルチトールなどの天然の単糖類や二糖類の成分に近づく傾向があります。しかし実際には、甘味料が国家食品安全基準の種類と用量に厳密に従って添加されている限り、人体にとって安全であり、過度に心配する必要はありません。特に、天然糖と構造が似ており、現在使用が許可されている糖アルコールの安全性は非常に信頼できます。

低カロリー/ゼロカロリーの甘味料は、甘い食べ物や飲み物の楽しみを損なうことなく、食​​事中のエネルギーと糖分のレベルを減らす簡単な方法を提供します。数多くの科学出版物では、低カロリー/ゼロカロリー甘味料が、虫歯原性が低いか全くなく、腸管吸収が遅いか不完全であるため、口腔衛生、低血糖およびインスリン反応、体重管理など、人間にとっての栄養上の利点があることが広範に文書化されています。

甘味料は、米国、欧州連合、中国など100以上の国と地域で広く使用されており、種類によっては100年以上使用されているものもあります。甘味料の安全性は国際的な食品安全機関によって認められています。コーデックス委員会、欧州食品安全機関、米国食品医薬品局、オーストラリア・ニュージーランド食品基準庁、カナダ保健省などの組織による認可甘味料の科学的評価では、関連する規制や基準に従って甘味料を使用しても人体への健康被害はないと結論付けられています。

我が国の「食品添加物の使用に関する国家食品安全基準」（GB2760-2014）には、許可される甘味料の種類、使用範囲、最大使用量に関する具体的な規定があります。これらの規制は専門家による科学的なリスク評価結果に基づいており、基準に従って使用される限り安全です。

マルチトールを例に挙げてみましょう。麦芽糖を水素添加して得られる糖アルコールです。食品に使用するとショ糖と同じ甘さを出すことができます。しかし、その化学構造はショ糖や麦芽糖とは異なるため、ショ糖や麦芽糖のように血糖値や血中インスリン値の急激な変動を引き起こすことはなく、消化可能な炭水化物ほど多くのカロリーも生成しません。体重増加の抑制や血糖値の安定に一定の効果があります。

さらに、水素化後の化学的性質の変化により、マルチトールは細菌によって発酵されて酸を生成することはなく、特に口内の細菌によって歯のエナメル質を腐食する酸性物質を生成するために利用されることもありません。そのため、ショ糖のように虫歯の原因にならず、一定の抗虫歯効果があります。さらに、「GB 2760-2007 食品添加物の使用に関する衛生基準」によれば、キャンディー、パン、ケーキ、ビスケットなどの食品に添加できるマルチトールの量に上限はなく、摂取しても安全であることが示されています。

マルチトールは1964年に日本で工業生産が開始され、その後長年にわたり欧米をはじめとする各国で商品化されてきました。 FAO/WHO 食品添加物合同専門家委員会は、食品添加物の一日最大摂取量 (ADI) の値に制限を設けていません。フランス、スイス、ベルギー、デンマーク、フィンランド、ノルウェー、イギリス、スウェーデン、オーストラリア、日本、アメリカを含む多くの国が、食品へのマルチトールの使用を承認しています。その安全性が世界的に認められていることがわかります。

糖分0＝エネルギー0？

まず、簡単に答えると、「糖質0」は「カロリー0」を意味するものではありません。消費者の購買心理と一般認識の観点から見ると、標準的な「糖質ゼロ」または「低糖質」の食品や飲料を選ぶとき、実際には低カロリーの食品や飲料を選んでいることになります。これは、さまざまな正しいまたは間違った栄養知識の宣伝の中で、人々が「糖質」と「カロリー」と「不健康」の間に暗黙のつながりを確立しているためです。

ただし、一部の食品や飲料では、「糖質 0」は「カロリー 0」を意味しないことに注意してください。何が起こっているのか？

まず、「GB 28050-2011 食品安全国家基準 包装済み食品の栄養表示通則」に戻って、エネルギー（つまり、カロリー）の説明を見つける必要があります。食品または飲料が提供するエネルギーが100g（固体）または100ml（液体）あたり17kJ以下であり、脂肪成分が提供するエネルギーが総エネルギーの50%以下である場合、その食品または飲料は「エネルギーフリー」または「エネルギー0」とみなされます。したがって、「0 カロリー」と表示されている食品や飲料は、実際には完全にカロリーゼロというわけではありません。

さらに、一部の食品には、単糖類や二糖類に加えて、エネルギーを供給する役割を果たす他の不可欠な食品成分も含まれています。例えば、ビスケットには砂糖だけでなく小麦粉も含まれており、人体で消化されるとエネルギーを生み出すことができます。したがって、ビスケットのような食品は、たとえ砂糖を添加していなくても、「ゼロカロリー」の基準を完全に満たすことはできません。これは、甘味と熱エネルギーを導入するために砂糖や甘味料を加えることに完全に依存している飲料とは異なります。飲料は「ゼロカロリー」基準を厳密に満たすことができます。

しかし、生命そのものはエネルギー活動によって支えられており、「0エネルギー」や「0カロリー」を際限なく追求すること自体が非合理的です。カロリーを過度に気にするのは不必要なだけでなく、あなたの人生に不必要なトラブルをもたらすことになります。数字の羅列を心配する代わりに、食べ物を楽しんだり、運動を楽しんだりして、生活をより良くすることを学んでみませんか?結局 -

失望させられないのは愛と食べ物だけです！

参考文献:

[1] 2020年中国住民の栄養と慢性疾患の状況に関する報告書

[2] GB/Z21922-2008 食品栄養成分基本用語、中華人民共和国国家標準化指導技術文書。

[3] 中華人民共和国国家規格「GB28050-2011 食品安全国家規格 包装済み食品の栄養表示通則」

[4] 中華人民共和国国家規格「GB 2760-2007 食品添加物の使用に関する衛生基準」

[5] 中華人民共和国国家規格「GB 28307-2012 食品安全国家規格 食品添加物マルチトールおよびマルチトール液」

著者：

邢清彬翔雪松 |中国疾病予防管理センター栄養健康研究所、プロバイオティクス・プレバイオティクス、中国栄養学会健康部