「食べて健康」シリーズ | 「キャラメル顔」はやめましょう！このように食べると科学的に糖化と戦うことができる

砂糖を摂りすぎると肌が老化し、黄色くなり、ニキビができるとよく耳にしたことはありませんか?これらの発言は根拠がないわけではなく、科学的な根拠がある。

皮膚内の糖分やタンパク質、脂質は糖化と呼ばれる化学反応を起こし、砂糖水がキャラメルに変わるのと同じように、タンパク質が硬くなり、機能を失ってしまいます。糖化反応により終末糖化産物と呼ばれる物質が生成されます。これらの物質は肌の弾力、保湿、代謝などの機能を損ない、肌の老化、くすみ、炎症などの問題を引き起こし、いわゆる「糖化顔」**を引き起こし、老化を加速させます。

では、顔の糖化と戦うにはどうすればいいのでしょうか?それほど難しいことではありませんが、以下の点に注意してください。

以下に挙げる糖分は、お菓子だけではなく、精製炭水化物（白米、白パンなど）、糖分の多い果物（ライチ、スイカなど）、甘い飲み物（コーラ、ミルクティーなど）、加工食品（ケチャップ、サラダドレッシングなど）なども含まれます。 「中国居住者の食事ガイドライン（2022年）」によると、添加糖分の1日の摂取量は50グラムを超えてはならず、25グラム以下に抑えるのがベストです。

1. 低GI食品を選ぶ

GIとは、食物に含まれる炭水化物が人体内で消化・吸収された後に血糖値が上昇する速度と度合いを指します。低GI食品は血糖値を安定させ、AGEの形成を減らすことができます。低GI食品には、緑の葉野菜、豆、全粒穀物、低糖質の果物などが含まれます。

2. 抗酸化物質を摂取する

一般的に主食として使われる白米や精製された白い小麦粉から作られたパスタは、糖分を多く含む食品です。 （前回の記事の続き）糖分の多い果物を食べたり、ミルクティーや飲み物を飲んだりすると、体内の糖分は急上昇します。この時、抗酸化物質を摂取してみるのも良いでしょう。抗酸化物質はフリーラジカルを中和し、脂質の酸化とAGEの形成を防ぎます。

抗酸化物質を多く含む食品としては、ビタミンCやビタミンEを含む果物やナッツ類（レモン、オレンジ、アーモンド、クルミなど）、茶ポリフェノールやアントシアニンを含むお茶や野菜（緑茶、紅茶、紫キャベツ、ほうれん草など）などが挙げられます。

アスタキサンチン、コエンザイムQ10などの抗酸化物質を適切に補給することもできます。アスタキサンチンとコエンザイムQ10は、タンパク質が糖に付着したり分解されたりするのを防ぎ、正常な構造と機能を維持します。

著者: 河南科技大学の陳爽、洛陽師範大学の雷志源

レビュー専門家：河南科技大学第一付属病院主任医師、任永強氏