豚の「最も汚い」3つの部位は、ずっと前にブラックリストに載せられるべきだった！多くの人はそれを珍味とさえ考えています!

豚足

豚ひじ、豚頭など

世間には愛されているが、私の友人たちは

豚のどの部位が

食べられないんですか？

肉好きの人にとって、「野菜なしでも一日過ごせるが、肉なしでは一日過ごせない」豚肉は最も一般的な肉類の一つであり、多くの人々の食卓に欠かせない料理です。しかし、食生活の考え方の変化に伴い、多くの人が健康問題に注目するようになりました。

ネット上では、豚の脳にはコレステロールが高い、豚の肝臓には重金属が大量に含まれている、刻印のある豚肉は食べられない、などのコメントが相次いでいる。それで、これらの記述は真実でしょうか?

今日は以下のことを学習します。

豚のどの部分が食べられないのでしょうか？

豚肉の話は本当ですか？

豚肉を購入する際に注意すべきことは何ですか？

豚の最も汚い3つの部位

中国農業大学食品バイオテクノロジー博士課程の劉静静氏は、豚の体の3つの部分、すなわち副腎、甲状腺、リンパ節の肉は食べられないと指摘した。

1. 「小さな腎臓」 - 副腎

副腎は豚の腎臓の上部前部に位置し、一般に「腎臓」として知られています。副腎肉を摂取すると急性中毒を引き起こす可能性があります。臨床症状としては、めまい、頭の腫れ、吐き気、動悸、全身の衰弱、胃痛、下痢などがあります。

2. 「栗肉」 – 甲状腺

甲状腺は豚の気管と喉頭の前部と下部に位置し、一般に「栗肉」として知られています。甲状腺を含む肉を誤って食べると、動悸、息切れ、不整脈、頭痛、耳鳴り、イライラ、発汗、吐き気、食欲不振、嘔吐、腹痛、下痢などの症状が起こることがあります。

3. 「花子肉」 - リンパ節

豚のリンパ節は灰白色または淡黄色の塊状で、豚の体全体に分布しています。一般的に豚肉として知られています。

リンパ節は通常、豚の病変が転移する最も明らかな場所です。これらには多数の病原菌とそれらが生成する毒素が含まれており、誤って摂取すると感染症にかかりやすくなります。

豚肉について

1. 豚の脳には高コレステロールが含まれていますか?

豚の脳みそは柔らかくてなめらかな味わいで、多くの人に愛されています。しかし、食べ過ぎるとコレステロールが過剰になるのでしょうか?食品栄養情報交流センター科学技術部長の阮光鋒氏は次のように述べた。

豚の脳のコレステロール含有量は確かに比較的高く、100gあたり最大2571mgであるのに対し、新鮮なイカのコレステロール含有量は100gあたり約230mgしかありません。

しかし、食べ物に含まれるコレステロールについて過度に心配する必要はありません。最新の国際研究により、食品中のコレステロールが心臓血管疾患に与える影響は、皆が考えるほど大きくないことが判明した。したがって、月に2～3回、1回あたり1～2オンス程度など、普通に豚の脳を食べることには問題はありません。

2. 豚の肝臓には重金属が多く含まれていますか？

通常、豚レバーを考えるとき、ほとんどの人は重金属を恐れますか？阮光鋒氏は、豚の肝臓などの動物の肝臓には確かにより多くの重金属残留物が含まれていると述べた。

豚の肝臓は豚の体内で最大の解毒・毒伝達ステーションです。重金属など、体内に入った有毒で有害な物質は、肝臓で代謝、変換、解毒され、排泄されます。

肝機能が低下したり、有毒・有害物質を大量に摂取したりすると、これらの有害物質が肝臓に蓄積されます。しかし、「比較的高い」重金属含有量は、必ずしも基準を超えていることを意味するわけではありません。

一般的に、正規の供給元から購入した豚レバーは安全に食べることができます。さらに、豚レバーには健康に良い鉄分やビタミンなどが含まれており、適度に食べると健康に良いです。

3. 切手で豚肉は食べられない？

豚肉を買うと、青、赤、丸、長方形など、さまざまな刻印が肉に付いていることがあります。「刻印のある部分は食べられない」と言う人もいます。これは本当ですか？

「豚屠殺管理条例」第10条では、指定された豚屠殺場で屠殺される豚は、法律に基づいて動物衛生監督機関による検査と承認を受け、検疫証明書を添付しなければならないと明確に規定されている。

管理規則では、豚肉は検疫に合格することに加え、品質検査も受けなければならないと規定されている。検査に合格した豚肉には、肉質検査合格スタンプが押印されるか、または肉質検査合格マークが添付されていなければなりません。

つまり、検疫検査に合格した豚肉にのみ検疫検査シールを貼ることができるのです。不適格な製品は関連手順に従って処理する必要があり、市場に流通することはありません。

したがって、「スタンプ」は豚肉の一種の認証であり、このスタンプは食用色素で作られており、体に害を及ぼすことはありません。

印の色で豚肉の品質がわかるという言い伝えもあり、丸い印のついた豚肉だけが合格点なのでしょうか？

一般的に、衛生許可部門が屠殺された豚に押印するシールは青緑色ですが、場所によっては異なる色のシールを使用することもあります。青いシールと赤いシールは色だけが異なります。豚肉は同じ性質のものであり、どちらも認定された豚肉です。したがって、シールの色は豚肉の品質とは何の関係もありません。

関係国の規制では印章のみを義務付けていますが、印章自体の形式については統一的な規制がありません。初期に使用されていたシールは丸いものでしたが、後に、より便利で実用的なロングローラーシールやニードルシールが導入されました。印章の具体的な形式は、地方の管轄当局によって決定されます。

したがって、豚肉に要件を満たすスタンプが付いていれば合格であり、必ずしも丸い形である必要はありません。

買ってはいけない豚肉の種類

1. 退屈

豚肉の表面の光沢は、新鮮かどうかを判断する重要な指標です。古くなった豚肉は灰色または暗赤色で、断面も暗灰色または暗褐色です。表皮の脂肪部分が汚れて薄緑色になっています。

新鮮な豚肉は淡い赤色または淡いピンク色で、皮の上の脂肪は光沢のある白色です。

2. ベタベタする

豚肉が腐敗する過程で、多数の微生物が繁殖します。微生物によって生成される代謝産物によって表面がベタベタするので、ベタベタするのは豚肉が腐っている兆候です。

新鮮な豚肉の表面はやや乾燥しているか湿っている状態ですが、切った表面は少し湿っていて、油っぽい感じはしますが、べたつきはありません。

3. 押しても弾力がない

豚肉を長期間保存すると、タンパク質や脂肪が徐々に分解され、筋繊維が破壊され、豚肉の表面の弾力性が失われます。豚肉に水を注入すると、弾力も低下します。

新鮮な豚肉は、しっかりとした弾力のある食感で、指で押すとすぐに元の形に戻ります。

4. 脂肪層が薄すぎる

クレンブテロールを含む豚肉は、色が異常に明るいだけでなく、皮下脂肪の層が薄く（通常 1 cm 未満）、筋繊維が比較的緩いのが特徴です。消費者はこの種の肉を購入する際には注意する必要があります。

豚肉の脂肪の厚さは豚の品種や部位に関係します。一般的に、普通種の豚の脂肪は厚く、交雑種の豚の脂肪は薄いと言われています。

5. 情報源が不明

豚肉の産地が不明であったり、検査を受けていない場合は、米豚（寄生虫を含む病気の豚肉）である可能性があり、人体への健康被害を及ぼす恐れがあります。

豚肉を購入するときは、必ず店主に、販売されている豚肉が検査印、検疫印、検査証明書、検疫証明書などの関連資格を持っているかどうかを確認してください。いずれもない場合は注意が必要です。