食器にはどのような微生物がよく見られますか？煮沸した食器やお箸は殺菌できますか？

それで

沸騰したお湯ですすぐ

本当に殺菌・消毒できるのでしょうか？食器にはどのような微生物がよく見られますか？最も重要なものは、細菌（ヘリコバクター・ピロリ、大腸菌、サルモネラ菌など）、ウイルス（A型肝炎ウイルス、B型肝炎ウイルス、C型肝炎ウイルス、ロタウイルスなど）、真菌（カビ）、胞子です。

ヘリコバクター・ピロリ

感染すると胃炎や消化性潰瘍などの病気にかかりやすくなります。 100℃の高温であれば、約10分で不活化できます。滅菌温度は 80°C 以上にする必要があります。そうでないと回復しやすくなります。

大腸菌

腸内の通常の住人は、特殊な状況下でのみ急性下痢を引き起こします。高温には耐えられず、通常 75°C で 1 分以内に不活性化されます。

サルモネラ

耐熱性は比較的高く、55～60℃の温度で15～30分以内にほとんどのサルモネラ菌を死滅させることができます。

黄色ブドウ球菌

特定の条件下では、エンテロトキシンが生成される可能性があります。高温に対してある程度の耐性があり、80℃以上の温度に30分間さらされた場合にのみ完全に死滅します。

胞子

細菌の休眠体は、高温、紫外線、乾燥、放射線、化学物質に対して高い耐性を持っています。一般的に言えば、水を沸騰させても虫は死なない。

型

真菌胞子（休眠状態の真菌）と一部の真菌が生成する毒素を除き、ほとんどのカビは 80°C の温度で死滅します。そのため、食器にカビが生えてしまったら、熱湯をかけても問題は解決しません。

ウイルス

ロタウイルスなどのエンテロウイルスは、56℃のお湯で30分間加熱することで簡単に不活性化できます。 A型、B型、C型肝炎ウイルスは100℃で1分間煮沸する必要があります。

沸騰ボウルは殺菌できますか？常温常圧では、水の沸点は100℃です。一般的に、水を 100°C (212°F) で沸騰させると、ほとんどの一般的な病原菌や細菌が死滅します。

水道水を水源として、水を1〜3分間沸騰させるとほとんどの細菌を殺すことができ、飲料水の安全性を確保するのに十分です。

残念ながら、レストランのやかんの水は必ずしも沸騰しているわけではなく、また必ずしも 1 ～ 3 分間沸騰し続けるわけでもありません。そのため、沸騰したお湯自体に病原菌が含まれていないことを保証することが難しい場合、そのお湯を食器洗いに使用しても、期待した効果が得られない可能性があります。

汚れた食器≠消毒されていない

実際、一般的な外食産業では、高温煮沸＋紫外線照射による消毒・殺菌を行っています。そのため、外食の際に手にするお椀やお箸は、ほとんどが2度の殺菌処理を経ており、基本的に安心してそのままご使用いただけます。

これを見ると、あなたは再び疑問に思うかもしれません。外食産業が殺菌と消毒をこのように標準化しているのなら、なぜボウルや箸に食べ物の残留物が残っていることがあるのでしょうか?これは実際には認知上の誤解です。

食器を洗う主な目的は、食べ物の残り、汚れ、油脂などの物質を取り除き、臭いの発生を防ぐことです。食器の殺菌の主な目的は、食器の表面の細菌、ウイルス、その他の微生物を除去するか大幅に減少させ、それによって細菌の拡散を防ぐことです。

食器に食べ物の残りが付着していることがあります。多くの場合、殺菌が十分に行われていないためではなく、洗浄プロセスに間違いがあるためです。

実際、殺菌の鍵は

温度と時間

多くの人が食器を熱湯で温める時間が短すぎる

だから効果は非常に限られている

沸騰したお湯は食器や箸を焦がすのに使われるので

消毒効果は理想的ではない

では、どうすれば清潔かつ衛生的に食事を摂ることができるのでしょうか?

食事前の衛生のヒント

初め

食べる前に必ず手を洗ってください

（写真提供：湘尚健康科学）

カトラリーを開梱するとき

まずはよく確認しましょう

それでも食器を熱湯で温める必要がある場合は

沸騰したお湯で1～3分ほど熱湯で温めることをお勧めします。

（写真提供：湘尚健康科学）

最後に、清潔で衛生的なレストランを選んで食事をしましょう

安全への近道